第九道@雪豫ShineM http://www.bhkccyx.cn/u/19341185/ 法式海綿蛋糕，金黃的色澤，松軟的美好滋味 http://q.mama.cn/topic/46399771
海綿蛋糕看起來(lái)就比較粗狂一些，沒(méi)有那么精致，結(jié)實(shí)結(jié)實(shí)的組織，氣孔雖然也是很細(xì)膩但是結(jié)構(gòu)能承重。
顏值系數(shù)：★★☆☆☆
難易系數(shù)：★★★☆☆
食材準(zhǔn)備：
雞蛋3枚，低粉75g，白糖75g，黃油25g，6寸活底戚風(fēng)模具
步驟：
1. 燒一鍋溫水，溫度在35-50度之間，選用溫度計(jì)來(lái)觀測(cè)比較直接，也可以用手指來(lái)感覺(jué)，比身體的溫度微微熱就可以；
2. 將黃油放進(jìn)去溫水里，隔水融化，保持黃油的溫度在40度左右；
3. 三枚雞蛋打入碗里，加上白糖，將碗放在溫水里開(kāi)始打發(fā)，直到打發(fā)到顏色發(fā)白雞蛋的體積蓬松到2倍大左右就好了；
4. 將過(guò)篩好的低粉倒入打發(fā)好的蛋糊中，攪拌均勻，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候碗還在溫水里，屬于燙面，注意多攪拌到面粉完全溶合沒(méi)有顆粒；
5. 將溫的黃油倒入面糊里，充分的攪拌直至混合均勻徹底；
6. 在戚風(fēng)模具底上抹一點(diǎn)點(diǎn)黃油，將硅油紙鋪上去，四壁也要鋪，處理好的模具會(huì)在烘烤完成之后更方便脫模；
7. 倒入面糊，稍稍陣一下大氣泡，放入預(yù)熱好的烤箱進(jìn)行烘烤，烘烤溫度165度，30分鐘左右上色金黃內(nèi)里熟透即可。
