HPP健康食品，在歐美地區(qū)已經(jīng)非常流行，而在國內(nèi)，卻仍處于小眾類別。隨著人們對(duì)健康、新鮮食品日益強(qiáng)烈的需求，HPP超高壓冷殺菌健康食品，將會(huì)引發(fā)新一輪的健康飲食熱。其中，比果汁纖維多，營養(yǎng)全面的果泥，似乎越來越受到消費(fèi)者的追捧。
據(jù)悉，目前國內(nèi)現(xiàn)有的果泥產(chǎn)品，絕大多數(shù)都是通過超高溫滅菌的罐頭標(biāo)準(zhǔn)的果泥。這些果泥只需常溫保存，食物天然的顏色和新鮮的口感已經(jīng)嚴(yán)重流失，營養(yǎng)物質(zhì)也遭受了高溫破壞。但是在歐美國家，HPP技術(shù)已經(jīng)逐步地在兒童果泥產(chǎn)品上面進(jìn)行了應(yīng)用。
2017年，小勺滿滿率先在國內(nèi)采用歐美先進(jìn)的HPP超高壓冷殺菌技術(shù)，生產(chǎn)健康的果蔬谷物餐食。公司特邀哈佛營養(yǎng)師、美國第二大輔食制造商禧貝食品的高級(jí)顧問、康奈爾大學(xué)HPP研究中心主任Randy Worobo教授作為研發(fā)顧問，以HPP為生產(chǎn)技術(shù)核心，研發(fā)出了適合寶寶、兒童和家長食用的一系列HPP健康果蔬谷物餐食。
小勺滿滿的HPP產(chǎn)品，是在密封的容器中，對(duì)包裝好的產(chǎn)品施加600mpa的壓力，使食品中的蛋白質(zhì)、淀粉等大分子物質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，導(dǎo)致蛋白變性、淀粉糊化、酶失活、微生物死亡，從而達(dá)到殺菌保鮮的效果。HPP超高壓冷殺菌的食品技術(shù)，其獨(dú)特之處就在于它不會(huì)使食品的溫度升高，而只是作用于非共價(jià)鍵，共價(jià)鍵基本不被破壞，所以食品原有的色、香、味及營養(yǎng)成分影響較小。
HPP超高壓冷殺菌技術(shù)可防止微生物對(duì)食品的污染，大幅度延長食品的保鮮時(shí)間，又不會(huì)影響食品的色香味和營養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)了革命性的突破。同時(shí)，HPP技術(shù)可對(duì)食品進(jìn)行改性，比如：小朋友吃的小勺滿滿果泥，其具有熱敏性，一般的高溫殺菌會(huì)很大程度上的破壞其顏色和營養(yǎng)。但是經(jīng)超高壓冷處理后，既可有效殺菌鈍酶，又可保持食物的原汁、原色、原味，且冷藏21天后仍可與新鮮現(xiàn)做的果泥相媲美，方便家長和小朋友隨時(shí)隨地食用。
HPP超高壓冷殺菌技術(shù)涉及食品工藝學(xué)、微生物學(xué)、物理學(xué)、傳感器、自動(dòng)化技術(shù)等學(xué)科，由于設(shè)備成本高、投資巨大，目前國內(nèi)的食品超高壓冷殺菌的應(yīng)用還處于初級(jí)階段。但是，小勺滿滿HPP食品極符合國內(nèi)健康食品市場對(duì)便捷、安全、新鮮、天然、營養(yǎng)的消費(fèi)需求，它有著巨大的潛在市場和廣闊的發(fā)展前景。
