中國傳統(tǒng)飲食習(xí)慣往往以植物性食物為主，大米、烙餅、饅頭中蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量都不盡如人意，那孩子們的蛋白質(zhì)攝入情況如何呢？
2015年，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的團(tuán)隊(duì)對(duì)包括北京、沈陽、鄭州、成都在內(nèi)的全國7個(gè)省會(huì)城市學(xué)齡兒童蛋白質(zhì)攝入情況進(jìn)行了調(diào)查3。結(jié)果顯示，孩子們蛋白質(zhì)攝入不足發(fā)生率約30%；其中11 -12歲的孩子，蛋白質(zhì)攝入不足發(fā)生率高達(dá)48. 0%。
也就是說，省會(huì)城市面臨小升初壓力的孩子們，居然有接近一半的孩子蛋白質(zhì)攝入量不夠。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)在孩子們?nèi)椭蟹峙洳黄胶猓绮蛿z入蛋白質(zhì)最少，平均不到全天的25%。
專家認(rèn)為，早餐低蛋白質(zhì)攝入和學(xué)齡兒童上午高強(qiáng)度的學(xué)習(xí)任務(wù)不匹配，可能影響孩子學(xué)習(xí)狀態(tài)3。
農(nóng)村孩子蛋白質(zhì)攝入情況又如何呢？
2015年，山東大學(xué)的團(tuán)隊(duì)調(diào)查了山東地區(qū)農(nóng)村學(xué)齡前孩子的營養(yǎng)狀況。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，各年齡組孩子奶及奶制品類和大豆類的攝入量不足，魚蝦類消費(fèi)率最低，約35.9%的調(diào)查兒童蛋白質(zhì)攝入量不足推薦攝入量的80％ 3。
如果把視線從省會(huì)城市放眼到全國，情況就更嚴(yán)重了7。2009年中國居民健康與營養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，6-10歲組孩子，蛋白質(zhì)攝入量達(dá)到 RNI （膳食營養(yǎng)素推薦攝入量）的比例僅為19. 0%; 11 -13歲組蛋白質(zhì)達(dá)到RNI的比例為19. 4%。
本身的飲食結(jié)構(gòu)缺陷，加上不良生活習(xí)慣（零食、不吃早飯、用外賣對(duì)付等），讓蛋白質(zhì)攝入不足的情況，在國人中（不僅僅是孩子）顯得非常普遍。
以下是中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的兒童蛋白質(zhì)推薦攝入量的表，推薦收藏哦。爸媽可以對(duì)照，看看寶寶每日從食物中攝入的蛋白質(zhì)，是否能滿足其需求。
0-0.5 | 0.5-2 | 3-5 | 5-6 | 7-8 | 8-9 | 9-10 | 10-11 |
9g | 20-25g | 30g | 30-35g | 40g | 40-45g | 45-50g | 50-60g |
要想蛋白好，質(zhì)量最重要
兒童飲食中，即要預(yù)防蛋白質(zhì)缺乏導(dǎo)致營養(yǎng)不良，也要避免蛋白質(zhì)過量長成小胖墩，實(shí)現(xiàn)這種平衡的一個(gè)重要支點(diǎn)，就是蛋白質(zhì)的質(zhì)和量1，即在保證蛋白質(zhì)的攝入量達(dá)標(biāo)的前提下，擇優(yōu)選擇完全蛋白。
優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)怎么選？
動(dòng)物蛋白：乳清蛋白是一種易消化、高營養(yǎng)、特別適合嬰幼兒生長的蛋白質(zhì)，含豐富必需氨基酸5,在母乳中含量最高，牛奶中含量遠(yuǎn)低于母乳。因此嬰幼兒配方乳粉都會(huì)添加乳清蛋白以模擬母乳。
植物蛋白：大豆及其制品中必需氨基酸的組成和比例與動(dòng)物蛋白相似，富含不飽和脂肪酸和磷脂，不含膽固醇，并含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和其他有益于健康的植物化學(xué)物質(zhì)，是理想的蛋白質(zhì)來源。
北京大學(xué)團(tuán)隊(duì)在調(diào)查了7城市兒童蛋白質(zhì)攝入情況后，提出建議：“在學(xué)齡兒童營養(yǎng)指導(dǎo)工作中，應(yīng)鼓勵(lì)豆類及其制品的攝入，適當(dāng)減少畜肉類的攝入，從而優(yōu)化蛋白質(zhì)的膳食結(jié)構(gòu)”3。特別是提純后的大豆分離蛋白，蛋白質(zhì)含量高達(dá)90%以上，必需氨基酸含量約38.5%，接近于乳清蛋白（40.8%）。
