玉米汁

　　工藝流程　　選料--→去苞衣、去須--→清洗--→滅酶--→冷卻--→刮粒、取粒--→打漿--→過濾--→玉米汁--→混合調(diào)配--→均質(zhì)--→過濾--→煮熟　　自制方法　　1、選：選質(zhì)量好的整根嫩玉米，要甜玉米（黃色的）哦，不能是那種糯玉米，不建議直接買那種店家已經(jīng)弄好的顆粒裝的，主要是考慮到衛(wèi)生、蟲卵 等；　　2、摘：將玉米皮扒好后，將胡須摘干凈，用水沖洗；　　3、削：用刀子將玉米粒削下來，注意安全，別給寶貝的玉米汁加別的料哦！再用水洗一次；　　4、煮：加適量水（漫過玉米即可），點火煮熟。時間不用太長，熟了即可；　　5、榨：用榨汁機，將玉米和水一起榨，榨好后放入容器待用；　　6、濾：用細密的紗濾將榨好的玉米漿過濾好后再放入鍋內(nèi)；　　7、煮：加適量奶（根據(jù)個人口味定）煮沸即可，最后一步主要是為了消毒和調(diào)味。

　　玉米汁熟榨法　　熟榨法是先將玉米煮熟，然后再加入榨汁機內(nèi)榨汁。熟榨法口感較好，且可即時制作冰玉米汁或熱玉米汁　　玉米或玉米粒加水煮10分鐘。玉米要煮熟，這樣榨出來的玉米汁濃稠，而不是那種渣水分離的感覺。在口感上比生玉米榨出來的汁要好喝很多。　　玉米汁生榨法　　生榨法的順序是直接將生玉米放入玉米榨汁機內(nèi)榨汁，然后再加榨好的玉米汁加熱。如果是新鮮嫩玉米汁燒開即可。但煮的時候比較容易沸，若老玉 米就要多煮會了，那樣口感會更好，營養(yǎng)也易吸收，大概開鍋后在煮十五分鐘左右。

　　玉米是最常見的一種農(nóng)作物，時下正是吃玉米的好時節(jié)，街頭小巷都是賣煮玉米的，玉米有很多的吃法，可以做粥，窩頭，饅頭等，適當?shù)某孕?玉米制品對身體健康極為有利。玉米汁就是其中之一。我們都知道玉米是五谷粗糧，富含大量的營養(yǎng)物質(zhì)和纖維素，如果把玉米榨成汁功效和作用會 相同嗎？答案是肯定的。　　1、玉米保護心血管。中醫(yī)認為，玉米有健脾利濕、調(diào)中和胃、利尿的作用，非常適合脾虛的人食用。而現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也認為，玉米含有大量營養(yǎng)物 質(zhì)。鮮玉米中的纖維素含量為精米、精面的6―8倍，可以降低血中膽固醇的濃度，進而可起到預(yù)防心腦血管疾病的作用。　　玉米中含有一種特殊的抗癌因子——谷胱甘肽，該因子可與人體內(nèi)的多種致癌物質(zhì)結(jié)合，使其失去致癌性；玉米中含有的胡蘿卜素被消化吸收后，可在 身體內(nèi)轉(zhuǎn)變成有生理活性的維生素A，而維生素A能夠阻止、延緩癌前病變。　　2、玉米中含有的維生素E是重要的抗衰老及美容物質(zhì)。玉米中富含的纖維素是一種不能為人體所吸收的碳水化合物，可降低人腸道內(nèi)致癌物質(zhì)的 濃度，減少分泌毒素的腐質(zhì)在腸道內(nèi)積滯，因而玉米可減少結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)病率。纖維素中所含的果膠，能與致癌物質(zhì)結(jié)合，使之成為無害的物 質(zhì)從人體排出；所含的木質(zhì)素，使體內(nèi)吞噬細菌及癌細胞的巨噬細胞活力提高2～3倍，可抑制癌癥的發(fā)生。

　　3、此外，玉米中還含有大量的鎂，事實證明，鎂具有抗腫瘤、防癌的顯著效果，對活細胞起著“萬能控制器”的作用。研究顯示，特種玉米的營 養(yǎng)價值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質(zhì)、植物油及維生素含量就比普通玉米高1-2倍；“生命元素”硒的含量則高8-10倍；其所含有的17種氨基 酸中，有13種高于普通玉米。　　4、女性防病抗衰老吃玉米效果最好。玉米中含有7種“抗衰劑”。在當今被證實的最有效的50多種營養(yǎng)保健物質(zhì)中，玉米含有7種———鈣、谷胱 甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。經(jīng)測定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的 功效。如果每天攝入1克鈣，6周后血壓能降低9%。此外，玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A，它具有防癌作用；植物纖維素能加 速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出；天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰煺 。　　5、可預(yù)防心臟病和癌癥。在一項持續(xù)1年的研究中，專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食，進行了營養(yǎng)價值和保健作用的各項指標對比。結(jié)果 發(fā)現(xiàn)，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5-10倍。同時，玉米中含有大量的營養(yǎng)保健物質(zhì)也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋 白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。這些物質(zhì)對預(yù)防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。　　研究還顯示，特種玉米的營養(yǎng)價值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質(zhì)、植物油及維生素含量就比普通玉米高1-2倍；“生命元素”硒的含量 則高8-10倍；其所含有的17種氨基酸中，有13種高于普通玉米。此外，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養(yǎng)成分也比老熟玉米高很多，因為在貯 存過程中，玉米的營養(yǎng)物質(zhì)含量會快速下降。

　　一般人皆可食用，尤適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養(yǎng)不良、動脈硬化、高血壓、高脂血癥、冠心病、心血管疾病、肥胖癥、脂肪肝、癌癥患者、記憶 力減退、習(xí)慣性便秘、慢性腎炎水腫以及中老年人食用。孕婦可以食用。玉米可以增加膳食纖維的攝入，幫助預(yù)防便秘。

　　整根食用時應(yīng)注意把接近玉米軸部的白色谷胚吃干凈，因為玉米胚芽中不飽和脂肪酸的含量達85%，并含有豐富的維生素E，有助于胎兒的大腦發(fā)育。寶寶可以食用。非糯性的老 玉米直鏈淀粉太高，極易老化回生，很難嚼，不適合寶寶。目前市售的糯玉米棒以支鏈淀粉為主，質(zhì)地柔軟，煮食很受幼兒歡迎，每周可食用2—3次 。一歲以內(nèi)嬰兒不建議直接將玉米作為主食。

　　6個月以上添加了輔食的寶寶，每天可以適量給寶寶喝玉米汁，但一定要煮熟。玉米汁的分量要隨著寶寶的月份和適量做調(diào)整，切勿一下子喝得太多。寶寶可以食用。非糯性的老玉米支鏈淀粉太高，極易老化回生，很難嚼，不適合寶寶。目前市售的糯玉米棒以支鏈淀粉為主，質(zhì)地柔軟，煮食很受幼兒歡迎，每周可食用2—3次。 但一歲以內(nèi)嬰兒不建議直接將玉米作為主食。

　　玉米汁富含人體必須的、而自身又不易合成的30余種營養(yǎng)物質(zhì)。如鐵、鈣、硒、鋅、鉀、鎂、錳、磷、谷 胱甘肽、葡萄糖、氨基酸等。其主要特點是：不需胃酸分解，可直接被腸道吸收，更能滿足人體營養(yǎng)平衡的需要，上述多種營養(yǎng)物質(zhì)的組合使本品具 有提高大腦細胞活力、提高記憶力、促進生長發(fā)育、增強有益菌、抑制有害菌、防止細胞老化、延緩衰老、防癌抗癌等特殊保健作用。