拔絲芋頭

芋頭又稱芋艿，是家庭常備的食材，它的口感細(xì)軟，綿甜香糯，易于消化而不會(huì)引起中毒，是一種很好的堿性食物。它能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在家庭的日常飲食中，它既可作為主食與米飯蒸熟食用，又可用來制作點(diǎn)心、甜品，因此是人們喜愛的根莖類食品。在廣東等地方，中秋節(jié)吃芋頭是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的一項(xiàng)習(xí)俗。

拔絲，又叫拉絲，裝盤熱吃拔絲主要用于制作甜菜，是制作甜菜的烹調(diào)技法之一，拔絲菜用料廣泛，制作精細(xì)，成菜很有特點(diǎn)。山東是拔絲菜的發(fā)祥地，大約到了清末民初時(shí)期，山東的拔絲菜迅速走向全國(guó)，先是京津蘇滬，再往后各地餐館、飯店都有拔絲菜供應(yīng)了，非常受廣大消費(fèi)者的喜愛。

拔絲芋頭是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于徽菜系，味甜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，做法講究，外觀精美，色澤油亮，造型美觀，看上去絲絲甜蜜，塊塊誘人，深受大眾的喜歡。在安徽的街頭巷尾都可以看到拔絲芋頭的售賣，在各大食肆飯店，拔絲芋頭更是作為招牌菜吸引著世界各地的人們。

做法一：

材料：芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750克（實(shí)耗100克）。

操作：

1、先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內(nèi)待炸。芝麻揀去雜質(zhì)后待用。

2、火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時(shí)，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。

3、將炒勺內(nèi)油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地?cái)噭?dòng)，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時(shí)，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤急速桌。

提示：拔絲芋頭雖然外觀好看，但是要經(jīng)過高溫過油，這樣會(huì)使得芋頭本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失，甚至破壞芋頭本身的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。芋頭最好的烹飪方法是蒸煮，也可以燉粥吃。把芋頭去皮切塊與大米一起煮粥食用，可以清潔腸胃，幫助降低血糖，血脂。同時(shí)要注意，多食芋頭會(huì)導(dǎo)致腸胃脹氣，芋頭一定要熟食，生食有微毒。

做法二：

配料：芋頭（500克）、芝麻（10克）、姜（1片）白糖（200克）、清油（750克）

操作：

1、先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀塊或菱形塊，放盤內(nèi)待炸；芝麻揀去雜質(zhì)后待用。

2、將1碗生油燒至六成熱，放入芋頭塊，用慢火將芋頭塊炸至呈金黃色，撈出瀝凈油。

3、鍋內(nèi)留余油，下200克白糖，用小火將糖炒至融化。

4、切些許姜片，把姜放入糖中同炒。

5、待糖炒至稍微融化時(shí)，加些許水。

6、糖液起泡泡時(shí)，迅速將炸好的芋頭塊倒入，翻炒數(shù)十秒后，即可盛盤，撒上芝麻，即可食用。

如果你是第一次聽到這個(gè)名字，肯定會(huì)覺得很新奇吧，為什么芋頭還能拔絲呢？在做這道菜的時(shí)候，重點(diǎn)就在于拔絲，那么，要怎么做才能做出拔絲呢？不容錯(cuò)過哦！

首先，要想你做的芋頭拔絲做出來好吃，就需要注意以下啦：

1、糖漿用油拔才好,把糖熬得開始冒泡了就要離火，這也是最終拔絲的關(guān)鍵哦；

2、姜片是為了避免使成菜味道太過單調(diào)，另外姜的分量可按個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，有些人不愛吃姜的，可以只放一兩片；

3、糖塊不易溶時(shí)可稍微加點(diǎn)點(diǎn)水，但是要注意加水的量哦，不宜太多，否則很難做成糖漿了。這些小技巧都能讓你做出更好吃的拔絲芋頭哦，你收了嗎？趕緊找個(gè)周末去試試，說不定能給自己一個(gè)大大的驚喜呢！

拔絲芋頭的主要食材是芋頭，芋頭又稱芋艿，芋頭豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)的過程中，也有較好的輔助作用。下面詳細(xì)跟大家說說它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用；

2、其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用；

3、芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥；

4、芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥；

5、芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。

孕婦可以吃拔絲芋頭嗎？答案是肯定的。我們都知道，孕婦在懷孕期間需要補(bǔ)充充足的營(yíng)養(yǎng)，不僅僅是為了確保自己身體機(jī)能的正常運(yùn)作，還要為肚子里面的寶寶增加足夠的營(yíng)養(yǎng)。母體的營(yíng)養(yǎng)足夠，才能讓寶寶發(fā)育得健全。芋頭含有豐富的碳水化合物，營(yíng)養(yǎng)含量高，但是熱量不高，非常適合懷孕期間的準(zhǔn)媽媽食用。值得一提的是，芋頭是一種很好的堿性食物，能夠中和體內(nèi)過多的酸性物質(zhì)，有助于緩解孕吐時(shí)產(chǎn)生的孕婦胃腸不適情況。芋頭作為高淀粉食物，它的膳食纖維含量很高，不僅僅不會(huì)增加孕媽媽的體重，還具有一定的減肥功效。

但是孕婦糖吃多了容易得妊娠高血壓和妊娠糖尿病的，所以最好還是少吃甜的，拔絲芋頭可以吃，但是一定要控制攝入量，不能吃太多。另外孕婦要注意飲食營(yíng)養(yǎng)，懷孕期間多吃水果蔬菜，不要吃辛辣刺激食物，積極做好產(chǎn)檢，確定胎兒健康，保持愉悅的心情迎接寶寶的到來。