酸辣土豆絲
酸辣土豆絲作為一道家常菜，其味道酸甜可口，是一道很好的開胃菜，下面介紹酸辣土豆絲的做法：
酸辣土豆絲做法一
材料：土豆、青、紅辣椒，花生油、干辣椒、精鹽、味精、香油、香醋
做法：
1、將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分；
2、青、紅辣椒去籽、去蒂，切成細絲，干辣椒切絲；
3、炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲。
4、炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
酸辣土豆絲做法二
材料：土豆絲500克，干辣椒30克，醋10克，辣椒醬15克，大蒜10克，生姜10克，蔥10克
做法：
1、把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，去淀粉，可以讓土豆脆， 如果想配點青椒或者紅椒都可以；
2、切大蒜，生姜，大蔥切段；
3、熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，大蒜，生姜，大蔥段爆香 ；
4、放入土豆絲，翻炒，然后加入鹽，醋，如果喜歡味精的，關火以后放入，最后加點小蔥，會更香哦。
烹飪小技巧：
1、煸炒過程中淋些水，以防土豆絲炒干、炒老。
2、應挑選表面光滑、不傷不爛、無蟲眼、無病斑、個體較大的土豆。
3、因土豆皮下的汁液富含蛋白質，所以削土豆時，只需削掉薄薄的一層皮，不要多削。
酸辣土豆絲做法三
材料：土豆2個，干辣椒，花椒，蔥，姜，精鹽，味精，香油，白醋
做法：
1、用刨子把土豆去皮，然后切絲；
2、土豆絲切好，過冷水去淀粉，換幾次水，這樣炒出的菜口感脆；
3、熱油鍋，油溫熱時，把花椒粒放進去，炸是十幾秒出香味后把花椒撈出不要；
4、再把干辣椒、蔥段、姜絲放入爆出香味；
5、倒入瀝過水分的土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和白醋，炒熟即可。簡簡單單的，口味很不錯的酸辣土豆絲就可以上桌了！
酸辣土豆是我們日常生活中非常常見的且非常容易制作的菜，它用料簡單，好學易做，營養豐富，清爽可口，很受人歡迎。那酸辣土豆絲是哪個地方的菜呢？它的營養價值有多高呢？
酸辣土豆絲是哪個地方的菜呢？因為土豆絲在中國的菜肴中很常見，所以它出現在許多菜系中。而酸辣土豆絲準確的也很難去分清它的出處，許多人都會說它是家常菜，就像平時的炒青菜一樣無法說明它的菜系。但是從湖南菜系注重香辣、酸辣，以酸辣居多來看，這個菜比較大的可能是湖南菜系的。不過也有人認為它是川菜，都是辣的。其實無論它是哪個菜系的，它都可以滿足到很多人的口味需求。
酸辣土豆絲的營養價值。要說酸辣土豆絲的營養，應該從它包含的東西談起。
1、酸辣土豆絲所含有的辣椒。辣椒含有豐富的維生素，吃辣椒可以增加飯量和體力，改善怕冷、凍傷和血管性頭痛的癥狀。它還可以促進新陳代謝和荷爾蒙分泌，治療感冒咳嗽，降低膽固醇。
2、酸辣土豆絲所含有的醋。醋可以殺菌，也可以增強身體的抵抗力。
3、酸辣土豆絲所含有的土豆。土豆含鉀和維生素極多，對消化不良和預防中風等、降低血壓有顯著功效。研究分析，酸辣土豆絲中含有葉酸、膳食纖維、維生素A、維生素B6、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、核黃素、硫胺素等營養，還有鈣、磷、鉀、鈉、碘、鎂、鐵、鋅、銅等。
寶寶吃土豆有什么好處呢？主要有一下五點好處：
好處1、不易給寶寶腸胃添加負擔
土豆中含有大量的淀粉，是最初給寶寶添加輔食的時候很好的選擇，不僅利于寶寶吸收，而且還不會給寶寶腸胃造成很大的負擔。但是即使不會造成很大負擔也不能過量使用哦！
好處2、幫助寶寶美白潤膚
土豆是抗衰老的食物，它含有豐富的維生素B1、B2、B6等B群維生素、大量優質纖維素、微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪與優質淀粉等營養元素，有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。此外，土豆還有增白、防曬、防黑、清斑的療效呢。寶寶吃土豆可以美白、潤滑肌膚，起到美容護膚的效果。
好處3、幫助寶寶增強體質
土豆含有大量的蛋白質和B群維生素，可以增強體質。特別是夏季沒有食欲的寶寶，堅持吃一段時間的土豆，能夠促進身體健康，且不易長胖。
好處4、使寶寶心情愉悅
土豆富含維生素A和C，可以促進寶寶心情愉悅。
好處5、幫助寶寶提升智力
土豆含有大量的蛋白質，具有提高記憶力和讓思維清晰的作用。可見，常食土豆有助于寶寶智力的發展。
土豆雖然是世界上公認的營養食物，孕婦、產婦和寶寶都可以食用。但這并不代表著土豆沒有食用禁忌。土豆的食用禁忌主要有一下5點：
1、對紫外線過敏、皮膚瘙癢或眼部充血的人忌吃土豆。土豆是感光了食物，其感光性物質在體內達到一定濃度時，人體裸露部位（面、手、足）的皮膚經過太陽光的直射，即可導致代謝障礙而發生皮炎。這種皮炎在醫學上稱為“蔬菜日光性皮炎”。主要表現為局部皮膚有瘙癢感、灼熱感，并可見到急性水腫、淤斑或水泡，且有刺痛，嚴重者口唇、眼瞼及顏面腫脹呈紫紅色。同時可伴有頭痛、乏力、發熱、惡心、嘔吐、食欲減退等全身性反應。所以有此狀況的人不宜吃土豆。
2、糖尿病人不宜吃土豆。因為土豆是高淀粉食物，其碳水化合物被人體吸收可以轉換為能量（糖分），所以糖尿病患者不宜吃土豆。
3、脾胃虛寒的人忌多食。土豆有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應少食或不食。
4、對土豆過敏的人不宜吃土豆。土豆有可能成為過敏原的，如果是對土豆過敏的話，食用土豆就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用土豆。
5、久放的土豆不宜吃。因為土豆中含有生物堿，存得越久土豆生物堿含量越高。過多食用存放很久的土豆，也會引起龍葵素中毒。
6、發芽土豆或者土豆表面是綠色的也不可以吃。因為這類土豆含有毒性，會造成人食物中毒。