芝士蛋糕

對于美味的芝士蛋糕，很多人是不是和我一樣根本把持不住！當(dāng)我們經(jīng)過蛋糕房的時(shí)候，就會(huì)不由自主的走進(jìn)去買上一點(diǎn)，為什么是一點(diǎn)呢？因?yàn)橥饷尜I的芝士蛋糕有點(diǎn)小貴，所以呢既然如此喜歡，不妨自己動(dòng)手學(xué)起來！

非烤制做法

準(zhǔn)備材料：

1、 全麥粉餅干：100克

2、 無鹽黃油： 45克

3、粉狀明膠： 10克

4、奶油奶酪： 200克

5、精制砂糖： 80克

6、蛋黃： 1個(gè)

7、酸奶： 100克；

8、檸檬汁： 2大匙

9、鮮奶油： 200毫升

9：直徑18厘米圓模型一個(gè)

準(zhǔn)備工作：

1、 使奶酪在室溫下變軟；

2、 在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡；

3、 在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化。

第一步：

1、 在塑料袋中放入餅干用搟面杖碾碎，移到容器中；

2、 加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻；

3、 填滿模型底部，放入冰箱冷凍。

第二步：

1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒；

2、 在容器中放入奶酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，充分?jǐn)嚢瑁?/p>

3、 按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪拌均勻。

第三步：

1、 將鮮奶油放入一個(gè)容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀時(shí)奶油粘乎乎的往下掉的程度）；

2、 將其一點(diǎn)一點(diǎn)地加入奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合。

第四步：

加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態(tài)；

最后：從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷凍一個(gè)小時(shí)以上至成型。

熱做法

1、把芝士條切片，再把芝士放進(jìn)電動(dòng)打蛋器里攪拌打軟，

攪拌約半小時(shí)到一小時(shí)；

2、逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要 是逐次，這樣才能充分混合）；

3、在烤模下鋪上一層錫紙，烤模外面的錫紙有隔水的作用，避免蛋糕最后底部被水蒸氣弄得一塌糊涂；

4、把芝士糊倒進(jìn)蛋糕模，用消化餅碎鑲邊，放進(jìn)烤爐烤半小時(shí)后取出降溫；

5、等完全冷卻后放進(jìn)冰箱，繼續(xù)冷卻4到5小時(shí)；

6、最后取出裝飾，美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。

冷做法

1、把芝士條切片，再將芝士放進(jìn)電動(dòng)打蛋器里攪拌打軟，

攪拌約半小時(shí)到一小時(shí)；

2、逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意一定要是逐次，這樣才能充分混合）；

3、把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷凍；

4、冷凍約四至五個(gè)小時(shí)后，即可取出裝飾，可隨意放上自己喜歡的水果或者餅干、巧克力；

5、美味的的芝士蛋糕就這樣新鮮出爐了！

凍芝士蛋糕有酸奶凍芝士蛋糕和檸檬凍芝士蛋糕等。兩種的口味都比較“小清新”，酸奶可開胃助消化，檸檬特有的香味加上濃香的起司，想想就迫不及待品嘗了，下面我們就來學(xué)習(xí)一下酸奶凍芝士蛋糕的做法。

準(zhǔn)備材料：

主料：奶酪250g、原味酸奶180g、

輔料：細(xì)砂糖12g、檸檬汁10g、淡奶油170g、吉力丁片2片、櫻桃8個(gè)檸檬皮1/2個(gè)、開心果4個(gè)、黃油25g、奧利奧餅干60g、清水100g

制作過程：

1、將奧利奧餅干搗碎備用

2、黃油隔熱水融化，把搗碎的奧利奧餅干倒在融化的黃油中，并且攪拌均勻

3、倒在墊有底板的六角形慕斯圈中，放入冰箱冷藏至硬化。

4、奶酪回溫室軟化，用打蛋器攪拌順滑無粒狀。

5、加入一半的細(xì)砂糖攪拌至融化。再加另一半細(xì)砂糖

6、吉利丁片用冷水泡軟，撈起滴干水份。

7、把一半量的酸奶倒入攪拌均勻。再倒入另一半均勻

8、泡軟的吉利丁隔水融化，加入檸檬汁均勻

9、分三次加入淡奶油均勻

10、最后把少量芝士混合物加到融化的吉利丁片中均勻，再倒回芝士混合物中攪拌成了奶酪酸奶餡

11、檸檬皮切成細(xì)絲，入鍋?zhàn)⑷胨蠡鹬箝_后倒掉熱水，同樣的方式加熱三次，最后一次加入100g清水及12g大火加熱煮開后小火煮至水分蒸干放涼

12、櫻桃洗凈備用

13、先將一半的芝士餡倒在模具中，把櫻桃放在中間，再加入另一半芝士餡，填平，入冰箱凍四個(gè)小時(shí)以上

14、凍了一晚的芝士蛋糕準(zhǔn)備出脫模

15、用風(fēng)筒吹四周方便脫模

16、打發(fā)50克奶油用圓形裱花嘴裱出網(wǎng)狀來

17、最后放上檸檬皮及開心果裝飾即可步

準(zhǔn)備材料：

主料：奶酪300克

輔料：牛奶170克、雞蛋黃4個(gè)、雞蛋清60克、藍(lán)莓200克

調(diào)料、；黃油45克、玉米淀粉12克、白砂糖55克

制作過程：

1、把牛奶和黃油放進(jìn)小鍋里加熱到沸騰前就關(guān)火，稍涼

2、蛋黃加上25克細(xì)砂糖打發(fā)到蛋黃變濃變稠，顏色變白

3、篩入玉米淀粉拌勻

4、把牛奶黃油液倒進(jìn)蛋黃里拌勻后再倒回小鍋里加熱，不停的攪拌，變稠后就馬上關(guān)火

5、把室溫軟化好的奶油奶酪用小刮刀拌順滑，加入進(jìn)牛奶黃油蛋黃糊里拌勻

6、蛋白里分3次加入30克細(xì)砂糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡狀態(tài)。（打發(fā)蛋白時(shí)烤箱以160度預(yù)熱）

7、把蛋白霜分2次加入進(jìn)奶酪蛋黃糊里拌勻后倒入一半進(jìn)模具加入部分藍(lán)莓，最后再倒進(jìn)剩下的一半面糊后在表面擺上藍(lán)莓

8、上下火160度，隔熱水烤60分鐘，表面上色均勻后，取出稍微放涼后進(jìn)冰箱冷藏3小時(shí)以上吃更加美味

準(zhǔn)備材料：

主料：奧利奧餅干100克、淡奶油250克

輔料：雞蛋2個(gè)、巧克力（黑）70克、淡奶油120克

調(diào)料：香草精1勺、黃油60克、綿白糖50克

制作過程：

餅底的做法：奧利奧餅干（去芯）100克，黃油50克

1、把消化餅干放進(jìn)保鮮袋里，扎上袋口，用搟面杖把消化餅干敲壓成粉末狀

2、把黃油放入平底鍋中，用小火加熱至溶化，把奧利奧餅干粉末倒進(jìn)黃油里，用鏟子炒勻

3、把奧利奧餅干粉末倒進(jìn)蛋糕模里，均勻的平鋪在底部，用小勺壓平壓緊。把蛋糕模放進(jìn)冰箱冷藏備用

奶酪蛋糕糊的做法：

1、將奶油奶酪放進(jìn)一個(gè)大碗里，用刀切成幾大塊，加入白糖，隔熱水加熱，用電動(dòng)打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至順滑狀態(tài)

2、將一個(gè)雞蛋打入奶酪糊里，并用電動(dòng)打蛋器攪打均勻，再將另一個(gè)雞蛋打入奶酪糊里并攪拌均勻

3、加入淡奶油、香草精攪拌均勻即成奶酪蛋糕糊

芝士蛋糕的烘烤：奶油奶酪250克、雞蛋2個(gè)、細(xì)砂糖50克、雀巢淡奶油60ML、香草精1小勺

1、從冰箱取出有放有奧利奧餅干的一個(gè)6寸活底的蛋糕模，把奶酪蛋糕糊倒入，把蛋糕模放在烤盤里，隔著烤盤，在烤盤里注入清水，我沒有買錫紙，就多隔了一層模具老烤

2、烤箱預(yù)熱160度，把蛋糕模連同烤盤一起放入烤箱中層，上下火烤約1個(gè)小時(shí)

3、烤好的乳酪蛋糕取出以后，讓其自然冷卻得室溫再脫模

巧克力表層的做法：黑巧克力70克，雀巢淡奶油60克、黃油10克

4、把黑巧克力和黃油切小塊后放入碗中，加入淡奶油，隔熱水不斷攪拌，直到黃油和巧克力完全融化成順滑的狀態(tài)

5、待趁巧克力淋醬稍微降溫后，倒入芝士蛋糕模里，靜置片刻，將蛋糕模放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上

6、脫模時(shí)用小刀在模具邊緣畫一圈即可

準(zhǔn)備材料：

蛋糕粉156克、奶油乳酪300g、砂糖80g

奶油200g、魚膠粉10g、芒果茸300g

芒果果味粉少許、水100ml、植物油25ml、雞蛋一個(gè)

制作過程：

1、烘培蛋糕粉156克，加水100ml,植物油25ml，雞蛋一個(gè)，一起攪打。

2、慢速打30秒，中速攪打2分鐘。

3、烤箱預(yù)熱325F，把蛋糕溶液放入烤盤攤平，敲擊2下震出氣泡。

4、烤好的蛋糕冷卻好，用模具壓好備用。

5、裝入慕斯模具中，作為蛋糕底。

6、攪拌機(jī)攪拌成芒果泥備用。

7、攪拌好的芒果泥加50克糖。

8、取一個(gè)烤盤，放幾個(gè)紙杯，把一小部分芒果泥裝個(gè)里面，然后放入冰箱冷凍，做芒果流心備用。

再取一小部分，裝入裱花袋中備用，裝飾表面。

9、芒果泥300G和奶油200G稱量好備用。

10、魚膠粉10g+少量溫水再隔熱水化開備用，芒果泥加芒果果味粉攪拌好，再加入攪拌好的魚膠粉。

11、奶油乳酪放在盆中打至順滑。

12、奶油乳酪加芒果攪拌一起。

13、奶油打至略微起泡。

14、芒果奶酪糊加奶油攪拌一起。

15、冷凍好的芒果芯拿出備用。

16、放在蛋糕底片上。

17、最后將調(diào)制好的糊倒入蛋糕模中，震出空氣即可。

18、喜歡的可以加層芒果明膠，放在冷藏里6小時(shí)即可。

19、取出，用熱毛巾略敷10秒鐘，脫模即可。