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四季豆的營養價值

【導讀】四季豆是非常大眾化的一道菜品,可以說是我們餐桌上的常客,那么它為什么會如此受歡迎呢?原因不僅在于四季豆味道清脆可口,還有四季豆的營養價值。眾所周知,四季豆有著開胃消暑的功效,可以四季豆的營養價值可不僅僅是這樣呢。我們今天就來看看四季豆的營養價值還有哪些。

四季豆中含有多種營養成分,包括蛋白質、礦物質、維生素等,多吃四季豆不僅給身體補充了需要的營養,還能增強免疫力,提升自身的抵抗力,免受病毒的干擾。

除卻這些人體所需的營養素外,四季豆還含有一些人體缺乏的微量元素等,不僅能促進人體的健康發育,更有補血抗癌的功效。

1、四季豆含有銅元素,能促進人體毛發、骨骼以及腦部、肝臟和皮膚的健康發育。

2、富含鐵元素,有造血補血的功效,適合貧血體質的人群食用。

3、含有豐富的葉酸,能幫助人體抵抗腫瘤,同時能舒緩精神,促進腦部的發育。

4、無機鹽,多吃四季豆能補充無機鹽,維持體內的酸堿平衡,有利于促進人體的新陳代謝。

5、抗癌。四季豆的種子能激活人體的淋巴細胞,是人體產生免疫抗體,能有效抑制癌細胞。

6、開胃健脾。四季豆富含的蛋白質和氨基酸,有開胃健脾、增強食欲的作用。

7、消暑、除脹氣。夏季多吃四季豆不僅能消暑,還可消除胃脹氣。

在中醫上,四季豆還常常被用來治療虛寒、腹脹、經痛等,于腳氣病、腳部浮腫也有一定的療效。

四季豆,又名扁豆、豆角,是比較大眾化的菜品,無論是清炒還是加肉炒都特別清爽可口,并且營養價值豐富,能治療水腫、便秘、貧血等,還具有開胃和消暑的功效。下面我們就來說說幾種常見的四季豆做法,看看四季豆怎么做最好吃。

一 炒四季豆

食材:四季豆、蒜、干辣椒、鹽、雞精

做法:1 清洗四季豆。首先是要將四季豆兩頭的筋給擇去,接著講其掰成兩段,進行清洗。

2 蒜清洗后敲扁剝皮切碎,辣椒清洗后切碎。

3 將油鍋加熱,之后把辣椒和蒜一同放入,炒香。

4 倒入四季豆,翻炒片刻,加入適量水,蓋上鍋蓋燜。

5 燜大概5、6分鐘,四季豆差不多熟的時候,放入鹽和雞精,炒勻。

口感:直接炒出來的味道很清爽,脆脆的,并且賣相也很好看,給人賞心悅目的感覺。

二 干煸四季豆

食材:四季豆、花椒、干辣椒、燈籠椒、蒜、生抽、鹽

做法:1 給四季豆去筋,掰成段,洗凈,瀝干。

2 干辣椒洗凈切碎,蒜洗凈拍碎去皮。

3 鍋中倒油(油要放多一些),大火燒熱,倒入四季豆。

4 以油炸的形式快速翻炒,四季豆皮微微變皺的時候撈出來。

5 再往鍋中倒油(這時候油少一些),放入蒜末和干辣椒、花椒,快速翻炒。

6 將炸好的四季豆與燈籠椒一同放入,炒拌均勻。

7 最后加入生抽和鹽,調味。

口感:帶著川菜特有的香辣味,讓人忍不住口水直流,吃起來也的確是夠勁道,四季豆的清脆與辣椒的爽辣夾雜在一起,有種吃了還想吃的感覺,飯都忍不住多吃幾碗。

三 四季豆炒肉

食材:四季豆、豬肉、鹽、雞精、醬油、蔥、花椒、料酒、辣椒

做法:1 四季豆去筋掰段,洗凈;豬肉切片(也可以切成末);蔥蒜辣椒洗凈切碎。

2 先在鍋中加水并大火燒開,將四季豆放入,煮大概2-3分鐘撈出,可以節省炒的時間。

3 在鍋中放油,大火加熱,放入蔥、蒜、花椒,爆炒。

4 將切好的肉片(肉末)放入,炒至變色,滴入幾滴料酒和醬油。

5 將實現焯水的四季豆放入,翻炒幾下之后放入鹽、辣椒繼續炒勻。

6 出鍋之前放入適量雞精,就可以食用了。

口感:肉味與四季豆的清香夾雜在一起,保留了各自的鮮味;葷素搭配得宜,絕對適合無肉不歡的人群。

雖然四季豆的營養價值十分高,也是非常大眾化的菜品,但是不少人對四季豆還存有疑問——吃四季豆會中毒嗎?似乎很多人都有吃了四季豆就中毒的現象,為什么呢?

首先我們來回答第一個問題,一般情況下,食用完全熟透了的四季豆是不會中毒的,因此,在炒制四季豆的時候,一定要將四季豆給完全的炒熟。接下來是第二個問題,食用四季豆會中毒,完全是因為我們所食用的四季豆還沒有熟透。

因食用四季豆引起的食物中毒,可以說是天然食物中毒中比較常見的,因為四季豆本身含有的皂素、凝血素、亞硝酸鹽和胰蛋白酶,都是對人體有害的,只有在對其進行充分加熱之后,才能破壞其中的毒素,使其營養能夠為我們所充分吸收。

那么如何預防四季豆中毒呢?其實我們前面也有再三強調,只要將四季豆完全煮熟,并且不購買爛掉的、壞掉的四季豆,就完全不會出現食物中毒的現象。

如果因食用四季豆中毒,也無需驚慌,輕度中毒可以多喝糖開水或者濃茶水,也可以用甘草、綠豆煎湯作茶飲,另外注意保持充足的睡眠即可。若是中毒比較嚴重的,最好是及時就醫了。

四季豆因比較特殊,所以無論在烹飪還是在食用過程中都有許多需要注意的地方,并且它含有的一些成分對一些人群也是不宜食用的。廢話不多說,趕緊看看食用四季豆要注意哪些問題吧。

烹飪方面:

1 烹飪前必須要把兩頭的筋給去除,否則會影響到口感,且不利于消化。

2 烹飪的時間寧長不可短。最好是把握好時間了,時間太長燜爛了會影響口感,時間太短不熟透會引起食物中毒。

3 如果把握不好燜煮的時間,可以在翻炒之前先過一遍開水,變色之后就可撈出,下油鍋和其他食材一起炒制了。

食用方面:

1 不能生吃,也不能用直接用鹽拌著吃。生吃會食物中毒。

2 不能多吃。四季豆會給人胃口大開的感覺,但是吃了之后會有飽腹感,因此必須要控制好攝入量,吃多了有可能引起消化不良。

食材搭配:四季豆不能跟醋搭配,會降低其營養價值。

不宜食用人群:腹脹人群。雖然四季豆有消除脹氣的功能,但是對容易腹脹的人群可是不管用的呢。

說到食材搭配和食用的人群,媽網百科又忍不住有話說了,喜歡吃四季豆的可以看看。首先是食材搭配,四季豆可以跟香菇搭配,對眼睛有好處;四季豆跟花椒搭配,有利于骨骼和牙床的發育。

接下來是食用人群,白帶多的女性、皮膚瘙癢或是有腸炎的人群,食用四季豆能緩解癥狀,癌癥病人食用四季豆可抑制癌細胞擴散。

優質的四季豆應該是豆莢飽滿、肥碩多汁的,而且折斷時也沒有老筋,還要看看表面是否呈嫩綠色,有沒有蟲咬的痕跡,這些都是在選購四季豆時需要細細觀察的。

四季豆的品種很多,而不同品種間的差異也是比較大的,通常長萁(高稈)的品質優于矮萁(矮稈),圓棍莢類型優于扁莢類型。但也有例外,如東北產的高稈、扁莢、白殼類型,俗稱油豆,品質柔嫩,糯香可口。

不過四季豆在儲存的過程中很容易出現表皮銹斑,這種說明是已經老化的,品質也變得劣質了,一定是不好吃的。

總之大家在購買四季豆的時候,應挑選色澤鮮綠,豆莢硬實的四季豆,這種一定是比較新鮮的,吃起來也更好吃。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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