水芹菜的功效與作用
水芹菜有清熱利濕，止血，降血壓等作用。用于感冒發熱，嘔吐腹瀉，尿路感染，崩漏，白帶，高血壓。平肝降壓、鎮靜安神、利尿、抗癌防癌與養顏美容、促進食欲，保胃祛痰，降低血糖。芹菜的平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。以下是水芹菜的具體功效：
1、平肝降壓
芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流，可使血管擴張；用主動脈弓灌流法，它能對抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應，并可引起降壓。臨床對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2、養血補虛
芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。
3、清熱解毒
秋季氣候干燥，人們往往感到口干舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。
4、利尿消腫
芹菜含有利尿有效成分，消除體內水鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達85.7%，可治療乳糜尿。
5、防癌抗癌
芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
6、鎮靜安神
從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起小鼠興奮，有利于安定情緒，消除煩躁。
7、促進性興奮
芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項研究發現，常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。
8、降血糖增食欲
芹菜的葉，莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食欲。芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果。
9、用于大便出血
水芹適量，洗凈搗爛，取汁半碗，調紅糖適量服。應用于痄腮：鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服，外搽患處。
10、小兒軟骨癥有輔助治療
水芹菜含豐富的維生素及鈣、磷、鐵等營養物質，能增強食欲，對小兒軟骨癥有輔助的治療。作用。
水芹菜的葉子能吃嗎？現實中有很多人有著相同的疑問。大家一般吃水芹菜的時候都是吃的莖稈部分，但是不知道大家有沒有發現一個問題，那就是，水芹菜的莖稈部位老的特別快，所以很多時候我么買回來的時候看著是很嫩的，但是炒出來卻是嚼不動的，所以這時候一般都是不能吃了，很多人會很心痛。
水芹菜的老嫩一般從外表是看不出來的，除非那些經常買菜的人可以看出來之外，相信很多人是分辨不出水芹菜的老嫩問題的。還有很多人不死心的還是會堅持把老掉的水芹菜桿子給吃了。下面，就來相信討論下水芹菜的葉子是否能吃這個問題。
水芹菜的葉子是可以吃的，為什么許多人不吃芹菜葉呢？ 主要有兩個原因：
1.許多人對芹菜葉有誤解，以為吃了芹菜葉會有不好的影響。
2.由于我們多年的飲食習慣，平常我們在吃芹菜時，一般先要“擇菜”——把葉子和跟去掉，然后用芹菜的莖來入菜。而且，芹菜葉如何吃法，還真沒有記載。
所以，人們就經常把芹菜葉都扔了，真是可惜呀！ 芹菜葉所含營養成分要比芹菜莖豐富得多。芹菜葉含鈣高，每100克芹菜莖含鈣為152毫克，而每100克芹菜葉的含鈣量卻高達366毫克，芹菜葉的含鈣量相當于芹菜莖的36倍。又如芹菜葉的含鎂量相當于芹菜莖含鎂量的4倍。芹菜葉所含維生素B1、維生素B2，也高于芹菜莖。尤其是芹菜葉中含有維生素E，而芹菜莖中根本不含有此種物質。
水芹幼嫩的基部葉片辛辣，可用於沙拉或當做香料與食品添飾物。其嫩莖及葉柄質鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。水田芥可能是最受歡迎的食用水芹，生鮮的水田芥可用做沙拉的綠色部分與三明治的餡。水芹還具有一定的藥用價值。水芹菜的平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分。從水芹菜子中分離出的一種堿性成分，對人體能起安神的作用，有利于安定情緒，消除煩躁。所以水芹菜葉子不但能吃，而且營養價值更高。
水芹菜生長在低洼的水田里，基本不需要治蟲，屬于純天然無公害綠色蔬菜。水芹菜的生長期較長，秋冬春都可以隨時采收，既可以涼拌食用，也可以與其他葷菜炒煮，亦可做海米熗水芹、水芹炒肉絲、水芹餡兒餃子、水芹拌花生仁或者核桃仁等。
1、水芹菜炒香干
準備材料：
主料：水芹菜適量
輔料：豆腐干（香干）3塊
調料：油、食鹽、雞精、蔥、姜
制作過程：
1、水芹菜處理干凈，用刀切去根部。用清水浸泡一會兒，一根根洗凈，瀝干，切成寸段。
2、香干洗凈瀝干，切成稍厚的片或者切成條狀。
3、鍋中放油燒熱，煸香蔥姜絲后，撈出煸過的蔥姜絲扔掉，倒入香干，煸炒一分鐘左右
4、倒入切好的水芹菜，一起翻炒
5、大約一分鐘后，水芹菜看上去有些變軟了，加些鹽和雞精調好味，就可以出鍋了
廚房小貼士：
1、水芹菜理起來會有些麻煩，要把老葉和爛葉都摘掉，剪掉根部，放清水浸泡一會兒，再一根根仔細洗干凈。特別要注意靠近根部的地方，通常會有些泥沙在這里。
2、水芹菜入鍋時間不要長， 稍微炒下就可以，時間長了就喪失了脆嫩的口感。
二、核桃拌水芹菜
水芹菜含有豐富的維生素C、鐵及植物纖維素，有潤膚、明目、養血的作用，植物纖維素有利排便；核桃仁含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素E。此菜有利于治療產后便秘和高血壓。
準備材料：
主料：芹菜300克，核桃仁50克，精鹽，味精，香油各適量。
制作過程
1、 將芹菜擇洗干凈，切成3厘米長的段，下沸水鍋中焯2分鐘撈出，注意不要焯得太熟。
2、 焯后的芹菜用涼水沖一下，瀝干水分，放盤中，加精鹽、味精、香油。
3、 將核桃仁用熱水浸泡后，去掉表皮，再用開水泡5分鐘取出，放在芹菜上，吃時拌勻。
歷代醫學文獻提到，認為芹菜有“甘涼清胃，滌熱祛風，利口齒、咽喉，明目和養精益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮靜”等功用。于及時吸收、補充自身所需要的營養，維持正常的生理機能，增強人體抵抗力，都大有益處。尤其是在寒冷干燥的天氣，人們往往感到口干舌燥、氣喘心煩、身體不適，經常吃些芹菜有助于清熱解毒、祛病強身。肝火過旺、皮膚粗糙者及經常失眠、頭痛的人可適當多吃些。
由于芹菜富含礦物質元素，所以處于生長發育期的少年兒童以及孕婦、正在哺乳期的婦女，更宜多吃芹菜，以增加體內的鈣和鐵。同時，芹菜還含有揮發性的芳香油，香味誘人，吃些芹菜對增進食欲，幫助消化、吸收都大有好處。
在綠葉菜中，芹菜有“天下第一減肥菜”之稱，這是因為芹菜的組成大部分為水分及纖維素，而且富含維生素A、C，不僅降血壓及血脂，性味清涼還可清體熱。 是孕婦產后瘦身的好食譜！
孕婦吃水芹菜的好處：水芹菜各種維生素、礦物質含量較高，水芹還含有蕓香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩莖及葉柄質鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。水芹味甘辛、性涼、入肺、胃經，有清熱解毒、養精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效。水芹菜是粗纖維，懷孕的女性吃，比較有好處，尤其是出現腹脹或者是滯食的懷孕女性吃更好，這樣，可以有利于排便，起到解除腹部壓力的作用。懷孕的女性，如果了現血壓高的情況下，建議你也可以多吃一些水芹菜來改善你的血壓問題。水芹菜一般建議選擇西芹，效果會更好。
孕婦吃水芹菜需注意：懷孕的女性，吃水芹菜的時候，記得，不建議單獨吃水芹菜，而是需要和肉食一起吃，效果會更好，不僅促進肉類的吸收，而且營養配搭均勻。還有一點芹菜是屬光敏性的蔬菜，不能過量食用，物質達到一定濃度時，經過陽光照射，就容易導致光敏性物質代謝障礙，誘發皮炎。
高血壓是可以吃水芹菜的，芹菜的菜葉對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用，而且芹菜的吃法也有很多，可炒，可拌，可熬，可煲，還可以制成湯品，家里有高血壓患者，不妨經常做些芹菜來吃，可以幫助緩解高血壓，是一道保健蔬菜。
芹菜的營養價值較高，常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。芹菜可炒，可拌，可熬，可煲;還可做成飲品。每100克食用部分(含莖、葉)含蛋白質1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克，還含有揮發性特殊物質，有健胃、利尿、凈血、調經、降壓、鎮靜等功效，高血壓患者吃一些是有保健功效的，我們一般人群也適合食用。