萵筍炒肉
萵筍，生在在微酸性的土壤之中，在鄉村田地里，一片一片萵筍，翠綠的顏色，生機勃勃，足以成為一道令人動容的風景。萵筍含豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等成分，含鉀豐富而鈉含量低，適合高血壓、心臟病等患者食用，有助于降低血壓。萵筍葉中含較多的菊糖類物質，有鎮靜、安眠的功效。萵筍可以涼拌，可以清蒸，可以小炒，下面小編給大家帶來一道美食，“萵筍炒肉”。
萵筍辣椒炒肉絲
原料：瘦肉，萵筍一條，辣椒，生姜，大蒜，蔥，生抽，淀粉。
制法：
1、瘦肉切成絲，加入少許淀粉抓勻，萵筍去皮后切成絲；蒜切粒，生姜切絲，蔥切花。
2、熱鍋放油，下入肉絲炒至變色后舀出待用。
3、往鍋中放油，倒入姜絲與大蒜爆香后下入萵筍絲，翻炒。
4、倒入辣椒和肉絲，翻炒。
5、加入適量的鹽、蔥花、生抽即可。
萵筍胡蘿卜炒肉絲
原料：瘦肉，萵筍一條，胡蘿卜，生姜，蔥，生抽，淀粉。
制法：
1、瘦肉切成絲，加入少許淀粉抓勻，萵筍去皮后切成絲；蒜切粒，生姜切絲，蔥切花。
2、熱鍋放油，下入肉絲炒至變色后舀出待用。
3、往鍋中放油，倒入姜絲與大蒜爆香后下入萵筍絲和胡蘿卜，翻炒。
4、加入炒好的肉絲，和萵筍胡蘿卜一起翻炒。
5、加入適量的鹽、蔥花、生抽即可。
清脆爽口的萵筍，又叫“春菜”。它的營養豐富，有很多保健功效。
萵筍含豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等成分。萵筍味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌，刺激消化道蠕動，有助于增進食欲。
萵筍含鉀豐富而鈉含量低，適合高血壓、心臟病等患者食用，有助于降低血壓。萵筍葉中含較多的菊糖類物質，有鎮靜、安眠的功效。
萵筍的莖同樣可食，且營養價值要高于莖。葉中的維生素C含量是莖的4倍，胡蘿卜素含量為莖的近6倍，蛋白質、糖、鐵等含量也都高于莖。
萵筍怎么做好吃
首先在食材的挑選上，挑選：莖粗條順、塊重無銹斑的，且頂部帶少量新鮮葉片的一般筍質較脆嫩；最好單獨炒萵筍，讓萵筍的清香迸發出來，但不可炒太熟；炒萵筍的時候，不可放太多的鹽，鹽要少放才好吃；仔細挑選豬肉的部位，可以挑選豬精肉，其蛋白質較為豐富，膽固醇也較低。
注意事項
萵筍中的一些成分對視神經有刺激作用，因此過量或是經常食用萵筍，會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲癥或誘發其他眼疾，多食萵筍引起的夜盲癥和眼疾只需停食萵筍，幾天后就會好轉；患眼病、痛風及脾胃虛寒、腹瀉便溏的人不宜食用。
萵筍炒肉是十分常見的一道家常菜，不要想要把菜做得好吃，在食材上的選擇自然馬虎不得，讓我們來看看萵筍炒肉該如何選擇食材吧。
【如何挑選萵筍】
萵筍的莖皮一般是白綠色的，挑選的時候應該選淡綠色的，比較鮮嫩。外形以粗短條順、不彎曲、大小整齊，不帶黃葉、爛葉、不抽苔為佳，而且要潔凈，基部不帶毛根，不帶泥土最好。還應該選擇皮薄，質脆水分充足的，筍條沒有蔫萎，表面也沒有銹斑的。萵筍聞起來有些清香，這樣的是比較好的。
【如何挑選豬肉】
新鮮的豬肉應該是鮮紅的，太白或者太紅都不正常。聞一聞豬肉的味道，只有少許腥味，如果聞到明顯的異味或者臭味，就是變質了。用手按壓一下豬肉，能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好，再用手摸下豬肉表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手才是新鮮的。
萵筍炒肉是一道美味的下飯菜，相信它上過很多人的餐桌，其實經常吃這道菜是要注意一些問題哦！
首先，萵筍并不適合經常吃，更不能大量吃，為什么呢？原來大量吃萵筍是可能造成中毒的，常見的中毒反應就是頭暈嗜睡，甚至導致夜盲癥或誘發其他眼疾，所以大家不要大量食用萵筍哦。
其次，由于萵筍性寒，因此在經期的女性也要避免食用，尤其是有寒性痛經的人群，吃萵筍可能會加劇的。
還有就是在做萵筍炒肉時，不要把萵筍放在高溫高油的鍋中過度翻炒，這樣會使萵筍的營養成分損失掉，是一種浪費。
最后大家還要看看自己是否對萵筍過敏，一些人會在食用萵筍后出現皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等癥狀，這都屬于過敏，一定要謹慎對待。
記憶中，萵筍是一種清涼具有淡淡青草味的蔬菜。萵筍味甘、性涼，具有清熱解毒的功效，還能增進食欲、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。對于高血壓、心臟病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。在此可能孕媽媽有疑問，孕婦可以吃萵筍炒肉片嗎？
孕婦可以萵筍炒肉片嗎？
答案是肯定的，萵筍中含有一定量的微量元素鋅、鐵，食用萵筍還有增進食欲、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。而且萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素B1、B2含量均高于萵筍的莖塊，如果孕媽媽在吃萵筍炒肉的時候不妨也把葉子放進里面炒。
妊娠糖尿病孕婦可以吃萵筍炒肉嗎？
很多媽媽可能會知道在孕期的第28周左右，因為胚胎開始生長，大量激素可以抵抗胰島素的分泌等，體內不能產生足夠水平的胰島素而使血糖升高，出現妊娠糖 尿病。患有妊娠糖尿病的媽媽通過使用胰島素治療同時配以飲食調整，血糖就可以恢復到正常的水平，在這個時期應該吃什么，不應該吃什么相信不少媽媽都知曉， 這個時期是可以吃萵筍炒肉的，但不可過量，萵筍炒肉片125克食量即可。
萵筍中所含的豐富的煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵筍中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。