山藥的做法大全
山藥是一種多年生的草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，塊根含淀粉和蛋白質，可以食用。山藥的營養(yǎng)價值是非常豐富的，它的藥用價值更是為人們所關注，山藥藥膳的滋補效果非常好，很多人都喜歡用山藥與其他的食材一起燉一些滋補藥膳。山藥的食譜又有哪些呢？下面介紹幾種山藥的烹飪方法！
1、山藥酒
配方：鮮山藥350克、黃酒2000毫升、蜂蜜適量。
制法：先將山藥洗凈、去皮，切片，備用；再將黃酒600毫升倒人砂鍋中煮沸，放入山藥，煮沸后將余酒慢慢地添入；山藥熟后取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。
特點：健脾益氣、主治虛勞咳嗽、痰濕咳嗽、脾虛咳嗽或泄瀉、小便頻數(shù)等癥。
注意事項：外感咳嗽忌服。
2、山藥藥膳湯
配方：山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只
制法：
（1）先將汆過的鴿子肉放入鍋中煎炒，然后加入高湯或開水
（2）水煮沸后將肉撈至湯罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯倒進罐中，文火煮9分鐘
（3）出鍋前加入鹽、味精、雞精等調味料，這道湯就大功告成
特點：中醫(yī)認為天為陽、地為陰，而鴿子體內吸收了大量的自然陽氣，故鴿肉可以治療腎精不足引起的的身體虛弱；而山藥、玉竹和麥冬的合用，又能起到滋養(yǎng)肺陰的作用，這道湯特別適合大病之后的病人。
3、蜜汁山藥
原料：山藥500克、枸杞20克、糖150克、桂花醬2茶匙（10ml）、油。
制法：
（1）戴上手套，將山藥洗凈，去皮，切成1厘米見方、5厘米長的長條，用水浸泡，避免氧化發(fā)黑，用之前撈出瀝干。枸杞用水泡軟待用
（2）鍋中放入足夠多的油（能沒過山藥），燒至7成熱時，放入山藥段用中火炸至稍稍變黃撈出，瀝干油
（3）將鍋中的油倒出，洗凈鍋，放入適量的水（約100ml），放入糖熬化
（4）熬到糖水變濃時象糖漿時，放入山藥和枸杞炒勻
（5）放入桂花醬炒勻即可出鍋。
4、山藥排骨湯
原料：山藥、排骨、蔥、姜、鹽、黃酒
制法：
（1）山藥洗凈，去皮切斷，蒸2分鐘
（2）排骨洗凈，砂鍋加滿水，煮開，撇去浮沫
（3）放姜片蔥結，加黃酒，轉小火
（4）煨一小時，撿去蔥結，放山藥，開中火沸騰后再轉小火
（5）半小時后加適量鹽，繼續(xù)煨半小時至山藥排骨酥爛即可
小貼士：山藥蒸過后，可去除滑膩的汁，這樣煮出的湯比較清。
都說“冬吃蘿卜夏吃姜”，那秋天又該吃些什么呢?這里給大家推薦一種食材山藥。山藥是秋季最佳滋補食品。上哪喲的營養(yǎng)價值極為豐富，但是如何才能將閃耀的營養(yǎng)價值發(fā)揮到最大？這就需要合理的安排山藥的食譜。
對于全家來說：山藥為秋冬進補打基礎。秋冬進補前吃點山藥，更有利于補品的吸收。山藥為補中益氣藥，具有補益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進補前食用。將山藥、大棗20克、米熬成粥，就是很好的選擇。
對于女性朋友而言：山藥能益氣養(yǎng)血暖手腳。手腳發(fā)涼常對女性“情有獨鐘”。中醫(yī)認為，手腳冰涼與體質虛弱有密切關系，而山藥具有很好的補中、益氣、養(yǎng)血作用，特別適合手腳發(fā)涼癥患者。
對于男性朋友而言：可以防止“老胃病”復發(fā)。在“老胃病”病人中，有相當多屬于潰瘍病，而秋季是潰瘍病容易發(fā)生或復發(fā)的季節(jié)。現(xiàn)代藥理研究證實，山藥中所含尿囊素有助于胃黏膜的修復。可用鮮山藥制成山藥扁豆糕、或小米山藥糕，蒸熟后食用。
對于老人而言：山藥可以補益中氣防感冒。山藥具有健脾益氣的作用，因此，多汗、反復感冒的氣虛患者在秋季應該適度增加山藥的攝入量。可以把山藥炒食、蒸食、拔絲，也可以與大米、小米、大棗一起煮粥食用。
對于兒童來說：山藥是防治腹瀉的好幫手。每年8—12月是小兒腹瀉的多發(fā)季節(jié)，用山藥粉治療腹瀉，比較容易被接受。具體做法為：將山藥研細磨粉與米粉按1:2的比例給患兒混合服用，每天喂食2—3次即可。
針對以上的山藥食用方法，即可將山藥的營養(yǎng)價值發(fā)揮到最大！
山藥有哪些功效與作用？中醫(yī)認為山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng)，不燥不膩。具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效。
山藥的功效與作用主要表現(xiàn)為以下幾個方面：
1、健脾益胃、助消化
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。
2、滋腎益精
山藥含有多種營養(yǎng)素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。
3、益肺止咳
山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。
4、降低血糖
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
5、延年益壽
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
雖然山藥是一種藥膳類的食材，具有豐富的營養(yǎng)價值嗎，但是山藥是偏補的藥，甘平且偏熱，體質偏熱、容易上火的人要慎食。有些人愛用山藥涮火鍋，若再配上麻辣小料，那更是熱上加熱，也最好少吃。糖尿病者不可一次吃過量的山藥，食用量較大時應適當減少主食的量。雖然山藥能滋陰、補腎、降血糖，能治療糖尿病，六味地黃湯里面也有山藥，但這里有一個量的問題。如六味地黃湯中山藥量是有限的，也就是幾錢而已，而糖尿病患者如果要把山藥當食品吃，就會對血糖產生一定影響。山藥屬根莖類食物，淀粉量較高，過食可致血糖升高。
此外，消化性潰瘍和肝硬化患者，應選用蒸、燉等烹飪方法，忌爆炒和醋熘。胃腸道不好的人吃山藥時，不要同時服用小蘇打片等堿性藥物，以免小蘇打使山藥中的淀粉酶失效。山藥中的薯蕷皂苷可以合成荷爾蒙，如睪丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。
山藥雖然可以與多種食材搭配使用，但是在進行搭配的同時還應該注意與其相克的食物：
（1）山藥忌與鯉魚、甘遂同食
（2）山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。
（3）山藥與豬肝不能同食。山藥富維生素C，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素C遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養(yǎng)價值，故食豬肝后，不宜食山藥。
（4）山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜中皆含維生素C分解酶，若山藥同食，維生素C則被分解破壞。
（5）山藥與海味不能同食。一般海味除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質外，都含有豐富的蛋白質，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會化合成鞣酸蛋白，這種物質有收斂作用，會形成便秘，增加腸內毒物的吸收，引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。