茭白的做法

一、蠔油茭白

蠔油茭白，雖是素菜，但絲毫不比與肉搭配同燒的茭白口感遜色，因為茭白是很吸味的蔬菜，所以搭配蠔油同燒，非常入味，也很下飯。

準備材料：

主料：茭白（500克）青椒（半個）紅椒（半個）

調料蠔油（2匙）料酒（1小匙）鹽（少許）糖（少許）胡椒粉（少許）水淀粉（半碗）雞精（少許）香油（1小匙）植物油（1大匙）

制作過程：

1、茭白去皮和根，洗凈后切片。

2、炒鍋里放植物油燒至五成熱，放入茭白，炸至斷生。

3、撈出控油。

4、 原鍋洗凈，烘干，不加油，直接放入蠔油燒熱。

5、下入茭白、青紅椒塊。

6、 加入料酒、冷水。

7、再加些涼水、雞精、鹽、胡椒粉、白砂糖翻炒3分鐘左右。

8、用水淀粉勾芡。

9、炒勻后，淋入香油即可。

二、素炒茭白

準備材料：

主料：茭白（800g）c

調料：紅椒（1個）青椒（1個）大蒜（適量）料油（適量）鹽（適量）生抽（適量）雞精（適量）

制作過程：

1、茭白、紅椒和青椒全部切好絲，大蒜切片備用。

2、熱油鍋，下大蒜片爆香。

3、把青紅椒放進去爐炒一下。

4、加入茭白絲一起翻炒，邊炒時可以適量的加點水炒，這樣不會感覺干了。

5、炒至茭白變軟，加生抽和鹽調味，炒均。

6、 炒至茭白變軟，加生抽和鹽調味，炒均。

三、糖醋茭白

準備材料：

主料：茭白（適量）

調料：蔥（適量）醋（適量）白糖（適量）鹽（適量）

制作過程：

1、茭白去殼，切滾刀塊。

2、把醋。糖，鹽調成自己喜歡的糖醋汁。

3、熱鍋冷油，把茭白倒進煸炒。

4、大概炒一分鐘左右加入調好的糖醋汁炒勻。

5、 稍微加點水中火燒兩分鐘左右加蔥段。

6、翻炒均勻即可出鍋。

一、茭白炒肉絲

準備材料：

主料：茭白（適量）豬肉（適量）

調料：蔥（適量）姜（適量）蒜（適量）青椒（適量）紅椒（適量）鹽（適量）胡椒粉（適量）老抽（適量）甜面醬（適量）

制作過程：

1、準備好茭白、青椒、紅椒。

2、把豬肉切成絲、青椒、紅椒分別切絲、蔥姜蒜切末。

3、把茭白切成絲。

4、茭白放開水中焯一下。

5、鍋中倒油，先將肉入鍋中炒出油。

6、 放蔥、姜、蒜爆香。

7、肉炒變色加入甜面醬，再放點老抽，炒熟后盛出備用。

8、另起鍋，放入少量蔥炒香。

9、 放入茭白翻炒一下。

10、 再放入青、紅椒絲。

11、 炒熟后放入豬肉炒一炒。

12 、最后放鹽、胡椒粉拌勻出鍋。

二、紅燒茭白

準備材料：

主料：茭白（500克）五花肉（150克）

調料：紅椒（兩個）八角（四個）生姜（一大塊）桂皮（兩三片）冰糖（10克）鹽（兩小勺）老抽（一小勺）小蔥（適量）料酒（一大勺）雞精（適量）

制作過程：

1、小蔥切末、生姜切片、紅椒斜切成大片。

2、茭白去皮，滾刀切成大塊。

3、五花肉切成大塊，炒鍋倒入適量油，大火燒至六成熱時，改小火，依次下入姜片、八角、桂皮、五花肉，稍煉幾分鐘，至五花肉表皮中的油脂被煉出。

4、加入料酒、冰糖、老抽，熬2-3分鐘。

5、 加入茭白炒勻，加入鹽、半鍋水，炒勻，改大火煮沸后，轉中火燜煮。

8、水分收至八成干時，下入紅椒片，轉大火收干，起鍋時加少量雞精調味即可。

一、茭白燴蝦仁

準備材料：

主料：鮮蝦（500g）茭白（四個）紅椒（一只）火腿腸（一根）

調料：生姜（適量）料酒（適量）白酒（適量）生粉（適量）鹽（適量）生抽（適量）檸檬汁（適量）

制作過程：

1、將蝦去除蝦線，剝成蝦仁，蝦頭處理干凈，裝入碗中，一旁備用。

2、蝦仁洗凈后，用少量鹽，料酒，滴入少許白酒去腥，生粉抓勻，腌制20分鐘，這樣炒出的蝦仁勁道有彈性。

3、茭白，火腿腸，紅椒切丁。生姜切絲。

4、切好的食材汆水。

5、 撈出瀝干。

6、鍋中倒入底油，油量多些。將腌制好的蝦仁倒入，中火炸制。

7、 炸成金黃色后撈出控油。一旁備用。

8、炸蝦的油無需丟棄，將處理干凈的蝦頭放入，小火熬制。

9、 當熬制蝦頭變脆，顏色變深時撈出蝦頭。

10、鍋中的油用漏勺濾去雜質，灌入瓶中。

11、 得到的蝦油燒菜，涼拌菜都可。蝦頭撒上椒鹽可以作為小零食食用。

12、鍋中留下少量底油，將汆水后步驟6的食材倒入翻炒。

13、滴入少量檸檬汁，淋上少許生抽。

14、將炸好的蝦球倒入翻炒，撒上少量鹽調味即可。（蝦球由于提前用鹽腌制，因此后期調味無需過重）。

二、茭白炒花蛤

準備材料：

主料：花蛤、茭白

調料：姜片（適量）蔥段（適量）料酒（少許）生抽（少許）白糖（少許）鹽（少許）雞精（少許）

制作過程：

1、將吐完泥沙的花蛤洗凈，撈出待用。

2、 將茭白剝殼清洗一下。

3、放在案板上切成片，待用。

4、 燒鍋倒油燒熱，下入姜片熗鍋。

5、隨后，下入洗凈的花蛤，加少許料酒，翻炒翻炒。

6、接著，合入切好的茭白。

7、加入適量的水翻炒翻炒至花蛤開口。

8、然后，加適量生抽。

9、加適量的白糖、加少許鹽、 加少許雞精、 調味炒勻。

10、最后，擱入蔥段，即成。

一、茭白排骨湯

準備材料：排骨500克，茭白5條，香菇4朵，紅蘿卜1條，姜3片，蔥1條，水8碗。

制作過程：

1、茭白剝去綠色外衣，硬的莖部也切去，洗凈，切成約3厘米長的塊狀；

2、排骨洗凈切小段，氽水撈起沖凈；

3、香菇沖凈用清水泡軟；

4、紅蘿卜削皮切成約3厘米長的塊狀；

5、蔥洗凈切蔥花；

6、湯鍋放水煮沸，放入排骨、紅蘿卜、香菇和姜大火煮20分鐘，接著放入茭白轉中小火煲半小時，撒入蔥花，下鹽調味即可食用。

二、茭白蛋花湯

準備材料：

茭白150g雞蛋2個輔料油適量鹽適量雞精適量蔥適量

制作過程：

1、茭白洗凈切絲，雞蛋打勻。

2、鍋里油熱，放下茭白絲煸炒。

3、待茭白絲有些發蔫，放適量水煮5分鐘。

4、放入蛋液煮開。

5、放鹽，雞精，蔥花調味即可。