鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值
鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值很高，其中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量很高，同時還含有豐富的維生素、鉀、鈉等礦物質(zhì)及核黃素等，對結(jié)核病、高血壓、代謝障礙等有助益。同時，鵪鶉蛋甚至還對因食蝦蟹或某些藥物引致的過敏反應(yīng)有抑制的作用。
鵪鶉蛋豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，可補(bǔ)氣益血，強(qiáng)筋壯骨。功效：補(bǔ)氣益血，枝風(fēng)濕，強(qiáng)筋壯骨。
鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含量豐富，還有高質(zhì)量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補(bǔ)食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質(zhì)，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。但是對于人體需要攝入的量來說，鵪鶉蛋膽固醇還是太高，不宜多吃。
鵪鶉蛋外觀小巧，但營養(yǎng)價值很高。日本《養(yǎng)鶉》一書曾把鵪鶉蛋與人參、蝮蛇并論為佳品，且對肺病、肋膜炎、哮喘、心臟病，神經(jīng)衰弱有一定療效。適用人群：適宜嬰幼兒，孕產(chǎn)婦、老人（應(yīng)注意膽固醇含量較高）、病人及身體虛弱的人食用；腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。
同時，鵪鶉蛋味甘，性平。有補(bǔ)益氣血、強(qiáng)身健腦、豐肌澤膚等功效。鵪鶉蛋對貧血、營養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱、月經(jīng)不調(diào)、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調(diào)補(bǔ)作用；對有貧血、月經(jīng)不調(diào)的女性，其調(diào)補(bǔ)、養(yǎng)顏、美膚功用尤為顯著。
針對鵪鶉蛋所具有的營養(yǎng)價值，其實可以作為食療方去治療這樣的一些病癥，并有很好的功效。
1、神經(jīng)衰弱、失眠多夢：鵪鶉蛋早晚各吃2個，常食有效；
2、治貧血、病后體虛：鵪鶉蛋4個、桂圓20克、薏米30克、大棗10個、紅糖25克。先將鵪鶉蛋煮熟，剝皮待用，鍋內(nèi)加水適量，然后加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟后，再加入鵪鶉蛋及紅糖，即可食用。每日服一次，連用60天；
3、慢性胃炎：鵪鶉蛋4個，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。
因為小巧的外觀，鵪鶉蛋的做法一向比較多樣，除了可以蒸、煮、炒、燜，還可以油炸成小丸子等，還可以配上其他的食材，搭配出健康、營養(yǎng)的滋補(bǔ)菜肴。現(xiàn)在小編就給大家介紹幾種最受歡迎的做法吧。
1、銀耳花菜鵪鶉蛋
原料：西蘭花150克、干銀耳15克、鵪鶉蛋6-8個、水淀粉適量、鹽適量
做法步驟：
1）干銀耳用水泡發(fā)，西蘭花掰成小朵洗凈，西蘭花梗切成片，鵪鶉蛋煮熟去殼；
2）鍋中燒開水，將西蘭花放入焯半分鐘撈出，過一遍涼水；泡發(fā)的銀耳去根、洗凈后撕成小朵；
3）鍋熱后倒油，下少許蔥姜碎爆香，倒入銀耳，加水翻炒，隨后倒入西蘭花翻炒，倒入鵪鶉蛋炒勻，調(diào)入鹽，倒入水淀粉，炒勻至湯汁收濃即可。
2、鵪鶉蛋紅燒肉
原料：鵪鶉蛋400克、肉600克、蔥15克、姜15克
調(diào)料：冰糖30克、生抽30克、老抽10克
做法步驟：
1）鵪鶉蛋洗凈后，煮開，倒入冷水中過涼，去掉外皮備用；
2）肉選擇五花肉，切3厘米見方的塊，放入冷水中煮開，取出肉備用；
3）鍋中倒入肉塊，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色，倒入老抽和生抽，蔥片，姜段，加入水，移入沙鍋；
4）中火煮至30分鐘，倒入鵪鶉蛋，繼續(xù)煮至收汁即可。
3、金絲鵪鶉蛋
原料：鵪鶉蛋10個、干粉絲，花生油500克（實耗油50克）、椒鹽10克、雞汁10克
做法步驟：
1）干粉絲切碎，鵪鶉蛋分別打入十個小碗內(nèi)，小碗內(nèi)沫上豬油，以便倒出；
2）燒鍋下油至油溫100度，放入鵪鶉蛋炸至金黃色時，撈起擺入碟內(nèi)，跟椒鹽、雞汁佐食。
4、枸杞酒釀燉蛋
原料：江米酒200克、鵪鶉蛋5個、枸杞子5克、冰糖適量
做法步驟：
1）鍋中倒入大碗水，放入枸杞先煮5分鐘，倒入酒釀；
2）大火燒開，加入適量的冰糖攪拌，然后倒入攪拌均勻的鵪鶉蛋液即可。
在市場上走一圈，不知道買什么好，然后就買了幾個鵪鶉蛋，回來一煮，發(fā)現(xiàn)味道不對，這時候才想到可能是鵪鶉蛋出了問題，不過為時已晚。可見，挑選到好的鵪鶉蛋有多重要！那么鵪鶉蛋要怎么挑選呢？可從以下幾個方面進(jìn)行考慮：
1、從外表看，正常的鵪鶉蛋近似圓形，個體很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑點(diǎn)。
2、蛋殼顏色鮮明，如果細(xì)看的話，會看到有細(xì)小的氣孔，否則就是陳蛋。
3、用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
4、最后一個方法比較麻煩，把鵪鶉蛋放到冷水里，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。
另外，我們要告訴大家的是，鵪鶉蛋的新鮮程度與它蛋殼上的花紋是一點(diǎn)關(guān)系都沒有的哦，蛋殼上的花紋是受先天條件以及產(chǎn)卵環(huán)境影響的。
和雞蛋一樣，孕婦是能吃鵪鶉蛋的，只是孕媽媽在吃鵪鶉蛋的時候也要注意適量食用，最好合理地葷素搭配，全面而不至于過量地補(bǔ)充各類營養(yǎng)素。
孕婦吃鵪鶉蛋的好處有：
1、補(bǔ)充人體所需的元素
鵪鶉蛋含有接近20種人體所需的營養(yǎng)元素，孕婦吃了有助于補(bǔ)充人體所需元素。尤其是蛋白質(zhì)的含量特別高，100克鵪鶉蛋中就有含蛋白質(zhì)12.8克。所以鵪鶉蛋特別適合孕婦食用。
2、防治孕期高血壓
面對“孕婦吃鵪鶉蛋好嗎”這個問題，答案是肯定的。鵪鶉蛋不但是營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，還是治療許多疾病的良藥。由于其含有維生素P等成分，孕婦吃了有防治孕期高血壓的功效。
3、促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育
鵪鶉蛋磷脂的含量高，磷脂有助于腦部發(fā)育。所以如果你要問小編“孕婦吃鵪鶉蛋好嗎”，小編可以告訴你，孕婦吃鵪鶉蛋可以促進(jìn)胎兒的大腦發(fā)育。
溫馨提示：孕媽媽吃鵪鶉蛋不宜過量食用。因為鵪鶉蛋黃含膽固醇高，所以不能過量吃，否則會引起孕期高膽固醇，一般一天3~4個最佳。
我們會發(fā)現(xiàn)，在日常生活中，看起來和雞蛋只有大小之分的鵪鶉蛋其實卻比雞蛋貴很多，有時候甚至能高出一倍的價格，那么，很多人就要問了，難道鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值比雞蛋還高？有沒有必要買比雞蛋貴這么多的鵪鶉蛋。
事實上，相同重量的雞蛋和鵪鶉蛋所含營養(yǎng)素其實基本相同，差異不大，雞蛋、鵪鶉蛋中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量基本一樣。要說差別主要表現(xiàn)在四個方面：
1、雞蛋里維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上。
2、鵪鶉蛋中的B族維生素含量卻多于雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，它是生化活動的輔助酶，可以促進(jìn)生長發(fā)育。
3、鵪鶉蛋中的膽固醇含量少于雞蛋。
4、鵪鶉蛋中的磷脂含量高于雞蛋。
由于鵪鶉蛋的價格是雞蛋的2倍左右，而它們的營養(yǎng)成分又相差不大，都是優(yōu)質(zhì)蛋白，吸收率都好，所以日常生活中不妨以雞蛋為主，這樣更經(jīng)濟(jì)、食用更簡便些。
當(dāng)然，對不同的人群還是可以區(qū)別對待的。比如6歲以下的幼兒，可以選擇吃鵪鶉蛋，每天3~4個為宜（3~4個鵪鶉蛋相當(dāng)于一個雞蛋），因為同樣重量的鵪鶉蛋中磷脂的含量高些，有助于孩子的大腦發(fā)育。
而中小學(xué)生學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)重，用眼比較多，可以選擇吃雞蛋，每天2個左右，雞蛋中維生素A含量高，它對視力發(fā)育有利。
中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的《中國居民膳食指南2007》建議普通成年人每天吃0.5~1個雞蛋。高血脂患者保險起見，每周不要超過2、3個雞蛋（黃）。但是有肝膽疾病的人吃雞蛋，要根據(jù)身體情況選擇少吃或不吃蛋黃。
不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達(dá)到100%。