鵪鶉蛋的做法

一般情況下，鵪鶉蛋的做法和雞蛋并不會有很大區(qū)別，那平常的一些蒸、煮、炒之類的做法小編就不一一地給大家介紹了哦，在這里，小編想要介紹給大家的是，鵪鶉蛋因為它小巧的外觀可以做成的一些獨特菜式。

1、茄汁煨金球

材料：鵪鶉蛋、西紅柿、蒜蓉、番茄醬、鹽、糖、米酒

做法步驟：

1）鵪鶉蛋煮熟剝殼；西紅柿劃破、用開水燙裂表皮，去籽剝皮剁成蓉；

2）熱鍋溫油小火，鵪鶉蛋放入鍋中微炸至表皮金黃起皺，瀝油；

3）鍋里留一點底油爆香蒜蓉，加入西紅柿蓉、番茄醬中火翻炒，加入適量鹽、糖和少許米酒，炒出香味，接著加入半碗水煮開；

4）番茄汁煮至濃稠后，放入炸好的鵪鶉蛋小火燜2~3分鐘，大火收汁裝盤即可。

2、金絲鵪鶉蛋

原料：鵪鶉蛋10個、干粉絲，花生油500克（實耗油50克）、椒鹽10克、雞汁10克

做法步驟：

1）干粉絲切碎，鵪鶉蛋分別打入十個小碗內(nèi)，小碗內(nèi)沫上豬油，以便倒出；

2）燒鍋下油至油溫100度，放入鵪鶉蛋炸至金黃色時，撈起擺入碟內(nèi)，跟椒鹽、雞汁佐食。

3、枸杞酒釀燉蛋

原料：江米酒200克、鵪鶉蛋5個、枸杞子5克、冰糖適量

做法步驟：

1）鍋中倒入大碗水，放入枸杞先煮5分鐘；

2）倒入酒釀，大火燒開，加入適量的冰糖攪拌；

3）然后倒入攪拌均勻的鵪鶉蛋液即可。

4、虎皮鵪鶉蛋

主料：鵪鶉蛋300克、黑木耳100克

調(diào)料：色拉油、食鹽、醬油少許、姜、蒜、白糖少許、小蔥、郫縣豆瓣醬1勺

做法步驟：

1）鵪鶉蛋入冷水鍋煮熟后撈出去殼，晾干；

2）熱鍋上油，油溫5、6成熱時，放入晾干水分的鵪鶉蛋，炸至金黃呈虎皮狀；

3）撈出控油備用，鍋內(nèi)留少許底油，下姜蒜末爆香，加1勺郫縣豆瓣炒出紅油，再加入黑木耳略炒；

4）倒入鵪鶉蛋，調(diào)入鹽，醬油，白糖翻勻小火煮4、5分鐘，待鵪鶉蛋入味后大火收汁，撒上蔥末翻勻即可。

烹飪技巧：

1）煮鵪鶉蛋的時候，蛋冷水入鍋，這樣煮的過程中蛋殼較不易破烮。

2）最后燒鵪鶉蛋的過程，也可以根據(jù)自個的愛好加入胡蘿卜，黃瓜，青椒等。

做鵪鶉蛋的時候，很多人覺得很苦惱的是怎么剝鵪鶉蛋的外殼，因為它實在太小了，所以在剝的時候很需要技巧和耐心，而小編接下來將會給大家介紹剝鵪鶉外殼和做鵪鶉蛋的一些小訣竅，幫助大家輕松做出美味又美觀的菜肴。

首先，煮鵪鶉蛋的時候，蛋冷水入鍋，或者可以在水里加一些鹽，就不會把鵪鶉蛋煮裂了。然后，我們剝鵪鶉蛋外殼的時候其實不需要那么費勁的哦，只需要遵循這樣的一些步驟就好啦。

1、鵪鶉蛋洗凈，入鍋煮熟；

2、放入涼白開里泡一兩分鐘；

3、裝進保鮮盒子，蓋好蓋子，拿著保鮮盒子轉(zhuǎn)圈式在手上晃動二十秒；

4、從鵪鶉蛋的大頭凹陷處撕開那層皮，非常快速地剝鵪鶉蛋，這樣就可以快速且完整地剝好鵪鶉蛋的外殼啦。

但這個方法的前提是我們買的鵪鶉蛋是新鮮的，保證煮熟的鵪鶉蛋沒有裂縫，那接下來，小編將會繼續(xù)幫助大家挑選好新鮮的鵪鶉蛋哦。

挑選鵪鶉蛋：

1、從外表看，近似圓形，個體很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑點。

2、蛋殼顏色鮮明，如果細(xì)看的話，會看到有細(xì)小的氣孔，否則就是陳蛋。

3、用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

4、最后一個方法比較麻煩，把鵪鶉蛋放到冷水里，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。

新鮮程度與蛋殼花紋無關(guān)，蛋殼顏色取決于遺傳和產(chǎn)卵的環(huán)境。產(chǎn)蛋在草堆里，顏色接近草色；位于雜草和亂石中，蛋殼斑雜。

鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值很高，其中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量很高，同時還含有豐富的維生素、鉀、鈉等礦物質(zhì)及核黃素等，對結(jié)核病、高血壓、代謝障礙等有助益。同時，鵪鶉蛋甚至還對因食蝦蟹或某些藥物引致的過敏反應(yīng)有抑制的作用。

1、鵪鶉蛋豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，可補氣益血，強筋壯骨。功效：補氣益血，枝風(fēng)濕，強筋壯骨。

2、 鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含量豐富，還有高質(zhì)量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質(zhì)，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。但是對于人體需要攝入的量來說，鵪鶉蛋膽固醇還是太高，不宜多吃。

3、鵪鶉蛋外觀小巧，但營養(yǎng)價值很高。日本《養(yǎng)鶉》一書曾把鵪鶉蛋與人參、蝮蛇并論為佳品，且對肺病、肋膜炎、哮喘、心臟病，神經(jīng)衰弱有一定療效。適用人群：適宜嬰幼兒，孕產(chǎn)婦、老人（應(yīng)注意膽固醇含量較高）、病人及身體虛弱的人食用；腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。

4、同時，鵪鶉蛋味甘，性平。有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效。鵪鶉蛋對貧血、營養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱、月經(jīng)不調(diào)、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調(diào)補作用；對有貧血、月經(jīng)不調(diào)的女性，其調(diào)補、養(yǎng)顏、美膚功用尤為顯著。

有人說吃鵪鶉蛋可以減肥，這是真的嗎？小小的一個蛋，真的能幫助我們甩掉肚子上的肉肉嗎？

從熱量上看，鵪鶉蛋確實能夠保證我們不變胖。每100克的鵪鶉蛋（10個左右），熱量大約為160大卡，單位熱量適中，不會出現(xiàn)熱量攝入過多的問題。

就食物而言，鵪鶉蛋在很大程度上能夠令我們產(chǎn)生飽腹感，這樣就減少了其他高熱量食物的攝入，保證我們體內(nèi)熱量的穩(wěn)定。

而我們在一天的生理活動中，需要消耗大量的熱量，這樣一來，自然而然的就能起到減肥的作用了！

不過要注意的是，減肥期間還是要做到飲食均衡，并做適當(dāng)?shù)倪\動，這樣才能保證減肥效果哦！

和雞蛋一樣，孕婦是能吃鵪鶉蛋的，只是孕媽媽在吃鵪鶉蛋的時候也要注意適量食用，最好合理地葷素搭配，全面而不至于過量地補充各類營養(yǎng)素。

鵪鶉蛋味甘，性平，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、硫胺素、核黃素、維生素E等接近20多種營養(yǎng)成分。鵪鶉蛋有補氣益血、強身健腦、強筋壯骨、治療貧血、補充營養(yǎng)、促進代謝的功效。

總結(jié)起來，吃鵪鶉蛋還有這樣的一些好處：

1、補充人體所需的元素

鵪鶉蛋含有接近20種人體所需的營養(yǎng)元素，孕婦吃了有助于補充人體所需元素。尤其是蛋白質(zhì)的含量特別高，100克鵪鶉蛋中就有含蛋白質(zhì)12.8克。所以鵪鶉蛋特別適合孕婦食用。

2、防治孕期高血壓

面對“孕婦吃鵪鶉蛋好嗎”這個問題，答案是肯定的。鵪鶉蛋不但是營養(yǎng)滋補佳品，還是治療許多疾病的良藥。由于其含有維生素P等成分，孕婦吃了有防治孕期高血壓的功效。

3、促進胎兒大腦發(fā)育

鵪鶉蛋磷脂的含量高，磷脂有助于腦部發(fā)育。所以如果你要問小編“孕婦吃鵪鶉蛋好嗎”，小編可以告訴你，孕婦吃鵪鶉蛋可以促進胎兒的大腦發(fā)育。

溫馨提示：孕媽媽吃鵪鶉蛋不宜過量食用。因為鵪鶉蛋黃含膽固醇高，所以不能過量吃，否則會引起孕期高膽固醇，一般一天3~4個最佳。