蛇肉的營養價值

中國是世界上最大的蛇肉消費大國，中國人吃蛇已有悠久的歷史。中國南方地區人民為中國蛇肉消費的主力。在我國南方地區，蛇肉的營養價值與魚翅、燕窩齊名。燕窩魚翅那是名貴的補品，價錢也跟著貴起來。但是蛇肉價格親民，功效作用強大，因此深受南方地區人們的喜愛。蛇肉的營養價值有哪些？

1、蛇肉含人體必需的多種氨基酸，其中有增強腦細胞活力的谷氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養成分，是腦力勞動者的良好食物。

2、蛇肉具有強壯神經、延年益壽之功效。其蛋白質中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用，同時有滋膚養顏、調節人體新陳代謝的功能。

3、蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素，是以蛋白質融合形式存在的，因而更便于人體吸收利用所以對預防心血管疾病和骨質疏松癥、炎癥或結核是十分必要的。

4、蛇肉含有豐富的營養成分，脂肪中含有亞油酸等成分，而膽固醇含量則低于豬肝、雞蛋等，對防治血管硬化等有一定作用。

中國人吃蛇已經有很久的歷史了，因此對于蛇的食用也有很深的研究，蛇肉的食用方法更是五花八門。走進蛇餐館隨便看一下餐單，你會發現鮮香的蛇湯、香脆的蛇皮、爽滑的蛇肉，無不令人垂涎三尺。雖然有人怕蛇，但很多食客還是沒有抵擋住蛇肉鮮美，開始了第一次的嘗試后，后面是陸續有來。

常見的蛇肉的做法有幾種，如蛇羹，蛇肉煲湯，椒鹽蛇段，蛇火鍋等，下面我們來學兩道常見的蛇肉菜式。

蛇羹的做法

材料：過樹榕蛇、飯鏟頭蛇、金腳帶蛇各1條、水發香菇、黑木耳各20g、熟火腿絲、25g、陳皮1塊、芫荽3g、調料適量。

做法：

1、蛇宰殺，剝皮，剖腹后切段，加黃酒，蔥，姜，鹽，陳皮絲上籠蒸熟，剔出蛇肉，撕成絲；

2、豬油燒熱，爆香蔥，姜末，下香菇，木耳絲，烹上黃酒，翻炒，加蛇絲爆炒起鍋備用。再加油爆香蔥，姜片，加水煮沸，蛇骨用紗布包好放人，文火燜煮2小時后，棄紗布包，人備用料再燜煮20-30分鐘，調入精鹽，勾薄芡，淋上豬油撒上火腿絲與芫荽末，胡椒粉，味精，佐餐食。

黃豆燉蛇湯的做法

材料：草蛇1條（約重750克）、干黃豆50克、植物油20克、精鹽3克、味精2克、雞精粉1克、白糖1克、白酒5克、胡椒粉1克、蔥5克、姜10克。

做法：

1、蛇宰殺后去皮、內臟，剁成3厘米長的段，氽水后待用；黃豆洗凈，用溫水泡至五成發；姜切片，蔥切花。

2、鍋置旺火上，放入底油，下姜片煸香后加入蛇段，烹入白酒除去腥味，加入清水和黃豆，旺火燒開后撇去浮沫，加入精鹽、味精、白糖、雞精粉，小火燉上1小時至蛇肉軟爛，撒上胡椒粉、蔥花即可。

蛇肉烹飪小技巧：

1、蛇調味宜清鮮，加工過程中，蛇肉不可浸水，否則得不到細嫩的效果。

2、適用的烹調法亦多。烹飪時，如用炒法，須注意用熱鍋冷油，否則蛇肉易致散碎。

3、蛇肉鮮美，對一切人均無禁忌之必要，但夏季應忌食溫性蛇肉，否則收不到解熱的效果。

蛇肉雖然營養豐富，但是由于它體內寄居著大量的寄生蟲，所以在食用的時候我們需要格外的注意，同時還要注意不能和某些食物一起食用，否則會引起身體不適應。下面我們就來總結一下蛇肉的食用禁忌有哪些！

禁忌事項

1、不宜食用蛇腦。

2、熱病后忌服。

3、春季、夏季、秋季不宜食用。

4、忌吃半生不熟的蛇肉，沒煮熟的蛇肉含有寄生蟲會對身體有危害。

禁忌人群

1、小兒禁忌食用。

2、青春期男子不宜食用，會出現早衰。

3、女性過量服用會出現體毛厚重，聲音粗厚等男性特征。

4、陽虛內熱，脾胃溫熱及高血壓患者應慎食或禁食。

5、陽熱亢盛或陰虛內熱所致的發熱面紅、煩躁口渴、便秘、尿赤者忌用。

禁忌搭配

1、同豬肉、牛肉、辣椒一起食用禁忌，因為會影響生殖能力。

2、不宜同時食用土豆、洋蔥、青蔥、橘子。

3、不宜與鯉魚同時食用-同食。

4、不宜與大蒜同時食用，同食刺激腸胃黏膜。

5、食后不宜飲茶、喝酒特別是烈性酒。

6、忌綠豆，同食會中毒。

7、忌黃鱔同食。

8、不能與菱、杏仁、商陸、蜂蜜、醬油、醋同食。

有些人說蛇肉吃了對寶寶皮膚好，很多孕婦為了生個美麗的寶寶而在孕期想要吃蛇。但是有些人會說吃了蛇肉后，生的小孩以后身上會長象蛇皮一樣的東西，真心驚悚，聽到這話的人都對吃蛇退避三舍。吃了蛇肉真的會令寶寶長蛇皮一樣的東西嗎？孕婦能吃蛇肉嗎？

一般來說孕婦的抵抗能力都是很低的，增加蛋白質的攝入可以增強孕婦機體的抵抗力。而蛇肉的脂肪含量很低，蛋白質的含量卻非常高，所以有部分人會建議孕婦吃點蛇肉補補身體。雖說孕婦要經常增加蛋白質的攝入，但是不一定要吃蛇肉。建議孕婦最好是不要食用蛇肉，因為蛇肉寄生蟲多，食用了含有寄生蟲的蛇肉有可能導致準媽媽流產。

通常不知來源的蛇肉孕婦一定不要輕易食用，這些蛇肉里都含有大量的寄生蟲或者是病菌，如果孕婦不知情下吃了，會引起身體不適或者是胎兒不適。如果孕婦這的一定要吃蛇肉，就要注意一下幾點：

1、孕婦如果想吃蛇肉，最好是選擇飼養廠里養出來的蛇，這樣的蛇，因為是飼料養的，所以，一般的蛇肉，不會有細菌和寄生蟲。

2、蛇體內的一些寄生蟲，其因為不怕高溫，所以，在炒或者是做菜的時候，其是很難殺死的。所以，孕婦要注意了。

3、在做蛇肉的時候，更要注意，蛇肉本身就是寄生蟲，因此在做的時候，一定要把蛇肉做熟了，才可以食用。如果出現食用后不適，就絕對不能再碰蛇肉。

蛇肉雖然營養價值高，但是吃蛇肉存在一定風險，不建議孕婦食用。孕婦想補充營養想讓自己生出來的寶寶皮膚好，日常可以多吃水果，牛奶，雞蛋，豆類品等食物，不一定要非要吃蛇肉。

我們都知道，很多蛇都是有毒的，尤其是野外那些不明品種的蛇，毒性更是強烈，那么這些帶有毒性的蛇，它的肉能吃嗎？吃了不會中毒嗎？

在這里，我們要告訴大家的是，毒蛇的蛇肉能吃！毒蛇最毒的部位在于它的牙齒上，個別蛇會帶有毒囊，一般情況下，殺蛇的人都會幫我們去除掉，所以大可以放心食用，不會中毒。

有人說越毒的蛇越好，這是真的嗎？

關于這個問題，答案就不一了。吃蛇肉也要根據自己的體質來，如果是寒涼體質或者有胃寒的話是一定不能吃蛇肉的，如果醫生判定你的體質可以吃的話就沒事。

在吃蛇肉的時候，一定要注意去掉蛇頭；其次是要注意做熟，否則會有很多寄生蟲存在。