雞蛋灌餅
據(jù)聞雞蛋灌餅是一位鄭州人發(fā)明的。這個人喜歡和鄰居打牌下棋，一次家里沒做飯，可是又快到打牌時間了，于是他就煎了一張餅，打了個雞蛋，卷著青菜拿著就邊吃邊去打牌。于是這種做法到如今就成了雞蛋灌餅。可見，其實雞蛋灌餅的做法很簡單，除了方便外，還十分美味。雞蛋灌餅的做法有很多，下面簡單介紹幾種家常做法， 讓你在家中也能品嘗雞蛋灌餅的味道！
做法一
材料：批塔餅1個，雞蛋1只，小蔥1棵，油50克，鹽，味精少許，甜面醬
1、將雞蛋打入碗中，將蔥切成碎蔥花，加入碗中。同時根據(jù)個人口味加入鹽、味精
2、平底煎鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入批塔餅，轉(zhuǎn)中小火煎至開始變成金黃色時，將餅翻轉(zhuǎn)。
3、用刀子在餅上畫一個T型的開口，用筷子從開口處將餅挑起，然后將攪好的雞蛋倒入。
4、繼續(xù)用中小火煎至餅呈金黃色，待餅中的雞蛋熟透后即可蘸醬料食用
做法二
主料：面粉，雞蛋，生菜
調(diào)料：海鮮醬、蒜蓉辣醬、味精 雞精，紅油豆瓣醬
1、將面粉用涼水和成面團后醒發(fā)10分鐘，取少許面粉，用食用油，加少許鹽調(diào)成稀油酥備用
2、取出醒好的面團，加入四分之一的燙面和均勻，揉成條后下劑，抹上稀油酥，包緊后再次醒發(fā)片刻
3、將餅坯搟成餅，平鍋中加少許油，至油溫5成熱時下入面餅，煎至餅起泡時從中間扎破，將打散的雞蛋灌入
4、煎至兩面金黃出鍋，海鮮醬加蒜蓉辣醬，用少許油調(diào)勻抹在餅上，加入生菜即可食用
做法三
材料：低筋面粉100g，雞蛋1個，韭菜50g，鹽適量，油適量，牛奶適量
做法：
1、面粉加適量的牛奶攪拌揉成面團備用，韭菜洗凈切細末，把雞蛋磕在韭菜里加適量鹽、油攪拌均勻
2、將面團搟成兩片大小一樣的圓面皮，將一片面皮平鋪在碟子里
3、將韭菜蛋液倒入碟子的面片中
4、蓋上另一片面片
5、用手把兩片面的邊捏緊實，不讓韭菜蛋液流出
6、鍋燒熱后加少許油，將做好的面餅輕放入鍋中，小火煎至兩面金黃即可
雞蛋灌餅做好了之后，一般人們都會蘸醬料一同食用，這樣的雞蛋灌餅口感更好。雞蛋灌餅的醬料對于雞蛋灌餅 來說完全是“畫龍點睛”的作用，而且愛吃不同口味的人都可以根據(jù)自己的喜好選擇不同的醬料。那么雞蛋灌餅 的醬料怎么做？其實，雞蛋灌餅的醬料有很多種，主要還是看您的個人口味選擇，下面簡單分享幾種常見又易制 的醬料做法。您既可以選擇超市中現(xiàn)成的醬料混制，也可以自炒醬料，風味各異！
1、如果雞蛋灌餅中沒有放調(diào)料的話，可以在制作好之后直接蘸甜面醬食用，十分香甜。
2、喜歡吃辣的可以加蒜蓉辣醬或者甜辣醬，這些醬料都可以在超市中買到，也可以視個人口味混合。
3、雞蛋灌餅最正宗的炒醬的做法：需要準備的材料有切丁的白干，炒熟去皮的花生米，肉丁，筍丁，白糖，料酒 ，花椒粉，蔥花，姜末。材料準備好之后，首先在鍋內(nèi)倒多點油，油熱后加入豆瓣醬，喜歡吃辣的可以把辣椒切 碎放入一起炒至油變紅，再倒入準備好的材料，加水用慢火煮直到入味。香濃美味的炒醬就制作完成，雞蛋灌餅 可以直接蘸著醬料食用，兩者都新鮮熱乎，香飄四溢！
雞蛋灌餅的做法其實和蔥油餅差不多，但是雞蛋灌餅的營養(yǎng)價值卻遠遠高于蔥油餅。雞蛋灌餅雖然十分簡易，但 是卻融合了雞蛋和面餅的營養(yǎng)成分，兩者一起融合簡直是絕配。雞蛋灌餅是北方人十分喜愛的早餐的一種，如今 早已流傳到南方，南方也非常愛吃這種灌餅。正所謂簡單的才是最美好的，雞蛋灌餅就是這樣一種營養(yǎng)又美味的 名點。雞蛋灌餅的營養(yǎng)價值有哪些？
1、雞蛋灌餅中的雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、 鉀，被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”。
2、雞蛋中含有的營養(yǎng)素僅次于母乳，雞蛋的熱量并不高，但是卻擁有超多維生素和人體所需的礦物質(zhì)。
3、雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達7毫克/100克。嬰兒食用雞蛋可以 補充奶類中鐵的匱乏。
4、雞蛋與面餅兩者混合，除了能給人體提供營養(yǎng)之外，還能填飽肚子，面食中也是十分養(yǎng)胃的一類主食。
5、雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混 合食用，能提高后兩者的生物利用率。
雞蛋灌餅是一種香噴可口的早餐也是一種十分討喜的小吃，在街邊看到就很容易讓人嘴饞。有網(wǎng)友提出疑問，有 孕婦很愛吃簡單灌餅，但擔心對孕期健康不利，到底孕婦可以吃雞蛋灌餅嗎？對于準媽媽來說，早餐的選擇也是 十分重要的，雞蛋灌餅是不少北方人的早餐，孕期的準媽媽也是可以食用的。但是因為街邊的雞蛋灌餅可能會有 不衛(wèi)生的可能性，所以孕婦假如想吃，若是條件允許的話，最好是能在家里自己做。雞蛋灌餅的做法也并不困難 ，自己動手不僅安全，而且還可以自主添加一些自己喜歡的材料和醬料。
雞蛋灌餅中的雞蛋對于人體來說是很有營養(yǎng)價值的，但是在制作成雞蛋灌餅的過程中經(jīng)過煎炸后會使它的養(yǎng)分流 失一部分，所以雞蛋灌餅并沒有直接吃雞蛋有效。而且值得注意的是，雞蛋雖好，但是一天最好只吃一個，否則 反而會對身體造成負擔。對于孕婦來說，雞蛋的食用就更加不宜過量了，否則可能會消化不良，或者因為太油膩 而導致惡心嘔吐。科學研究表明，孕婦、產(chǎn)婦、哺乳期女性及身體虛弱者每天可吃2-3個雞蛋，不宜再多。所以孕婦在吃雞蛋灌餅時可要控制好自己的嘴巴啦！