松花蛋的營養(yǎng)
市面上很多松花蛋一般都是用鴨蛋做的，那松花蛋的營養(yǎng)有哪些呢？其實松花蛋的營養(yǎng)價值和鴨蛋的差不多。下面看看松花蛋的營養(yǎng)價值有哪些：
1、含有豐富的蛋白質(zhì)。鴨蛋從新鮮變?yōu)樗苫ǖ埃钟兴鶞p少，蛋白質(zhì)、脂肪的變化不大。而蛋白質(zhì)對人體的生長發(fā)育、新陳代謝有很大的作用，另外蛋白質(zhì)還為人體提供熱量，保障人們的日常生活。
2、含有鈉。由于松花蛋是由鴨蛋經(jīng)過腌制而成的，而料泥中的食鹽和堿均含有鈉，因此松花蛋的鈉含量比鴨蛋高很多。而鈉可以維持人體的血壓，對人體必須的元素之一。如果缺鈉的話，就會引發(fā)低鈉血癥，患者倦怠、淡漠、無神、起立時易昏倒，嚴重時惡心、嘔吐、血壓急劇下降。
3、含有鉛。雖然松花蛋中含有對人體有益的蛋白質(zhì)和鈉，但是也含有對人體有害的鉛。在我國傳統(tǒng)的皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛，因鉛是一種有毒的重金屬元素，嚴重影響了皮蛋的營養(yǎng)價值，甚至涉及的是食物的安全性問題。因此，經(jīng)過多方研究，制作出無鉛皮蛋。即找到了氧化鉛的代用物質(zhì)，其中EDTA和FWD的使用效果較好。
4、含有微量鋅和汞等重金屬。皮蛋中除了含鉛，還往往含有鋅和汞等重金屬，兒童對重金屬的吸收能力比較強，所以，提醒家長注意，還是少給兒童吃皮蛋。食用皮蛋，也要購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的皮蛋。
松花蛋是一種可以提高人們食欲的食材，也是一種可以下火的食材，那么松花蛋的做法有哪些呢？下面介紹松花蛋的幾種做法：
鮮辣松花蛋
材料：新鮮香菇300克，皮蛋4個，紅辣椒1個，青辣椒1個，大蒜3瓣，食用油30克，香油2小匙，醬油1小匙，白糖1.5克
做法：
1、香菇洗凈、去蒂，每朵對切成4等份后瀝干水分，再放鍋內(nèi)干炒2 分鐘后盛出；蒜洗凈切末；辣椒洗凈切成環(huán)狀；
2、再往鍋里加入適量食用油，燒熱后下蒜末、辣椒煸炒幾下，然后放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈干縮狀時關(guān)火，盛盤；
3、將皮蛋剝殼、切片，放入盛香菇的盤內(nèi)，放入醬油、糖、香油調(diào)勻即可。
烹飪注意事項：香菇的水分是否已去除，可根據(jù)油中是否仍有水珠冒出來判斷， 但火不能大，以免把香菇炸得太干。
清炒松花蛋
材料：皮蛋3粒，青椒半個，胡蘿卜半支，生姜2片，地瓜粉2大勺，大蒜2瓣，香油，糖，醬油膏，黑胡椒粒
做法：
1、油入鍋加到8分熱，皮蛋切成1/8，均勻沾裹地瓜粉。裹好粉的皮蛋下鍋油炸到皮蛋浮起表面金黃（約1分鐘）即可撈起；
2、炒香蒜瓣姜片，下青椒塊、胡蘿卜片稍煸炒后，下皮蛋，加調(diào)味料兜勻，捻黑胡椒裝盤。
咸蛋松花球
材料：松花蛋5個，咸蛋10個，肥瘦肉750克，雞蛋2個，蔥絲、紅椒絲、鹽、味精、醬油、胡椒粉、香油各適量
做法：
1、將肥瘦肉剁咸肉茸，放入碗內(nèi)，加雞蛋、鹽、味精調(diào)好味，咸蛋黃蒸熟，松花蛋切成粒；
2、將肉茸擠成肉圓，每個里面加一個咸蛋黃，再均勻滾上一層松花蛋碎，放入抹油的盤中，入蒸籠約5分鐘取出；
3、將蒸好的肉圓放在盤中，淋上醬油，撤上蔥絲和紅辣椒絲，澆熱油熗出香味即成。
松花蛋也就是我們平常吃的皮蛋，皮蛋瘦肉粥就是其其中的一種做法，也是現(xiàn)在隨處可見的一道美食。人們之所以那么喜歡吃松花蛋，是因為其營養(yǎng)價值高，但是若搭配不好的話，就不能好好發(fā)揮其營養(yǎng)價值。那么，松花蛋不能和什么一起吃呢？主要有：醋、黃鱔、甲魚、李子、紅糖等。
1、松花蛋不能和醋在一起吃。因為皮蛋屬于堿性的食物，和醋中的鈣會形成沉淀，不容易消化，嚴重的可能會中毒。
2、松花蛋不能和黃鱔一起吃。松花蛋中雖然含有大量的蛋白質(zhì)，但是皮蛋屬于堿性食物，雖然黃鱔也很美味，但是和皮蛋放在一起吃，會導致腹瀉，也會引起食物中毒。
3、松花蛋不能和紅糖一起吃。由于皮蛋屬于堿性的食物，而紅糖屬于酸性的，皮蛋和紅糖同食時，酸會融合堿性，導致酸堿失衡。所以紅糖和皮蛋的搭配會胃部疾病，和輕微的食物中毒。同樣的皮蛋也不能和白糖，冰糖一起食用。
4、松花蛋不能和甲魚一起吃。因為在食物的相生相克中，甲魚和皮蛋是相克食物，同時會引起食物中毒，嘔吐。
5、松花蛋不能和李子一起吃。松花蛋和李子一起的話，會引起食物中毒。
松花蛋雖然很受歡迎，很多人也愛吃，但是在烹飪之前，還是要先了解其搭配技巧，這樣才可以吃得更健康，吃得更美味。
孕婦能吃松花蛋嗎？孕婦最好還是不要吃松花蛋，因為松花蛋是腌制食品，其中的含鉛量很大，而鉛是對人體有害的元素。
孕婦多吃松花蛋的話，會引起慢性鉛中毒。中毒后極可能導致流產(chǎn)、早產(chǎn)、胎兒畸形、胎兒缺少維生素、胎兒腦發(fā)育遲緩、智力低下、行為缺陷等多種危害。據(jù)上海有關(guān)部分報道，胎兒期鉛中毒的水平約在40.8%。
為了寶寶的健康，孕婦最好不要吃皮蛋。現(xiàn)今，雖然松花蛋的腌制已改進工藝，用硫酸銅、鋅等代替氧化鉛，“無鉛松花蛋”也由此得名。其實，“無鉛松花蛋”并不是一點都不含鉛，只是鉛的含量比傳統(tǒng)腌制的皮蛋含量要低得多。根據(jù)國家規(guī)定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，“無鉛松花蛋”并不是說不含鉛，而是指含鉛量低于國家規(guī)定標準。由此可見孕婦吃松花蛋對自身和胎兒都是不利的，而且即使是平常，在吃皮蛋時最好也要加醋、生姜、大蒜等調(diào)味品，可以除去皮蛋的堿味，同時有殺菌消毒的作用。
另外，松花蛋是由鉀化物腌制而成，不建議長期食用，皮蛋含鉛過多，傳統(tǒng)的皮蛋為促使蛋白質(zhì)凝固，在腌制過程中要加些氧化鉛或銅等重金屬，若長期食用，其中的鉛或銅會慢性積累而不利健康。因此，孕婦在備孕階段就要開始不吃松花蛋。
總而言之，孕婦盡量不要吃松花蛋，另外腌制類的食品同樣也不能過量的食用，因為這類食品大部分都含有大量的亞硝酸鹽、苯丙芘等，對身體很不利。特別是一些過敏體質(zhì)的孕婦，對于這類食物更應該避免食用，以免對胎兒造成不可逆轉(zhuǎn)的影響。