鵪鶉的營養價值

鵪鶉屬雉科，體型小，但營養可不小。作為野味的一種，其營養價值之高，可以被稱為動物界的“人參”。下面，小編為大家介紹鵪鶉的營養價值，大家不妨來了解吧。

每100克生鵪鶉肉中，含蛋白質22克、脂肪5克、膽固醇70毫克，能提供561千焦的熱量；每100克帶皮鵪鶉肉中，含蛋白質20克、脂肪12克、膽固醇76毫克，能提供804千焦的熱量。可見鵪鶉肉的蛋白質含量很高，脂肪和膽固醇含量相對較低，有健腦滋補的作用。

中醫認為，鵪鶉味甘、性平，入大腸、心、肝、脾、肺、腎經；可補中益氣、清利濕熱；主治浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。《本草綱目》中說其“肉能補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱”，適用于治療消化不良、身虛體弱、咳嗽哮喘、神經衰弱等癥。

鵪鶉肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B族、維生素E、蘆丁等，營養價值高于雞肉。鵪鶉肉每百克含蛋白質24.3克，比雞肉高4.6%，維生素的含量比雞肉高一倍。鵪鶉肉中賴氨酸、谷氨酸的含量特別豐富，因此鵪鶉肉味道鮮美，食而不膩。鵪鶉肉適用于炸、炒、烤、燜、煮湯等烹調方法，如香酥鵪鶉、芙蓉鶉丁、烤鵪鶉等。鵪鶉也可做為補益藥膳主料。

鵪鶉蛋富含優質的卵磷脂、多種激素和膽堿等萬分，對人的神經衰弱、胃病、肺病均有一定的輔助治療作用。鶉蛋中含苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸，對合成甲狀腺素及腎上腺素、組織蛋白、胰腺的活動有重要影響。

俗話說:"要吃飛禽，鴿子鵪鶉。"鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營養豐富。鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。被譽為"動物人參"。鵪鶉的食療作用也不可小覷，下面小編將為您一一解析。

鵪鶉肉性味甘、平；有補五臟、益中氣、清利濕熱的功效。

中醫認為，鵪鶉肉可“補五臟，益精血，溫腎助陽”，男子經常食用鵪鶉可增強性功能并增氣力、壯筋骨。主治浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。《本草綱目》中說：“肉能補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱”，“肉和小豆、生姜煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥。”適用于治療消化不良，身虛體弱、咳嗽哮喘、神經衰弱等癥。

治療神經衰弱或欲提高智力：可將鵪鶉肉與枸杞子、益智仁、遠志肉一起煎熬食用。

治肺結核和肺虛久咳：可用沸水、冰糖適量，沖鵪鶉蛋花食用。

治腎虛、腰痛、陽痿：可用鵪鶉蛋炒韭菜食用。

鵪鶉肉質鮮美，含脂肪少，食而不膩，素有“動物人參”之稱。那么您知道鵪鶉的做法嗎？小編為您支招。

檸汁焗鵪鶉

特色：此菜咸鮮酸，鵪鶉鮮嫩。原料：鵪鶉10只，檸檬250g。精鹽3茶匙，味精1茶匙，白糖、醬油、辣椒油、黃酒各3茶匙，花生油500g，麻油、胡椒粉各1茶匙，蔥3段，姜1塊。

制作：

1、用刀斬去鵪鶉頭，用手從脖子處連皮帶毛一起撕下，去掉內臟洗凈，抹上醬油、黃酒(以增加顏色)。蔥、姜切片。檸檬切兩半；

2、旺火加寬油，將拌上醬油的鵪鶉過油炸至八成熟撈出；

3、鍋留底油，上旺火，下蔥、姜熗鍋，下入鵪鶉，烹上黃酒，加辣醬油、精鹽、白糖、胡椒粉、味精和水，加蓋用小火焗熟，旺火收汁，加入檸檬汁，淋麻油，翻勻出鍋。

子姜鵪鶉

主料：鵪鶉肉500克

輔料：子姜150克

調料：植物油50克,料酒20克,鹽15克,白砂糖5克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克,辣椒油5克,香油3克,味精3克,豆瓣辣醬25克

1.鵪鶉初步加工后，斬去頭，爪，剖開背脊，除去內臟斬成塊。子姜切厚片，大蒜頭去皮。

2.鍋內加水，置旺炎上，放入鵪鶉焯水，燒開撇去浮沫，撈出用冷水沖洗干凈。

3.炒鍋燒熱，放入生油，將蔥段，蒜頭，豆瓣辣醬入鍋煸炒，隨后下姜片略炒，再放入鵪鶉塊；加適量清水和鹽，白糖，黃酒，燒開改用小火燜煮，待鵪鶉酥軟，再用大火收濃鹵汁，加入紅油，香油，味精拌勻，起鍋放入盆內冷卻，裝盤食用。

孕婦在長達十個月的孕育過程中，應該多攝入營養，以補充胎兒生長發育所需的營養素。在孕期中，要多吃有助于胎兒智力發育的食物，小編給您解析孕婦能不能吃鵪鶉。

鵪鶉的藥用價值比較顯著，鵪鶉與枸杞，肉同時燉熟服用，具有健腦養神，益智等功效，鵪鶉肉所含的豐富卵磷脂，腦磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質，對胎兒健腦非常有益。

《眾峨山房藥錄》記載，“凡蛋皆具有滋陰降火之性，強身健腦之功”，因此非常適合準媽媽食用，鵪鶉蛋富含蛋白質、卵磷脂、蘆丁等，其蛋白質比鵪鶉肉高30％、維生素B1高20％、維生素B2高83％、鐵高46.1％、卵磷脂高5.6倍。鵪鶉蛋所含氨基酸種類齊全，含量豐富，健腦作用很強。