竹筍的營養價值
竹筍在我國是自古有之，并被奉為“菜中珍品” 是一種很好的保健食品。它含有豐富的蛋白質、氨基酸、胡蘿卜素、維生素等多種營養素，其中維生素和胡蘿卜素含量比白菜高出一倍多，并含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等，對人體有著很好的保健作用。
在中醫上，竹筍還有較高的藥用價值，不僅能清熱化痰、益氣養胃，還有去積食，防便秘的作用。同時，它還是低熱量、低脂肪的食物，于肥胖者而言是減肥佳品。
除了這些，竹筍還有哪些功效和作用呢？
1 開胃健脾。竹筍獨有的清香，有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良等病癥。
2 寬胸利膈、通腸排便。竹筍中含有的植物纖維有增加腸道水分貯留量的作用，能促進胃腸蠕動，使糞便得以及時排出，可預防和治療便秘，更有預防腸癌的功效。
3 降“三高”。竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
4 增強機體免疫力。竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
竹筍中含有豐富的蛋白質和氨基酸，以及多種維生素，其營養比起白菜來是過之無不及。并且竹筍中的這些營養都極易被人體消化和吸收，對孕婦和胎兒來說是完全有益的。因此，孕婦是可以吃竹筍的。
孕婦吃竹筍的好處有：
1 開胃健脾，增強食欲。孕婦在孕期常常會食欲不振，而這時候多吃一些竹筍，不僅能增強食欲，還有利于孕婦多攝入其他營養物質，保持體內營養的均衡。
2 促進消化，防治便秘。孕婦的腸胃功能較弱，因此會出現消化不暢的問題，進而導致積食，引起便秘。而竹筍的促進消化和腸胃蠕動的功能，無疑很好的解決了這個問題。
3 竹筍中含有豐富的鈣鐵磷等微量元素，是人體生長發育所必須的，能促進胎兒的骨骼發育，并給孕婦補充胎兒生長所需的血量。
4 竹筍中草酸含量較多，是孕期胎兒生長發育所必須的，能促進胎兒大腦的發育，預防胎兒畸形。
需要注意的是，竹筍中的草酸會影響到人體對鈣質的吸收，因此，孕婦在食用竹筍前，要先將它焯水，去除一部分的草酸。
并且，因為孕婦腸胃比較虛弱，因此竹筍一定要全熟了才能吃，否則不易消化。
竹筍是四季都有的一種食物，其中冬春兩季的竹筍最好吃，其他季節的竹筍口感微微差些。那么竹筍怎么做好吃呢？下面媽網百科就給大家介紹幾種比較受歡迎的竹筍的做法，喜歡吃竹筍的可以嘗試著做一下。
一 竹筍雞湯
材料：竹筍、雞肉、生姜、香葉、花椒、鹽
做法：1 竹筍去皮切片，并洗凈焯水；雞肉切塊焯水備用；姜切片。
2 在砂鍋內加入適量的水，放入雞肉和姜、花椒、香葉，小火慢燉。
3 半小時后放入竹筍，繼續燉，至雞肉軟爛，加入適量鹽即可食用。
點評：雞肉的濃香與竹筍的清香夾雜在一起，美味鮮香，更是一道極具滋補價值的營養品。
二 涼拌竹筍黃瓜
材料：黃瓜、竹筍、黑木耳、蒜、生姜、小蔥。
做法：1 黑木耳用溫水泡發。有淘米水的話，用淘米水泡發更好。
2 蔥姜蒜切末，備用；竹筍洗凈，切小塊；黑木耳泡發后，撕成小朵。
3 鍋中加水，下入竹筍和黑木耳，煮開后繼續煮三分鐘左右，至熟。
4 煮熟后，瀝干，備用。煮的過程中將黃瓜洗凈，切塊。
5 鍋中放適量油，油熱后下入蔥姜蒜，爆香。吃辣的可以放點干辣椒末和花椒一起炸香。
6 將竹筍、黃瓜、黑木耳放入大一點的容器內，澆入步驟7中炸好的油，加適量鹽、適量醋、1小勺白糖、1小勺芝麻香油，拌勻即可。
竹筍雖好，但是食用不當會引起身體不適或者加重病情。于常人而言，竹筍食用過量也容易引發一些疾病；于腸胃虛弱或者身體不適的人群，食用后可能會加重病情。并且，竹筍在儲存和選購上也有一定的要求。
我們先來看看食用時要注意的問題：
1 食用前先用開水焯過，盡量將筍中的草酸去除。
2 竹筍性寒，故尿路、膽結石患者以及脾虛、腸滑者慎用。
3 竹筍含較多的粗纖維，容易使胃腸蠕動加快，還對胃瘍、十二脂腸潰瘍、胃出血患者極為不利，對于慢性胃腸炎病也不易康復。
4 腎炎、肝硬化、腸炎者、低鈣、骨質疏松、佝僂病人慎食；兒童不宜多食。
5 不可多食，食用過多易誘發哮喘、過敏性鼻炎、皮炎等。小兒應少量吃點春筍。老人吃筍一定要細嚼慢咽。
6 忌與鷓鴣肉同食，以免發生頭痛和咽喉膿腫。
再來看選購方面：
1 看根部，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。
2 看節，節與節之間距離越近，筍越嫩。
3 看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。四要手感飽滿，肉色潔白如玉。
食用方面：
1 食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
2 靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。
最好是存儲方面：
不宜去殼保存，避免風吹日曬，以防肉質變硬，失去清香的風味。其他存儲方法：
1 將買多的鮮筍去皮切成段（每段為一次食用量），放入開水煮熟，然后放涼分開放入保鮮袋里冷藏，隨吃隨取。
2 買回竹筍后在切面上先涂抹一些鹽，再放入冰箱中冷藏?？梢员４娓靡恍?。