雞精的危害
很多人總主觀地認為，雞精是雞肉、雞骨頭提煉的精華，味精就是化學成分配的，所以經常會以為吃雞精吃多少都沒關系，但其實這是一種誤解，雞精吃多了也是危害健康的哦。
味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以淀粉、糖蜜等為原料提取生產谷氨酸，再經微生物發酵后，提純精制而成。按照國家標準規定，味精產品分三大類，即普通味精、加鹽味精和增鮮味精。普通味精的谷氨酸鈉含量達99%。加鹽味精和增鮮味精是在此基礎上，再添加鹽、增鮮劑。
雖然大部分雞精都號稱“真正上等雞肉制成”，但其主要成分就是味精、鹽及核苷酸。此外，還含有適量的糖，雞肉粉、雞骨粉、雞骨頭類提取物或其他肉類提取物，香辛料、雞味香精，以及糊精和淀粉等。雞精中谷氨酸鈉占40%，味精中谷氨酸鈉則超過80%。雞精中添加了核苷酸這一助鮮、調味劑。它能與谷氨酸鈉結合，使雞精的鮮味更柔和，口感更豐滿，香味更濃郁。可見，雞精之所以鮮，仍然離不開味精的作用。
人們都知道吃鹽多不利健康，卻忽視了攝入谷氨酸鈉過量，也可能由于鈉攝入過多而導致高血壓，還會限制人體對鈣、鎂、銅等礦物質的利用。
為了減少雞精攝入，我們不妨從下面幾點做起。第一，做肉菜或雞蛋時不要加雞精或味精。第二，若使用雞精和味精，用鹽量減少一半。第三，挑選純度較高的普通味精，含鹽量較少。另外，雞精里的核苷酸，其代謝產物就是尿酸，痛風患者要少吃。
甚至有些無良商家直接就不采用傳統的方法制造雞精，而是在味精的基礎上加入化學調料制成的，因為核苷酸也是可以帶有雞肉的鮮味的，從衛生角度講，雞精對人體是輕微有害的，在烹調時，如果加入過多雞精，則會導致人體在短時間內攝取過量的谷氨酸鈉，超過機體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌。
并非所有的菜肴都適合加雞精，燉煮、排骨等本身具有鮮味的食物時，加入雞精會讓食物走味，影響菜的味道。這時可以選用普通味精等調味品代替。還有一點需要注意的是，雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以有（心臟或者免疫系統疾病或皮膚病，肝病）患者做飯決不能放雞精。
還有一些人群，一天食用雞精過多，晚上休息會出現喉嚨干疼，做夢等癥狀，嚴重的還會引起鼻塞、頭痛等身體不適癥狀。此類人群應盡量少吃或不吃。
由于在市場上有很多無良商家做的偽劣雞精，所以我們在購買的時候總是很容易就中招，而小編這就來教大家如何自制雞精，好讓大家能規避劣質的雞精哦，快學起來吧。
其實現在很多人都開始食用自家制作的蝦皮味精、蘑菇味精來替代超市出售的雞精。
主料：雞小胸300g
輔料：干香菇50g、冰糖粉25g、姜粉適量、食鹽適量
做法步驟：
1）把雞小胸用清水洗凈，去除筋、膜后撕成小塊，放入鍋中加入兩片生姜，煮熟后瀝干水分撈出；
2）把煮熟的小塊雞胸放入碗中，用搟面杖搗至其成為細膩的蓉狀，撒入少許食鹽，用手抓勻后放入微波爐，設置成高火，叮大約10分鐘左右至雞肉茸完全干硬即可；
3）將微波好的雞肉茸晾涼后放入干磨料理杯，將其打成粉狀；
4）干香菇用清水洗凈后，用廚房剪將香菇剪成小塊后；
5）均勻的平鋪在盤子中，放入設置為高火的微波爐，大約6-8分鐘即可完全干透（每隔兩分鐘都要取出翻一下面）；
6）接著把微波好的干香菇放入干磨杯，打制成細膩的粉狀；
7）把大塊的冰糖敲碎后，放入干磨杯打制成細膩的糖粉，把雞粉、香菇粉、冰糖粉和少許的姜粉混合均勻，裝入玻璃罐密封即可。
小貼士：
1）雞胸肉和香菇都要使用微波爐高火使其完全脫水，這樣在后期干磨時才能充分打制成粉狀，也利于儲存。
2）在用微波爐使原料脫水時，記得每隔兩分鐘要取出，將原料用手抓勻或翻面后再繼續微波 。
3）打好的雞粉和香菇粉可分別用濾網過濾出更細膩的粉末，這樣入菜佐餐時的口感會比較好。濾網內剩余 比較大的顆粒，可再次放入干磨杯中繼續打制過濾。
4）在最后混合各種原料時，添加少許的姜粉會使自制雞精的口感更加鮮美。
5）將做好的雞精完全晾涼后裝罐密封，放置在陰涼處儲存，切勿使其受潮。
很多人開始擔心，孕婦能吃雞精嗎？雞精會不會對孕婦產生什么不良影響？而事實上，孕婦是可以適量地吃純雞精的，只是那些添加了各種保健成分的雞精就要小心了哦。
專家表示，純雞精對孕婦和胎兒并沒有特別的影響。但是添加各種保健成分的雞精，對于孕婦來講就存在風險了，因為在雞精中添加的各種成分很可能導致孕婦流產，或影響胎兒的健康。另外很多含有添加劑及中藥成分的雞精并未在適用人上表明“孕婦慎用，這不表明對孕婦無害。
同樣為調料制品的味精主要成分是谷氨酸鈉，而雞精中除了谷氨酸鈉外還含有雞肉粒和核苷酸。所以專家認為，孕婦可以少量的食用雞精，不要食用味精。但長期或過量的吃雞精會影響胎兒對鋅的吸收，請準媽媽們多多注意。
通過以上介紹，對孕婦能吃雞精嗎，都是要減少選擇，女性在懷孕的時候，這樣的食物也是要少吃，這樣對女性身體各方面，才會有很好幫助，使得女性身體和胎兒發育，都是沒有任何影響，女性懷孕的時候食物一定要慎重選擇。
其實很多人并不清楚雞精和味精的區別，他們只知道雞精和味精的味道不同，同時主觀地認為雞精以雞肉為主要原料，所以有營養且完全安全，所以做菜的時候對味精唯恐避之而不及，但對雞精卻覺得放多少、什么時候放都可以。但其實，我們應該了解到的是，雞精與味精并沒有太大的區別。
1、雞精中含40%的味精
雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”，但它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品。它的主要成分其實就是味精（谷氨酸納）和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質復合而成。
雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。至于雞精中逼真的雞肉味道，主要來自于雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃；淀粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。
2、營養成分高低不同
雞精和味精哪個營養更高一些呢？事實上，味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸納，是氨基酸的一種，也是構成蛋白質的主要成分。雞精的成分由于比味精復雜，所含的營養也更全面一些。除了谷氨酸納以外，還含有多種維生素和礦物質。
雞精從取料上是雞肉與雞蛋復合生產的，既有雞的鮮味又有其香味；其化學成分是將核甘酸與谷氨酸鈉復合，且鮮度上乘，實現了增鮮調味的二合一；鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍，是營養成分更高的健康食品。雞精還具有耐高溫、不串味、食后不干等優點。這些都是其他調味品無法比擬的。不過，雞精再有營養，也只是一種調味品，不能與雞肉同日而語。調查發現市場上不同品牌的雞精之間，蛋白質含量并不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關。
3、雞精的安全性與味精差不多
很多人不敢吃味精，主要是擔心它會產生一定的致癌物質。不過，聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑專家認為，在普通情況下，味精是完全安全的，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉，產生致癌物質。由于雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的，同樣應注意不要長時間高溫加熱。
4、雞精的使用量并沒有一個明確的規定，通常都是根據自己的口味添加，所以，雞精的用量多數情況下是不同的。而味精比較純凈，用量比較穩定。
5、味精是非常容易溶于水的，所以通常來講，在烹飪時在起鍋之前加入味精效果最佳，菜肴的味道也會更加的鮮美。這是因為，味精若在水溶液中長時間加熱，會生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無害，但同樣也沒有鮮味。雞精的用法就沒那么多要求了，任何時間放到菜品中，效果都不錯。
說起雞精，相信家中的掌勺之人一定都非常熟悉。雞精在取料上其實是雞肉與雞蛋復合生產的，既有雞的鮮味又有其香味，用它來做菜，味道可好了。這樣的一種家常調味品，雖然看起來非常普遍，而且使用方便，但是在食用上有雞精有一些注意事項是需要大家格外留意的。想要知道雞精的食用注意事項有哪些，那就要認真往下閱讀了哦。
1、雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知；
2、雞精中含有鹽，且吸濕性強，用后要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而污染食物；
3、雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量；
4、雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以患痛風者應適量減少對其的攝入。
雞精，相信大家都非常喜歡在做菜的時候加一些到菜肴中，或者湯羹中，這樣的效果就是使菜肴和湯羹的味道發揮到最好哦。但是愛吃雞精的小伙伴，你們知道嗎？雞精畢竟只是一種調味品，可不要吃多了哦。為啥？因為雞精吃多了有害身體呢！
雞精雖然鮮美但幾乎沒有營養，雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。不想長胖的美眉們是不是心驚肉跳呢？雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用那可是非常容易導致身體亞健康呢，且吃且珍惜。
另外，在這里還要告訴大家一個秘密，那就是某些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞精中激素殘留，也會影響人體健康。孕婦食用了含有激素的雞精，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟。
所以說，凡事都要有個度，不能任性吃個不停哦，大家記住了嗎？