餛飩餡的做法
如今餛飩已被廣泛傳至中國各地，餛飩餡口味上也進(jìn)行了一定程度的改良，口味選擇更加豐富。而北方人較為喜愛牛肉餛飩餡。牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高身體的抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)血、修復(fù)組織等方面有特別的功效，產(chǎn)后的媽媽們也可以適當(dāng)食用牛肉，有助身體和氣血的恢復(fù)。另外，牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎的功效，氣血虛、面色黃、貧血的媽媽可以多食用牛肉，尤其是寒冬，牛肉更有暖胃的作用。
牛肉餛飩餡的做法：
原料：牛肉、大蔥、餃子餡調(diào)料、鹽、橄欖油、餛飩皮（超市買的現(xiàn)成的皮）
1、牛肉洗凈剁成末，大蔥切末
2、牛肉加少許清水順著一個方向攪拌上筋，然后放入大蔥末、餃子餡調(diào)料、鹽和香油即可
3、小對半折起，不要對半平均折起，另一邊露出一厘米左右吧，然后用手把餛飩皮的兩邊用手捏緊些，以防止餛飩餡漏出來
4、把兩邊對折，用手把餛飩皮捏合住即可
不少媽媽雖然對在家自制餛飩躍躍欲試，卻總是擔(dān)心調(diào)不好餛飩餡，或肉多菜少，或菜少肉多，抑或咸淡不適宜，制作出來的餛飩不夠美味滿分。餛飩餡怎么調(diào)才好吃，真是一門大大的廚房學(xué)問，在此就為大家講解一下制作餛飩餡的要點(diǎn)，告訴大家餛飩餡怎么調(diào)才好吃。
1、餛飩餡要沿一個方向攪動，這樣打出來的餛飩餡才有勁道，比較好吃。打的時候，可以設(shè)定順時針或逆時針，按照同個方向，切忌“左三圈，右三圈”的隨意攪動，會使鮮肉餡變得不夠勁道。
2、事先攪拌好一個雞蛋，在調(diào)餛飩餡的時候，加入其中，再按照原來餛飩餡的攪拌方向繼續(xù)攪拌，會使餛飩餡的肉質(zhì)更加鮮美。
3、不僅僅餛飩餡的調(diào)法有講究，就連煮餛飩都是一門學(xué)問，掌握正確的煮餛飩方法，調(diào)好的餛飩餡能發(fā)揮出最大的美味，更不會出現(xiàn)餛飩皮破損的情況。水沸后放入餛飩，待水再次沸騰的時候，加入一碗涼水，如此反復(fù)三次，煮出來的餛飩更加勁道十足，更加美味。盛餛飩的時候，鍋爐里的火應(yīng)該保持開啟狀態(tài)，如果關(guān)了火再盛餛飩，大家會發(fā)現(xiàn)餛飩多變得黏糊糊的，口感相對也受到了影響。
4、媽媽們還可以在餛飩湯上下功夫。餛飩湯中可以加入紫菜、蝦皮等材料，這樣餛飩湯就不會有白開水般的寡淡。湯的鮮味也能融入餛飩餡中，為餛飩餡的口感加分不少。
在得閑的時候相信很多媽媽都會親自包餛飩，首先搟面皮，將餛飩皮弄得薄薄的，但又不會一下子就煮爛，之后準(zhǔn)備餛飩餡，根據(jù)個人口味加入各種肉類和蔬菜末，然后將餡料包進(jìn)餛飩皮里，下鍋后煮一段時間就OK了?？雌饋碜屓肆骺谒酿Q飩，其實(shí)營養(yǎng)也很豐富哦，一起了解！
餛飩餡中有多種食材，將每種食材以一定的比列混合在一起，醬紫營養(yǎng)更豐富哦。有菜有肉有菌類的餛飩餡，營養(yǎng)可豐富了。首先青菜里含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，鈣、鉀、鎂、胡蘿卜素的含量都比較高，有健骨補(bǔ)鈣、促進(jìn)生長發(fā)育的作用，其所含膳食纖維又可以促進(jìn)腸胃蠕動，預(yù)防積食和便秘。木耳和香菇含木耳多糖、香菇多糖，適量食用有助于提高寶貝抵抗力。肉糜是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵、鋅等營養(yǎng)素的來源。
所以吃餛飩餡不僅能均衡營養(yǎng)，還能讓孩子食欲大增，怪不得男女老少都不能逃離餛飩的“掌控”，真是吃了上就忘不了，是一道令人惦記的美味。
餛飩餡終于調(diào)好了，接下來你需要包餡料哦，包餛飩餡其實(shí)也是一門技術(shù)活，嫻熟的媽咪不會而就可以包好一堆餛飩了，但不熟練不僅包不好，而且住的時候餛飩還會破皮！所以說餛飩餡要怎么包呢，一起看看有啥技巧！
教你4步正確做餡料，包餛飩！新手們不要錯過哦！
1、餡料先用色拉油拌勻，再放鹽可以減少綠葉菜出水。
2、盡量把面皮搟薄些，餛飩皮越薄越好吃。
3、包餛飩的時候，無需把餛飩皮四周捏緊，那樣重疊部分皮比較厚，影響口感，只在最后一步用拇指捏緊固定即可。
4、建議餡料比例是青菜：香菇：木耳：肉糜=3:0.5:0.5:2，肉餡太多此餐的蛋白質(zhì)和脂肪偏高。
話說餛飩餡變咸了應(yīng)該怎么辦？總不能往里面加水吧，加點(diǎn)面粉感覺又會影響口感，也不能不包了吧，都弄到這份上了，這餛飩餡包咸了真是讓人進(jìn)退兩難，所以有什么討巧的方法讓餛飩餡變“正常”？
1、在煮的時候可拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘。
2、用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去咸效果。
3、或者再加點(diǎn)餡進(jìn)去，剩下的餃子餡包好冷凍起來，下次再做也可以，但是如果是素餡的餃子餡這樣做可能會影響口感?；蛘甙臅r候餡小一點(diǎn)。如果餡里能擠出水分，擠出點(diǎn)水分。
4、如果不是過咸，吃的時候沾醋也可以壓咸味。