餛飩面
餛飩面其實(shí)就是云吞面，因?yàn)椤梆Q飩”兩個(gè)字的粵語讀法跟 “云吞”同音，所以在廣東地區(qū)，餛飩常被寫作云吞。
餛飩面是一種著名的漢族小吃，屬于粵菜系。一碗上乘的餛飩面，會(huì)有三個(gè)講究：
一是面，必須是竹升打的銀絲面。地道的銀絲面要從面粉加雞蛋做起，在做面的過程中，是一點(diǎn)水都不用，完全靠雞蛋的。這樣，做出來的面拿去煮，煮出來就會(huì)帶點(diǎn)韌度，吃起來口感很棒。
二是餛飩，肉餡得用三七開肥瘦的豬肉，還要用雞蛋黃漿住肉味；另外，還得用新鮮的蝦球，這樣，吃的時(shí)候也是一口咬下“剝剝翠”。
三是湯，餛飩面的湯得要用大地魚和豬骨熬成的濃湯，而且，濃湯的大忌是加味精。別忘了最重要的還有湯里一定不能缺韭黃。
媽網(wǎng)提醒：要使餛飩面的味道達(dá)到最佳，還要注意保持面條的彈性，所以不能把面條全泡進(jìn)面湯里去，必須有一部分面條露在湯上面，而且要趁熱趕快吃才行。
餛飩面是粵菜中的其中一種菜品。它的口味特別，是廣東人（尤其是廣州人）喜愛的一道面食。餛飩面的營養(yǎng)價(jià)值很高，主要是因?yàn)轲Q飩和面的營養(yǎng)價(jià)值都很高。餛飩的皮是由面粉加鹽和水做成的，而餡料里的肉菜則都是對(duì)人體有益的食材。
具體而言，餛飩面的營養(yǎng)價(jià)值如下：
1、面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和磷、鐵、鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效。
2、豬肉中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人體必需的脂肪酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。
3、鮮蝦富含蛋白質(zhì)、脂肪及各種維生素。
4、雞蛋含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鈣、鐵、鉀等礦物質(zhì)，其中，雞蛋所含的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；雞蛋中的DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利；雞蛋中還含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，因此，雞蛋具有防癌的作用。
5、韭黃有“洗腸草”之稱，因?yàn)樗写罅烤S生素和粗纖維，可以把消化道中的頭發(fā)、沙礫等包裹起來，隨大便排出體外。
別看餛飩面好像長得很普通，人家的營養(yǎng)價(jià)值和功效多多呢！
餛飩面是一道深受大眾喜愛的美食。因?yàn)樗目诟星宕唷⑽兜狼逑愣鴥r(jià)格又非常親民。不少人吃過之后都念念不忘。還在想怎么能吃到餛飩面嗎？自己動(dòng)手DIY吧！雖然不是正牌，也別有風(fēng)味啊！
看看別人的餛飩面的做法。
做法一：
食材準(zhǔn)備：餛飩、面條、調(diào)味品
制作步驟：
1、在大碗中放入鹽和生抽，加入開水備用。
2、將面條放入鍋中，加水煮開至斷生。
3、將面條撈出，放入有鹽和生抽的大碗中備用。
4、將餛飩倒入鍋中煮三至五分鐘，撈起擺在面條上即可。
做法二：
食材準(zhǔn)備：方便面、餛飩、青菜、紫菜、調(diào)味品
制作步驟：
1、鍋里加入開水，放入適量鹽，做焯熟青菜備用。
2、先把餛飩煮熟，放入少許紫菜一起煮。
3、把方便面及調(diào)料放入鍋里，煮熟后盛出。
4、焯好青菜，并碼入碗里即可。
做法三：
食材準(zhǔn)備：餛飩、面粉、雞腿肉、蝦仁、小白菜、蔥、調(diào)味品
制作步驟：
1、將蝦仁洗凈去泥腸，小白菜切末，雞腿肉切片，蔥切蔥花備用。
2、在面粉中調(diào)入少許鹽，加清水和成面團(tuán)，醒30分鐘，再揉搓一次。
3、將面團(tuán)搟成大圓片，然后從兩端向中間卷起，切成粗細(xì)均勻的面條。
4、將餛飩放入沸水中煮熟，盛出，餛飩湯留著備用。
5、將面條放入湯里煮熟，盛出過涼開水備用。
6、將餛飩放到面條上。
7、鍋中熱油，放入雞肉片，中火翻炒，再放入蔥花繼續(xù)翻炒。
8、雞肉變色后倒入餛飩湯，根據(jù)個(gè)人口味放入鹽、醬油、雞精繼續(xù)煮。
9、大火燒開后，放入蝦仁繼續(xù)煮。
10、放入小白菜，稍煮之后將湯和湯料倒入裝有面條和餛飩的碗中即可。
餛飩面，其實(shí)湯底才是靈魂哦。要做出好吃的餛飩面，湯底需要好花點(diǎn)心思，在正宗的餐館吃餛飩面，其湯底一般都是用骨頭熬制的哦，湯味濃郁，令人欲罷不能。
面館的湯底以香港咸水蝦子、炭烤香的大地魚、新鮮豬扇骨和雞骨煲足4小時(shí)而成，大地魚和蝦子的比例比一般的云吞面店要多，所以海鮮味會(huì)比較足。而它所用的面條，純以加拿大小麥粉和鴨蛋制作，韌力較強(qiáng)，所以比普通云吞面要略微耐泡些，好方便食客能斯斯文文地吃完。
其實(shí)吃餛飩面還有另一種快樂哦，蘸辣椒醬吃！鮮美酸爽的餛飩面詳細(xì)你吃完還想吃哦。如果你夠手巧不妨自制辣椒醬，用云南特級(jí)辣椒手剁成粒，混入炒香的陽江原粒豆豉和云南黑芝麻，再加入蒜頭、花生油腌制發(fā)酵一周，就能做出辣爽好滋味的辣椒醬了。
準(zhǔn)媽咪有時(shí)候可能會(huì)沒胃口吃飯哦，那么飲食中加入餛飩面可好？餛飩的嫩滑口感令人愛上，吃一口餛飩喝一口湯，再吃一口面條，想必也是挺滿足的。
SO，準(zhǔn)媽咪能吃餛飩面嗎？其實(shí)是可以的哦，但最好吃家里做的餛飩面，餐館里的雖然好吃，但是味精比較多，吃了對(duì)胎寶寶不好哦。
在家吃餛飩面，除了餛飩和面條要精選之外，湯底也要花點(diǎn)心思哦。可以用豬骨熬成湯做探底，也可以用雞骨煲湯，醬紫更有營養(yǎng)呢。既能喝到營養(yǎng)的湯水，又能吃到滑嫩的面條和餛飩也是極好的。