蠔油的作用

蠔油其實是用蠔（牡蠣）熬制而成的調味料，所以有較為濃郁的蠔香，味道鮮美，是難得的調味佳品，自然也就成了我們廚房里必備的醬汁之一哦。

味極鮮蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。

蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調味。

蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點心肉類餡料調餡。

蠔油在烹調中應用有一定的講究，優質蠔油應呈半流狀，稠度適中。久貯無分層或淀粉析出沉淀現象。蠔油的質量以呈稀糊狀，無渣粒雜質，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。根據調味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。名產有李錦記蠔油，海天蠔油，味皇鮮上等蠔油，深井蠔油，沙井蠔油等。

同時，別看耗油只是簡單的調味品哦，其實它的營養價值可高了呢，以下就是耗油的一些營養價值：

1、蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。

2、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料。

3、蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美。

既然作為營養價值高且又味道鮮美的調味品，蠔油油又應該怎么用才好呢？小編接下來會給大家一些吃蠔油的建議哦，絕對能讓你輕松抓住家人的胃口。

蠔油素有“海底牛奶”之稱，它是用鮮蠔為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油除含有5%～8%的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸。

1、冷熱食用皆適宜

蠔油用途廣泛，適合烹制多種菜肴均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。

2、混合有講究

蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。

3、久煮會失去鮮味

蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時，宜用中、慢火。

4、與高湯拌勻再勾芡

使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。

5、腌制食材的好調料

蠔油也是腌制食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜肴的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油腌制后，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油腌制肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。

小tips：蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時，宜用中、慢火。

蠔油油作為一種受歡迎的鮮美調料，可以添加在不同的食材上，無論是素菜還是肉類，都可以和蠔油的鮮味相互補，成為勾人的美味佳肴，小編現在就來繼續教大家兩道最受歡迎的菜肴吧。

1、蠔油油西蘭花

主料：西蘭花400克

調料：生抽5克、老抽幾滴、蠔油10克、香油少許、淀粉10克、白糖3克

做法步驟：

1）把西蘭花切成小塊；

2）做水焯西蘭花，記得水快開時放一小勺鹽和一點油，這樣更綠更亮；

3）水開了焯個半分鐘就可以了，焯好的西蘭花碼好盤；

4）鍋里放蠔油汁、水1兩、蠔油10克、生抽5克、白糖3克、老抽幾滴就可，在鍋里坐開了關小火勾芡，一點一點放，別一下放好多，最后放幾滴香油就澆汁，就可以啦。

烹飪技巧：

1）西蘭花要大小均勻。

2）粵菜管焯水叫飛水，焯的一般會放些鹽和油，鹽會逼迫葉綠素的充分釋放，油會使菜變亮和保護營養流失。

3）做蠔油汁的時候老抽就點那么幾滴就可以了，當然，這個要看生抽的好壞，好生抽顏色會深些，次的顏色會淺些，希望你能用顏色深的，因為那樣味道也好。

4）勾芡一定要注意，家里的火要小，因為邊上容易干吧了，芡要一點的放，最重要的是，不能太稠 。

2、蠔油牛肉

原料：牛肉、青椒、土豆、蔥、小蘇打、蠔油、生粉、料酒、老抽、鹽、雞精、蛋液少許

做法步驟：

1）食材洗凈，青椒切塊、土豆切片，蔥切末，蛋磕入碗中；

2）牛肉切片，放入碗中，加入小蘇打適量，打勻，放入冰箱2小時，取出牛肉片，用水漂洗、瀝干后放入鹽、生粉，放入料酒，老抽，攪拌均勻，再放入蛋清，最后放入油，攪拌均勻，待用；

3）鍋熱油，放入青椒，快速煸炒，撈出待用；

4）鍋剩油，放入土豆片，加點鹽和水，煸炒七分熟，撈出待用；

5）鍋熱油，放入調制的牛肉片，快速翻炒，隨后，倒入蠔油，加適量水，翻炒均勻，放入土豆片、青椒，快速翻炒均勻，撒入雞精，撒入蔥花，立即翻炒裝盤。

蠔油其實就是用蠔做出來的油，蠔油的味道非常的鮮美而且營養價值也高。在日常生活中，我們可以用蠔油制作出很多美味的菜肴哦，它可以用來提鮮，也可以涼拌、炒菜，我國及菲律賓等國家常用。那么這樣一種常見的鮮味調料，我們是否可以直接吃呢？就讓萬能的媽網百科來給大家解答。

蠔油是可以直接生吃的，不用煮熟。蠔油適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點心肉類餡料調餡。特別是在做蠔油生菜的時候，直接把蠔油加在生菜上就可以了，保準能夠讓大家吃得樂滋滋啊！

蠔油是做菜的調味品，一般多見于南方，北方人很少會用到，所以就比較好奇這樣的一種調味品跟醬油有啥區別，是不是一樣的東西呢？其實非也！蠔油和醬油各不相同，制作原料差異很大。接下來媽網百科就來詳細給大家說說這兩者的區別吧。

蠔油：

蠔油是以牡蠣為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。

醬油：

醬油分為釀造醬油和配制醬油，所謂釀造醬油、所謂配制醬油，其不同名稱有不同的含義。釀造醬油是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。而配制醬油是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。“釀造醬油”不存在氯丙醇問題，只有“配制醬油”中才可能含有氯丙醇。