土雞蛋的營養價值
土雞蛋營養豐富，味道很好，即使是直接用水煮熟也是很不錯的。日常生活中，土雞蛋常會出現在我們的餐桌上，炒雞蛋、蒸雞蛋羹、雞蛋糖水、雞蛋湯、雞蛋甜品等等都是土雞蛋的常見做法。土雞蛋看起來雖平凡，但是因為其使用價值高和烹飪起來簡單且花樣多，所以很多人都愛吃土雞蛋。下面我們來學兩種土雞蛋的做。
西紅柿土雞蛋湯的做法：
原料： 西紅柿2個，雞蛋2個，油適量，鹽適量
做法步驟：
1、將西紅柿削皮，然后用刀切成小丁
2、將雞蛋打入碗中，用干凈筷子或打蛋器打散成蛋液
3、鍋中倒入油，大火加熱，放入西紅柿煸炒
4、炒至西紅柿出紅湯后，倒入開水繼續用大火煮至湯色變紅
5、煮開后將蛋液打螺旋倒入，這時不要攪動湯，待雞蛋液成蛋花狀后再緩緩把蛋花攪勻 。
6、最后加適量鹽調味，盛起時撒上香菜或蔥花即可
小技巧：
1、加入蛋液一定等開鍋后才快速均勻的倒在鍋里，等蛋液完全倒入后再輕輕攪拌幾下即可關火，這樣做出的蛋花形狀好看且鮮嫩。
韭菜炒雞蛋的做法：
原料：雞蛋、韭菜50克、蝦皮10克、植物油、姜末、鹽、味精等
做法：
1、雞蛋磕在碗中攪散，韭菜洗凈切成1.5厘米的段，放入雞蛋中攪均勻
2、炒鍋上火，植物油燒溫熱后，放入蝦皮煸炒至香，加一小碗水，燒沸后加鹽，姜末、味精、將雞蛋韭菜倒入鍋中，用鍋鏟輕輕推動至雞蛋液凝固，盛入湯盤即可。
功效：韭菜含大量膳食纖維，可清潔腸壁，促進排便。本品采用水炒方法，使用烹調油少，成肴咸鮮軟嫩，營養豐富，所含熱量少。
土雞蛋雖然營養豐富，大人小孩老人家都可以食用，但是食用土雞蛋的時候還是要注意一些食用的禁忌的，免得食用不當不但浪費了大好的營養成分，而且還會是身體有所不適。土雞蛋的食用禁忌有哪些？
首先，土雞蛋最好不要生吃。生雞蛋的蛋白質不易被消化吸收，很容易引起腸胃不適，而且雞蛋如果受病原體污染。當人食用了受病原體感染的生雞蛋后，容易使人產生畏寒發熱、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥。經常食用生雞蛋會患上生物紊缺乏癥，同樣食用生雞蛋會增加肝臟負擔。所以建議大家不要生吃土雞蛋。
其次土雞蛋一般人都適宜食用，但是患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食；老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過1只，不宜多食，這樣限量食用，既可補充優質蛋白質，又不影響血脂水平。
最后，食用完土雞蛋后注意不要亂吃東西。吃完土雞蛋后不要立即吃糖、吃柿子或喝豆漿。雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不行的。糖會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。而這種物質不易被人體吸收，所以會對健康會產生不良作用；吃完雞蛋后吃柿子輕則會得食物中毒，重則會導致急性腸胃炎還有肺結石。所以吃完雞蛋后不要吃柿子；豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。所以不要為了加強營養而把雞蛋豆漿一起食用，最后只會得不償失。
很多朋友喜歡買土雞蛋，認為散養雞不吃飼料，下的蛋不僅營養美味而且安全。可是，你真的會分辨土雞蛋與其他雞蛋嗎？下面一起來看看土雞蛋的選購方法吧！
1、感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋，蛋殼干凈、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質蛋，蛋殼表面的粉霜脫落，殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出，有較多或較大的霉斑。
2、手摸鑒別：把蛋放在手掌心上翻轉。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當；劣質蛋則手掂重量輕，手摸有光滑感。
3、耳聽鑒別：良質鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。劣質鮮蛋相互碰擊發出嘎嘎聲（孵化蛋）、空空聲（水花蛋），手握蛋搖動時是晃蕩聲。
市面上賣得雞蛋多為土雞蛋或者洋雞蛋，土雞蛋的價格比洋雞蛋貴，營養價值也比洋雞蛋的高。市面上很多商家小販會拿著洋雞蛋來充當土雞蛋來欺騙消費者，大家購買的時候要看清楚，小心不要上當被騙了。但是土雞蛋和洋雞蛋都長得很像，我們買雞蛋的時候怎么分辨哪種是土雞蛋哪種是洋雞蛋？土雞蛋和洋雞蛋的區別是什么？
1、蛋殼堅硬度不同：土雞蛋個稍小、色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜；它的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像洋雞蛋殼那么脆薄。而洋雞蛋殼色深。洋雞蛋蛋殼較為粗糙；而土雞蛋蛋殼更為細膩、硬度大。
2、蛋黃顏色不同：土雞蛋蛋清清澈黏稠，略帶青黃；蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來；另外，飼料中加有色素的雞所產蛋的蛋黃為紅色。
3、味道不同：真正的土雞蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。洋雞蛋的蛋味沒土雞蛋那么濃香。
4、個頭大小不同：土雞蛋雖然個頭小，但是蛋黃并不比洋雞蛋小。洋雞蛋個頭大，蛋清水分多，煎雞蛋時就看出來了，一下油鍋哧哧拉拉的直響。
5、煮熟后的蛋白柔韌度不同：將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，土雞蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不會開裂，還是一只完整的雞蛋。