雞蛋干是什么
2006年，雞蛋干在四川成都誕生。最早的雞蛋干主要作為火鍋及做菜的食材被廚師廣泛使用。雞蛋干是四川人沈師傅經過6年時間研制而成的，因其出現時間短而且傳播渠道單一，所以知道雞蛋干的人很少。近年來電子商務的迅猛發展，讓雞蛋干走出成都，通過網絡讓全國各地更多的人知道雞蛋干的存在。雞蛋干是什么？
目前，我們更多人見到的雞蛋干是一塊塊包裝好的類似豆腐干的東西。雞蛋干只是改變了形狀的雞蛋，是以雞蛋為原料的新食品。雞蛋干是將雞蛋全蛋濃縮加工，其質地和色澤類似傳統豆腐干，但沒有傳統豆腐干的原料——大豆，細細品嘗會有純正蛋白味且口感鮮嫩。雞蛋干在制作過程中會添加白砂糖、食用鹽、醬油、山海椒、花椒、辣椒、五香粉等川味調料，既香又嫩，口感濃郁芳香。
如今市面上小包裝雞蛋干的面世豐富了我們的早餐和零食的選擇。雞蛋干產品營養價值高，含有豐富的優質蛋白，而且包裝輕便易攜帶，是新時尚休閑零食。雞蛋干和傳統豆腐干一樣可以烹飪出各種創新菜，如涼拌雞蛋干、雞蛋干燴時蔬等。
雖然很多人都知道雞蛋干就是雞蛋經過加工制作而成的，可是雞蛋液體的食用部分是怎樣變成方形的固態雞蛋干呢？透明的蛋白和鮮黃的蛋黃又是怎么變成咖啡色的固態物體的？下面我們一起來了解一下雞蛋干是怎么做的。
雞蛋干在生產過程中主要有16道工序，分別是：原料驗收、挑選、清洗消毒、打蛋、攪拌、量裝模、靜置、凝固成型、冷卻脫模、鹵制、冷卻、殺菌、裝袋、抽真空、成品、裝箱。
傳統的雞蛋干加工方式比較落后，易脹氣漏袋，破損率高，影響了雞蛋干的質量和口味。如今的雞蛋干設備廠家推出的雞蛋干加工成套設備改善了雞蛋干的傳統制作工藝，使雞蛋干的品質和外觀得到明顯提高。
雞蛋干的詳細制作過程如下：
1、原料驗收，原輔材料及包裝物的驗收規程。
2、清洗消毒，名稱：二氧化氯，濃度50～100ppm,消毒時間：20～30s。
3、配料，依配料表。
4、攪拌，轉速： 每分鐘60～100轉，攪拌時間：11～15分鐘
5、定量裝模，依產品規格表由機器完成，保持重量的統一。
6、凝固成型，成型溫度107～110℃，壓力0.20～0.22mpa，時間40～50min。g、鹵制，鹵制溫度50℃-60℃，時間15min-20min。
7、抽真空，真空度：小包裝300-350，大包裝600-650；熱合溫度1-2檔，時間35-45秒。
8、殺菌，殺菌溫度：122℃，恒溫壓力為0.25-0.26mpa,時間30min。
雞蛋干買回來就可以直接食用，可是很多人覺得味道太過單調了。雞蛋干同樣也可以用來做菜，雞蛋干搭配其他食物一起烹飪，雞蛋干除了保存其原有的雞蛋味道外，還增加了其他食物的芬芳，味道也變得特別了。雞蛋干怎么做好吃？下面我們來學學兩道好吃的雞蛋干菜式。
涼拌雞蛋干的做法：
材料：雞蛋干120g，黃瓜50g，金針菇100g，油適量，鹽適量，醋適量，芝麻油適量，鮮雞汁適量，香菜適量，蒜適量，辣椒粉適量
步驟：
1、金針菇去根用手撕開洗凈，擠凈水份備用。
2、蒜切片，黃瓜切絲，香菜切小段，雞蛋干切成細條。
3、鍋中油燒熱，先入辣椒粉炒出香味，再入蒜片，翻炒出香味。
4、加入金針菇，快速劃炒變軟關火盛出放涼備用。
5、將放涼的金針菇與黃瓜香菜放在一起。
6、加入適量鹽，適量米醋，少許芝麻油，少許鮮雞汁，拌勻。
7、再放入切好的雞蛋干，再次拌勻即可。
雞蛋干炒肉的做法：
材料：雞蛋干180g，腿肉200g，油適量，鹽適量，辣椒適量，蒜頭適量，生姜適量，生抽適量
步驟：
1、腿肉肥瘦各切片。
2、雞蛋干切片，辣椒、生姜、蒜頭切片。
3、炒鍋放入肥肉煸炒出油脂后放入瘦肉接著放入蒜頭和辣椒煸炒。
4、放入雞蛋干和生姜一起翻炒。
5、調入適量清水煮一會。
6、調入適量生抽。
7、調入適量鹽巴出鍋。
雞蛋干營養豐富，雞蛋干的營養價值有哪些？雞蛋干本來就是用雞蛋加工而成的，只是改變了雞蛋的形狀，故與雞蛋營養成分相同。
1、雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，因此被人們稱作“理想的營養庫”。
2、雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。嬰兒食用雞蛋可以補充奶類中鐵的匱乏。想要皮膚紅潤光滑都不能缺少鐵元素的補充。
3、雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。
4、雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
5、雞蛋中所含的微量元素硒、鋅，維生素A、維生素B2均有抗癌作用。所以，經常食用雞蛋能健身益壽。
6、雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
7、雞蛋中有豐富的卵磷脂，可以防止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。研究表明雞蛋對動脈硬化、冠心病人有防治作用。