蟶子湯

人們常常會(huì)拿蟶子炒來(lái)吃，因?yàn)檫@樣味道會(huì)更美味，但是蟶子除了可以炒外，其還可以煮成湯，湯也不賴，不僅能保持住海鮮的鮮甜，還能保持住蟶子豐富的營(yíng)養(yǎng)。下面來(lái)看看蟶子湯的兩種做法：

做法一、蘿卜蟶子湯

材料：蟶子500克，蘿卜150克，料酒10克，鹽4克，味精2克，大蔥10克，姜5克，白皮大蒜5克，胡椒粉2克，豬油15克

做法：

1、將蟶子洗凈，放入淡鹽水中泡約2小時(shí)，下入沸水鍋中略燙一下，撈出，取出蟶子肉；

2、把蘿卜削去外皮，切成細(xì)絲，下入沸水鍋中略燙去苦澀味，撈出，瀝凈水分。蔥洗凈切段。生姜洗凈切片。蒜瓣切碎花；

3、凈鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下入蔥段、姜片煸鍋，倒入鮮湯，加入料酒、精鹽燒沸，放入蟶子肉、蘿卜絲、味精再燒沸，揀去蔥、姜，盛入湯碗內(nèi)，撒上蒜花、胡椒粉即成。

做法二、家庭蟶子湯

材料：鮮活的蟶子，生姜，橄欖油，鹽，黃酒（或料酒），大蒜，蔥花

做法：

1、鮮活的蟶子，倒進(jìn)盆里；幾個(gè)小時(shí)后，換一盆濃鹽水，幫助蟶子把肚子里的泥沙吐干凈；

2、取塊姜切片，丟進(jìn)開水里面沸騰一會(huì)（可以放一片大蒜，也可以不放），把沖洗過(guò)的蟶子倒進(jìn)鍋，等水再次燒開幾分鐘，開蓋，貝殼全部打開即可；；

3、這時(shí)候關(guān)火，下鹽調(diào)味，味道合適了就可以盛出來(lái)了，加幾滴明油（即尾油，可以是橄欖油等）、幾滴黃酒（或料酒）。最后，可以放一點(diǎn)蔥花。

蟶子湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在蟶子湯所用到的原材料身上，而最主要的原材料就是蟶子，那么蟶子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值便能很好地體現(xiàn)出蟶子湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了，那么其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？

1、蟶子的蛋白質(zhì)含量非常高，而蛋白質(zhì)是人體所必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體的新陳代謝起著決定性的作用。

2、蟶子含有脂肪和碳水化合物。其可以補(bǔ)充人體日常所消耗的能量

3、蟶子含有鈣、磷、鐵等元素。這些營(yíng)養(yǎng)元素也是人體所必須的營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)人體的健康有著一定的益處。

4、蟶子還有一定的醫(yī)藥作用。蟶肉甘、咸寒，用于產(chǎn)后虛寒、煩熱痢疾，殼可用于醫(yī)治胃病，咽喉腫痛。

5、蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有補(bǔ)虛的功能。每100g蟶子中含有7、2g蛋白質(zhì)，含量相當(dāng)高。

6、蟶子富含碘和硒，它是甲狀腺功能亢進(jìn)病人、孕婦、老年人良好的保健食品，蟶子含有鋅和錳，常食蟶子有益于腦的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，有健腦益智的作用。醫(yī)學(xué)工作者還發(fā)現(xiàn)，蟶子對(duì)因放射療法、化學(xué)療法后產(chǎn)生的口干煩熱等癥有一定的療效。

蟶子怎么做更好吃呢？這就要考驗(yàn)一個(gè)烹飪者的烹飪技巧和知識(shí)了。下面歸納了幾點(diǎn)能讓蟶子變得更美味的辦法：

1、做蟶子之前要先讓它吐盡泥沙，不管是用淡鹽水還是滴幾滴香油，都得處理干凈了才好吃。

2、蟶子炒著吃比較多，用一點(diǎn)生抽、辣椒、蔥姜蒜什么的，味道就非常鮮美了。

3、蟶子洗凈后，放養(yǎng)于含有少量鹽分的清水中，待蟶子腹中的泥沙吐凈，倒在沸水中，稍為停留，加入蔥末、少許鹽，即可撈起食用；也可用干辣椒、食用油做辣炒蟶子。

眾所周知，蟶子的清洗比較麻煩，因?yàn)槠浜泻芏嗄嗌常敲聪|子怎么清洗才能把泥沙清理干凈呢？

1、買蟶子時(shí)向老板要一點(diǎn)海鹽，溶于清水中，營(yíng)造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時(shí)不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最后將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時(shí)后就會(huì)看到盆底的臟東東會(huì)有很多。

2、吐好沙的蟶子用淡鹽水反復(fù)的搓洗幾遍，將殼上的臟東西洗凈控干水分即可

掌握了蟶子的清洗方法和烹飪小技巧后，相信大家對(duì)蟶子的做法有了一定的了解了，何不試試做一下蟶子菜肴呢。

蟶子除了可以制作成蟶子湯外，還可以制作成其他美食，例如醬汁海蟶子就是種不錯(cuò)的選擇，下面就為大家介紹蟶子的其他食譜的做法。

醬汁海蟶子

材料：蟶子1斤，醬油5勺（白瓷勺），料酒1勺，糖1/3勺，生姜3片，蔥4小段。

做法：

1、將買來(lái)的蟶子放在淡鹽水中養(yǎng)，待其吐凈泥沙；

2、放鍋中，加少許水煮至剛剛開扇，關(guān)火；

3、調(diào)醬汁，5勺醬油、1勺黃酒、1/3勺白糖、3片生姜，攪開；

4、撈出蟶子，取部分原汁水倒入碗里，再將作法3里的的醬汁兌入；

5、蟶子去殼，挑掉泥腸；

6、將蟶子肉倒到調(diào)好的湯汁里浸泡半小時(shí)，灑上蔥花，就可以開吃了。

麻辣蟶子

材料：蟶子1000g，青椒2個(gè)，色拉油25ml，蔥20g，蒜2瓣，干辣椒8個(gè)，生抽20ml，白酒50ml，白糖2g。

做法：

1、蟶子洗凈后讓其吐凈泥沙，洋蔥和柿子椒洗凈后切大塊備用；

2、姜切片，干辣椒、蔥切大段；

3、鍋熱后放油，下花椒炸香；

4、放入香水魚調(diào)料、蔥、姜、蒜、蔥頭煸香；

5、放入蟶子、生抽、白酒翻炒片刻放入少許水，加入醋、白糖翻炒至手干湯汁即可。

鍋塌蟶子

材料：去殼蟶子250克，雞蛋2只，面粉40克，鹽6克，味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，雞湯100毫升，蔥末5克，熟雞油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1個(gè)。

做法：

1、蟶子洗凈泥沙，瀝干水分后，放入碗內(nèi)，用鹽、酒、蔥姜末煨拌，都沾上面粉；

2、瓷碗內(nèi)，打入雞蛋，抽打起泡后，放入沾勻面粉的蟶子；

3、旺火燒熱炒鍋，放入熟雞油，待油溫?zé)寥蔁釙r(shí)，用手將蟶子三只一拿，平放在鍋內(nèi)成四方形，擺好后，用溫火慢慢將鍋轉(zhuǎn)動(dòng)煎塌，前黃翻個(gè)兒再煎，兩面均煎成淡黃色，倒入漏勺內(nèi)，控油；

4、炒鍋凈后放20克芝麻油，燒四成熱，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入蔥末、生姜末，烹入料酒，加雞湯、味精、白糖，再將煎過(guò)的蟶子放入鍋內(nèi)，燒開，湯汁將收干時(shí)，把青蒜段擺碼在蟶子上面，淋上余下的芝麻油，出鍋，倒入大圓盤內(nèi)，即可。