鳳尾對蝦
說起鳳尾對蝦，我們就不得不說一說這個對蝦了。對蝦營養(yǎng)豐富，且肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
鳳尾對蝦是江蘇連云港的漢族傳統(tǒng)名菜。它是用對蝦，雞蛋配制而成，造型精巧，出鍋后對蝦身黃尾紅，色澤金黃，外香酥，里鮮嫩，味美爽口。
同時，連云港市也盛產(chǎn)東方對蝦和羊毛蝦。東方對蝦，皮薄色青，白色明凈，味道鮮美，生長速度也很快，一年就能成熟，為海中珍品之一，俗稱蝦類中的“明星”，是一種很好的強壯補益藥。對蝦又叫做大蝦、明蝦。因為歷史上曾按對計數(shù)作價，故名對蝦。對蝦味美鮮嫩，營養(yǎng)豐富，是海鮮珍品。
接下來又到了今天 重頭戲啦，這么美味的鳳尾對蝦是怎么做出來的呢。不要著急，往下看就知道啦。
1. 蔥姜洗凈剁碎裝入紗布袋中擠出水來，渣棄掉。
2. 將雞蛋打入碗中調(diào)勻，加干淀粉攪勻成蛋糊。
3. 把對蝦洗凈，去殼（留尾殼），去掉沙腸，刮去尾部黑斑，剖開脊背，割斷筋絡放人碗中，加蔥姜汁水、白胡椒粉、精鹽、紹酒、味精，腌漬10分鐘取出，用干潔布吸去表面水分。
4. 炒鍋上旺火燒熱，放入花生油，燒至六成熱，手提蝦尾逐只蘸滿蛋糊（尾殼部不蘸糊）放入油鍋內(nèi)，輕輕翻動，炸至金黃色后，倒人漏勺瀝油，放在砧板上，每只斜片2 刀后，裝盤，撒上花椒鹽即成。
看起來好像也不是很復雜呢，不過有幾個需要注意的地方給大家說說， 就是炒鍋要洗凈燒熱后再放油，這樣可避免原料粘鍋，保持形態(tài)光滑飽滿，然后蛋糊要有一定的厚度，否則掛糊效果不好，影響菜肴質(zhì)量，還有就是這道菜有油炸制過程，花生油要準備多一點哦，大概500克這樣子。報告完畢，快去買對蝦來做吧！
現(xiàn)在我們知道了鳳尾對蝦的做法，也清楚了鳳尾對蝦的主料是對蝦和雞蛋，那么這道菜為什么會那么出名呢？為什么在浙菜中名號這么響呢？其實主要是因為對蝦的營養(yǎng)價值很高，具體怎么高法呢？
為了使大家能夠清清楚楚明明白白的了解對蝦的營養(yǎng)價值，下面就用列數(shù)字的方法來說明，每100克對蝦所含營養(yǎng)素為：
蛋白質(zhì) (18.60克)、脂肪 (0.80克)、碳水化合物 (2.80克)、維生素A (15.00微克)、硫胺素 (0.01毫克)、核黃素 (0.07毫克)、尼克酸(1.70毫克)、維生素E (0.62毫克)、鈣 (62.00毫克)、磷 (228.00毫克)、鉀 (215.00毫克)、鈉 (165.20毫克)、鎂 (43.00毫克)、鐵 (1.50毫克)、鋅 (2.38毫克)、硒 (33.72微克)、銅 (0.34毫克)、錳 (0.12毫克) 。另外含有水分77克，蘊含熱量90千卡。
是不是營養(yǎng)多到看得眼花繚亂呢，看看，富含了那么多人體必需的微量元素啊！從這些數(shù)據(jù)就可以看出對蝦的營養(yǎng)價值是不容小覷的。
要知道，用對蝦制作的魯菜，如“清蒸大蝦”、“烹蝦段”、“炸蝦段”、“紅燒大蝦”等也早已經(jīng)久負盛名。而且對蝦還具有比較高的藥用價值，能補氣健胃，壯陽補精，具強身延壽之功能，對神經(jīng)衰弱、腎虛陽痿、脾胃虛弱、瘡口不愈等癥有很好的藥效作用。總的來說，對蝦肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含有多種維生素及人體必需的微量元素，是高蛋白營養(yǎng)水產(chǎn)品來的。
值得注意的是，食物相生相克是常有的，對蝦也不例外，因為對蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等一起吃，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀，所以吃了對蝦的時候，記得要隔兩個小時才能吃這些水果哦！
生活中，除了老人小孩是需要給以特別的照顧以外，還有一類人群也是需要被無微不至的關(guān)懷的，那就是—準媽媽們。談到任何一種吃的食物，大家都會比較關(guān)注那孕婦能不能吃呢？因為孕婦的的特殊身份，決定了她吃的東西要特別小心謹慎，否則就可能會影響到肚子里的小寶寶，那我們就一起來看看孕婦到底能不能吃對蝦。
真是喜大普奔啊，孕媽媽們吃對蝦--妥妥的。因為對蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣，對小孩、孕婦非常有補益功效。中老年人如果有因為缺鈣所導致的小腿抽筋，也適宜多吃點對蝦；此外，心血管病患者平常多吃對蝦也是好處多多的；對蝦還有個很大的作用，那就是適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳瘙弱無的人食用。對蝦這些林林總總的作用其實一歸結(jié)起來就是—男女老少都能吃。
不過，也有例外的，那些正值上火的人就不能吃對蝦哦！還有，患有過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃對蝦，尤其支氣管炎吃了對蝦會加重咳嗽使呼吸不順暢。我們要懂得，美味再美，也要吃對時機才行，這樣我們的身體才能最大程度的接受食物的營養(yǎng)價值。