黃魚的營養價值

黃魚有大黃魚和小黃魚之分，大黃魚主要產于東海、南海，小黃魚多分布在黃海、渤海一帶。黃魚肉質肥厚，味道鮮美，而且營養價值高，是男女老少都適宜食用的一道食品。那黃魚的營養價值體現在哪些地方呢？下面一起來看看。

從營養成分來分析，黃魚富含蛋白質、不飽和脂肪酸、膽固醇、維生素B2、尼克酸、α—維生素E以及多種礦物元素，特別是富含微量元素硒。而硒是一種抗氧化營養素，是人體內谷胱甘肽過氧化物酶不可缺少的一部分。研究表明，硒可以在許多環節上抑制、阻斷和清除自由基的毒害作用，因此具有明顯的防癌和抗衰老作用。另外，硒還能增強人體的免疫能力，減少疾病的發生。

從中醫的角度來說，黃魚性平、味甘，歸腎、胃兩經。《本草綱目》中就記載有，黃魚具有明目、安神、益氣、健脾開胃等功效；主治頭暈、失眠、貧血、食欲不振、婦女產后體虛等癥狀。

黃魚營養豐富，又有很好的食療作用，尤其是對于老年人和體弱者來說，如果在膳食中能經常安排適量的黃魚，對自身的健康是十分有益的。

黃魚的做法有很多種，可以紅燒、可以清蒸、也可以煎炸，人們可以根據自己的口味洗好來選擇不同的烹飪方法。下面就讓小編來介紹一道簡單又美味的黃魚菜肴吧！

家常紅燒黃魚

材料：黃魚1條，蔥、蒜、姜、紅辣椒各適量，料酒、花生油、醬油適量。

做法：

1、黃魚去腮、內臟，將魚身均勻地抹上料酒，沖洗干凈后瀝干水分待用。

2、蔥、蒜切末，姜部分切末部分切片，將這些調味料混合起來；紅辣椒切小粒待用。

3、煎鍋內放入適量的花生油，油燒熱后放入姜片炸至金黃色后撈出。

4、黃魚放入煎鍋，小火慢煎，煎至一面呈金黃色后，翻面繼續煎。

5、待黃魚兩面都煎至金黃色后，將黃魚盛出。

6、鍋內留少量余油，放入混合后的調味料小火炒香。

7、放入煎好的黃魚，加入醬汁中火煮；煮開后轉小火，煮至醬汁濃稠即可關火，盛出后撒上紅辣椒作為點綴。

烹調小技巧：

1、煎魚時一定要小火慢煎，不要急著翻面，不然魚皮就很容易破掉。

2、如果黃魚的個頭較大，可以在魚身劃開兩刀，這樣更容易入味。

既然黃魚肉質肥厚，味道鮮美，而且營養價值高，那孩子能吃黃魚嗎？其實，黃魚是非常適合孩子食用的魚類之一。黃魚營養豐富，新鮮的魚肉中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、碘等營養素，而且魚肉組織柔軟，容易被孩子消化吸收。此外，黃魚的肉呈蒜瓣狀，碎刺較少，因而非常適合孩子咀嚼。

對于黃魚，孩子適量吃一些，對其生長發育有好處，但需要講究烹調方法。家長給孩子黃魚時，最好采用蒸、煮、燉等方式，不宜采用油炸、煎、烤等方法；也可以把魚做成魚丸，這種吃法比較清淡、安全，而且味道鮮美。具體方法是將黃魚肉剁碎，加入蛋清、鹽調成魚茸；鍋放置火上，倒入適量的水燒開，然后將魚茸擠成丸子，逐個下鍋內煮熟，再加入少許精鹽、蔥花即可。

此外，家長給孩子做黃魚時可添加蔬菜作為配菜，這樣既增加口感又均衡營養，比如燉魚時，不妨搭配冬瓜、香菇、蘿卜、豆腐等食材。但要注意，給孩子做菜時，口味不宜過咸，更不要添加辛辣刺激性調料，雞精和味精也要少放。

商場的速凍產品柜臺里，各種各樣的冰鮮魚一年四季都一應俱全，人們在挑選的時候大多都是從自己或家人的口味來考慮的，然而，營養學家指出，有一個重要的原則被忽視了，那就是吃魚也要分季節的，不同的魚，其最佳食用季節也有所不同。那黃魚最適合在哪個季節食用呢？答案就是夏季。

夏季臨近黃魚的產卵期，而魚在臨近產卵期時，體內積蓄了很多脂肪和營養成分，身體肥碩而結實，此時的肉質是最鮮美的，吃起來有一種香甜感覺。這是因為其中的鮮味物質谷氨酸的含量有所增加而引起的。一旦產卵期過后，魚就會變得很瘦，其所含的蛋白質和脂肪等營養素也不如產卵前。再加上這些處于產卵期的海魚中，黃魚的營養最為豐富，其魚肉中的蛋白質以及鈣、磷、鐵、鋅、碘等微量元素的含量都很高，而且魚肉組織柔軟，容易被人體消化吸收。此外，黃魚的魚肉呈蒜瓣狀，碎刺較少，老年人、小孩以及久病體弱者都非常適合食用。

另外，與海水魚相比，淡水魚的產卵季節不明顯，因而在夏季時，大部分淡水魚都是可以食用的。