久久鴨脖做法
久久鴨脖可以說(shuō)是集麻、辣、鮮、咸、甜于一體了，并且香味入骨，其味道之獨(dú)特，令人難以忘懷。經(jīng)常食用還有益氣消腫的功效，更有美容佳品的說(shuō)法。那么久久鴨脖是怎么制作的呢？下面一起來(lái)了解下久久鴨脖的做法吧！
原料：鴨脖子，辣椒粉，花椒粉，脾縣豆瓣醬，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，干辣椒，花椒粒，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，玉米油，姜片，蒜片，高湯。
制法：
1、鹵水制做
（1）鍋內(nèi)下油中火燒熱，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味。
（2）再加入高湯，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯沸騰。
（3）轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，香味四溢出，鹵水搞定。
2、預(yù)先腌制：鹵水冷后，將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個(gè)小時(shí)，讓鹵水能夠先行入味，這樣可以縮短之后煮的時(shí)間。
3、鹵制
（1）撈出鴨脖，加大火將鹵水復(fù)滾，將鴨脖子放回鹵水中。
（2）等整個(gè)鹵汁開滾，轉(zhuǎn)大火火到小火，讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去，小火25分鐘左右就OK。
4、炒制：
（1）將鴨脖子撈出，鹵水倒至剩小半鍋，開大火煮沸。
（2）加入豆瓣醬炒出香味，再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分鐘左右。
（3）將鴨脖子倒入，不停地翻炒，直到鹵汁基本見不到。
（4）轉(zhuǎn)小火，加雞精翻炒均勻，出鍋！
久久鴨脖匯集三十多種中藥材及純天然香料，不僅口味香辣令人回味，其營(yíng)養(yǎng)也是十分豐富的，并且脂肪含量很低，能給人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素E等多種營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)還不用擔(dān)心脂肪堆積的問(wèn)題。
鴨脖子，本身食之無(wú)味，棄之可惜。可是經(jīng)過(guò)用紅辣椒、花椒、八角等幾十種純天然香料進(jìn)行精心烹制料理之后就完全不一樣了，任你啃嚼吸嘬，也只能得其味之八九，讓人總是難以充分滿足。而久久鴨脖正是基于這樣的烹制，而給人一種久久回味的感覺。
久久鴨脖具有以下幾點(diǎn)功效：
1、健體美顏。久久鴨脖中含有的一些物質(zhì)具有養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)的功效，是難得的美容佳品。
2、開胃益食。久久鴨的麻辣鮮香，有很好的開胃作用，能夠讓人垂涎三尺，并且極易被人體消化和吸收。
3、益氣養(yǎng)血。鴨脖中含有的多種礦物元素，對(duì)人體有很好的調(diào)養(yǎng)作用。
4、除濕去煩。鮮少會(huì)有人知道這一點(diǎn)，鴨脖具有除濕去煩的作用，而久久鴨脖的口感，絕對(duì)是在滿足口腹之欲的同時(shí)，也令身心均得到很好的釋放，讓人瞬間有種神清氣爽的感覺。
當(dāng)然了，鴨脖子由于部位比較特殊，所以是不宜多吃的，可以適當(dāng)?shù)某砸恍?/p>
久久鴨脖雖然好吃，但不宜多吃；雖然有配方在手，但是也不是人人都能制作出美味如久久鴨脖的，在制作和食用久久鴨脖的時(shí)候，我們需要注意這些地方，才不會(huì)出現(xiàn)一些大的問(wèn)題。
首先是選材，只有材料選得好，才不會(huì)影響食物的口感。新鮮的肉類表面有光澤，并有一種固有的香味，指壓時(shí)富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手。
接下來(lái)是烹調(diào)，在烹調(diào)時(shí)加入一些糖會(huì)提鮮，湯中加鹽，肉湯會(huì)更加鮮美。
在制作過(guò)程中，還需要遵循“鹵水先行”的原則。因?yàn)轼啿弊拥娜庵v究的素絲絲入味，而且嚼的時(shí)候還是要有點(diǎn)勁道才好，但是煮的時(shí)間短的話，味道就進(jìn)不去，而如果在鹵水里煮太久又容易爛，木啥啃頭鳥，所以鹵水需先行。
另外，在吃久久鴨脖的時(shí)候，有些食物是不宜食用的。如兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥等，食用后會(huì)引起身體上的一些不適。 在儲(chǔ)存的時(shí)候，一般是1-2兩天，不宜放置得太長(zhǎng)，冷藏的話最多也是3、5天，當(dāng)聞到氣味微變時(shí)，就不宜食用了。
久久鴨脖主要是以辣為主的，干辣，顏色偏肉紅色；周黑鴨主要是入口微甜，然后麻辣，最后回味這樣的味道，主要呈黑色，準(zhǔn)確的說(shuō)是絳紅色。口味層次感分明，回味悠長(zhǎng)。可以說(shuō)二者是各有特色了。
九九鴨脖以香、麻、辣為主，吃時(shí)不麻不辣，可一旦停下來(lái)則香辣味無(wú)窮。鴨脖講究涼吃，光啃肉，鴨脖肉為“活肉”層次分明，頗有嚼勁，肉啃完后，則吸吮骨節(jié)間的骨髓，“滋溜”一聲，令人頗有一種成就感。最后喜辣者可將骨頭嚼碎，細(xì)品慢吸，體驗(yàn)“齒留香”而余味悠長(zhǎng)。夏天辣得過(guò)癮，冬天驅(qū)寒保暖，更有令人胃口大開的作用。
周黑鴨剛?cè)肟跁r(shí)“有點(diǎn)甜”，然后“越來(lái)越辣”，吃完了“嘴邊還留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點(diǎn)，而且肉質(zhì)精到、鮮嫩誘人，不僅聞的香，看了更讓人欲罷不能，急于品嘗;還因其色澤黃黑而得名，其味悠遠(yuǎn)，甜中帶辣，辣中帶麻，麻中帶香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。周黑鴨選用專供白條鴨以數(shù)十種中草藥鹵制，藥味入骨，使先前的鴨由白變黃，再由黃漸漸變黑，成品黑中帶黃，色澤光鮮，令人食欲大開，再加入精選上乘辣椒、花椒等調(diào)料，甜而不膩，辣而不燥，麻而不澀，入口美妙無(wú)窮，妙不可言。