咸鴨蛋的腌制方法

腌制咸鴨蛋之前，我們先要去市場(chǎng)上去買(mǎi)鴨蛋。如果家里有自產(chǎn)的鴨蛋的話，可以省略這一步。買(mǎi)的多少看你想要做多少，如果擔(dān)心做得不好可以準(zhǔn)備少一點(diǎn)。不過(guò)媽網(wǎng)百科提醒一下，咸鴨蛋很好做的，基本上是99%的成功率，所以多一點(diǎn)也沒(méi)有關(guān)系哦。

1、鴨蛋買(mǎi)回來(lái)之后，首先要清洗。清洗的要注意輕手輕腳，不要弄破了。洗掉鴨蛋上的臟東西之后，在陰涼處自然晾干，然后在盆子里倒入米醋，用米醋浸泡。米醋要沒(méi)過(guò)鴨蛋為止，不然沒(méi)有達(dá)到消毒殺菌的效果，浸泡的時(shí)間為20分鐘。

2、等20分鐘過(guò)后，用手（可以戴塑料手套）在醋里清洗鴨蛋表面，趁著鴨蛋還濕的時(shí)候要趕緊在鴨蛋上滾上一層細(xì)鹽，然后放入塑料袋中，塑料袋要扎好不要漏氣了，要密封。密封是為了避免陽(yáng)光和其他光源，這樣才讓鹽分更快更好的滲透到鴨蛋里。

3、把密封好的鴨蛋放在一個(gè)陰涼的地方，25天之后可以去看了。這時(shí)候拿出一個(gè)剝皮，就會(huì)發(fā)現(xiàn)鴨蛋的蛋黃流油了。這樣就可以開(kāi)始用它來(lái)做美味的食物啦。不過(guò)在制作食用的時(shí)候，千萬(wàn)不要因?yàn)樗贸跃鸵淮涡猿院芏嗯丁Ｏ跳喌暗暮}量和膽固醇都很高的，吃多了對(duì)身體是不好的，特別是老人和孩子，承受能力不夠高，一次吃半只這樣就足夠了。

咸鴨蛋的腌制方法第二種，基本上跟第一種是一樣的，不過(guò)在材料上會(huì)有很大的區(qū)別，多一些輔料，讓咸鴨蛋腌制得更香。

1、選蛋。鴨蛋就是鴨蛋，但是在做咸鴨蛋的時(shí)候，根據(jù)前人的經(jīng)驗(yàn)，最好是選擇殼的顏色比較青的鴨蛋，選50個(gè)就好了。

2、這個(gè)腌制方法，不用水洗鴨蛋，是用干布來(lái)擦，把鴨蛋擦干凈之后放入準(zhǔn)備好的大壇子內(nèi)。不用冷水洗也是有原因的，因?yàn)槔渌菰傧吹脑挘缰瞥鰜?lái)的咸鴨蛋的蛋黃容易呈現(xiàn)黑色。

3、輔料，這是跟第一種方法非常不同的地方之一。要準(zhǔn)備10根香蔥，切成3到5厘米的蔥段，4片生姜，25克花椒，全部洗干凈準(zhǔn)備好之后一起放入鍋內(nèi)。

4、這時(shí)候鍋中不要放油，因?yàn)檫@不是炒菜。直接放清水燒煮，聞到香味之后放入1公斤鹽，雖然聽(tīng)起來(lái)很多，但是鴨蛋也多啊。

5、繼續(xù)煮直到燒開(kāi)，燒開(kāi)之后關(guān)火自然冷卻到30到40度的水溫，加入50克白酒，25克白砂糖，一點(diǎn)味精，適量就好，多了不好吃。

6、均勻攪拌，自然冷卻到常溫之后就做好咸鴨蛋的腌制料水了。把料水倒入裝好咸鴨蛋的壇子里，用竹子或者比較輕的東西壓住上面的鴨蛋不讓它上浮。

7、最后用塑料材質(zhì)的東西密封好壇子，放在陰涼的室內(nèi)，30天之后就可以食用了。

第三種咸鴨蛋的腌制方法也是在材質(zhì)上的區(qū)別。

所需材料：鴨蛋24只，八角2顆，適量鹽，清水適量，花椒適量（1/4杯），白酒適量。

第一步：準(zhǔn)備工作。將24只鴨蛋用水清洗干凈，手腳輕一些，避免打破了浪費(fèi)，洗好之后抹干鴨蛋上的水分。裝鴨蛋的器具也要清洗干凈，不要在器具的壁上留下水分，也用干布擦干。

第二步：做鹵汁。在鍋中放入適量的水，大概是可以浸滿(mǎn)鴨蛋的量，多一些好，不要少了。鍋中放入花椒、八角、白酒，開(kāi)大火燒開(kāi)。加白酒的原因是，白酒可以讓腌制的過(guò)程更快一些，如果有的人不喜歡酒精味，也可以不加入白酒。燒開(kāi)之后關(guān)火，分多次放入鹽，慢慢的攪拌，直到加入的鹽沒(méi)法溶解了就算飽和了，攪拌好之后讓鹵汁自然變涼。

第三步：腌制。把24只鴨蛋小心翼翼的放入洗好的容器中，慢慢的倒入放涼的鹵汁，直到將鴨蛋淹沒(méi)為止，密封好容器之后放在陰涼的地方保存。6個(gè)星期之后，全部的鴨蛋黃都會(huì)出油了，這樣就腌制好咸鴨蛋了。鴨蛋黃都出油之后，最好把鴨蛋從容器中拿出來(lái)，洗干凈，擦干放在陰涼的地方保存。

介紹了咸鴨蛋的腌制方法之后，大家都有點(diǎn)躍躍欲試吧。不過(guò)不要著急，第一次腌制咸鴨蛋還不是那么簡(jiǎn)單的，媽網(wǎng)百科給大家介紹一些在腌制咸鴨蛋時(shí)的注意事項(xiàng)，保證讓你第一次做，也可以做到百分百滿(mǎn)意哦。

1、鴨蛋的選擇上，最好是選擇本地的鴨蛋。本地的鴨蛋會(huì)比市場(chǎng)上的要小一些，這樣在腌制的時(shí)候味道更容易加入鴨蛋的蛋黃中，入味快更好吃。

2、鴨蛋在放入容器開(kāi)始腌制之前，可以輕輕的磕破一個(gè)小小的縫隙，這樣會(huì)加快腌制的時(shí)間。不過(guò)雞蛋比鴨蛋殼要薄，在磕的時(shí)候注意力度，不要太小也不要太大，力度太大蛋黃都出來(lái)了。

3、清水中加鹽的時(shí)候很多人不知道加多少鹽，物理上學(xué)過(guò)鹽水的飽和，清水和鹽是有一定的比例的，鹽的用量是清水的20%左右，就完美飽和了。

4、有些人心急，也可能是另外的原因，有些人的腌制會(huì)快一些，有些人的則慢一些。這里提醒大家，在差不多腌制好的時(shí)候，先拿出一個(gè)來(lái)試一試，如果味道剛好合適并且蛋黃出油了，就可以把所有的鴨蛋都拿出來(lái)清洗干凈，放好。如果還不好的話，就要繼續(xù)密封容器，繼續(xù)腌制了。不過(guò)每個(gè)人喜歡咸的程度不一樣，不喜歡太咸的，可以提前一些試。