大連鮑魚(yú)

說(shuō)到大連鮑魚(yú)就不得不提大連養(yǎng)殖鮑魚(yú)的歷史，大連鮑魚(yú)的資源量占全國(guó)的70%以上，因此大連鮑魚(yú)如此聞名也并非偶然。大連是中國(guó)最早開(kāi)展人工鮑魚(yú)養(yǎng)殖生產(chǎn)的地區(qū)，大連鮑魚(yú)的特點(diǎn)就是優(yōu)質(zhì)鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相當(dāng)之高。大連是皺紋盤(pán)鮑的主要產(chǎn)地之一，皺紋盤(pán)鮑俗稱(chēng)四孔鮑和鮑魚(yú)，是鮑科中品質(zhì)優(yōu)良的品種，有“海味之冠”的稱(chēng)號(hào)。

大連特產(chǎn)的這種皺紋盤(pán)鮑屬底棲性動(dòng)物，喜歡生活在水質(zhì)透明度較高，底層營(yíng)養(yǎng)豐富的巖礁帶。大連的水域恰好就有這一特點(diǎn)，大連沿海島嶼眾多，礁石林立，氣候溫和，餌料豐富，很適合鮑魚(yú)棲息和繁衍。皺紋盤(pán)鮑具有晝伏夜出的特點(diǎn)，主食褐藻類(lèi)和綠藻類(lèi)。皺紋盤(pán)鮑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，不僅鮑魚(yú)肉的食補(bǔ)良品，鮑魚(yú)外殼也可入藥。皺紋盤(pán)鮑的外殼也叫石決明，入中藥可清熱明目，治療頭昏眼花和發(fā)燒引起的手足痙攣、抽搐等癥。鮑魚(yú)肉本身極其鮮美，非其他海味所能比擬的，大連鮑魚(yú)又是如此優(yōu)質(zhì)的鮑魚(yú)品種，怎能不討人喜愛(ài)呢？大連鮑魚(yú)可以自家食用，也可作為上等禮品饋贈(zèng)親友，營(yíng)養(yǎng)又有面子。鮑魚(yú)諧音“鮑者包也，魚(yú)者余也”，代表“包余”，以示包內(nèi)有“用之不盡”的余錢(qián)。

人們常說(shuō)的“鮑、參、翅、肚”都是極其珍貴的海味，而鮑魚(yú)列在海參、魚(yú)翅、魚(yú)肚之首。大連鮑魚(yú)又是中國(guó)非常優(yōu)質(zhì)的鮑魚(yú)品種，可見(jiàn)其價(jià)值之高。大連鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，鮑魚(yú)肉中含有二十中氨基酸，另外還有人體必須的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽鈣、鐵還有相當(dāng)量的碘，鋅，磷和維生素A，D，B1等。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鮑魚(yú)具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)，止渴通淋的功效，而且它補(bǔ)而不燥，就更具史料價(jià)值。據(jù)悉，大連鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)是澳大利亞核桃的7倍，適量食用能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用。

另外，鮑魚(yú)還是一種非常適合女性食用的滋補(bǔ)佳品，因鮑魚(yú)有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)等疾患。而且它本身最大的一個(gè)功效就是滋陰補(bǔ)陽(yáng)，吃多了也不擔(dān)心會(huì)容易上火。鮑魚(yú)中富含豐富的球蛋白，鮑魚(yú)肉中還含有一種被稱(chēng)為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)，因此鮑魚(yú)還有抗癌的功效。適量食用鮑魚(yú)能有效提高人體免疫力，潤(rùn)燥利腸，鮑魚(yú)入藥后還可用于醫(yī)治頭暈眼花，高血壓及其它類(lèi)癥。

大連鮑魚(yú)肉質(zhì)很有彈性，而且口感鮮美，是宴請(qǐng)、筵席及逢年過(guò)節(jié)餐桌上的必備“吉利菜”之一。一般，粵菜酒樓中的鮑魚(yú)做得最好，其實(shí)這么有營(yíng)養(yǎng)的滋補(bǔ)佳品在家中也可輕松烹飪。下面一起來(lái)看看大連鮑魚(yú)的做法吧！

煎焗鮑魚(yú)

主料：大連鮑魚(yú)8只，蔥段20克，姜片10克，蒜片5克，青紅椒10克，蛋黃2個(gè)

調(diào)料：鹽，味精，糖，胡椒粉，花雕酒，生抽，生粉，花生油各適量

做法：

1、將鮑魚(yú)洗刷干凈，宰殺，去內(nèi)臟，將鮑魚(yú)打上十字花刀

2、將鮑魚(yú)用適量鹽，味精，糖，胡椒粉，花雕酒，生抽、蛋黃，生粉，花生油調(diào)味拌勻，放入冰箱冰鎮(zhèn)5-8分鐘取出。

3、不粘鍋內(nèi)加油滑勻燒熱，將鮑魚(yú)放入，反正面煎3-4分鐘，剪至鮑魚(yú)呈現(xiàn)金黃色

4、放入蔥，姜，蒜，青紅椒煸香，烹花雕酒，蓋鍋蓋，小火燜十到十五分鐘即可

鹵水凍野生大連鮑

材料：鮮活野生大連鮑1000克，白鹵水2500克，姜、蔥各50克

做法：

1、將大連鮑起肉，殼洗刷干凈備用

2、姜、蔥起鍋，加入滾水，將鮑魚(yú)肉、鮑魚(yú)殼分別飛水，撈起備用

3、鮑魚(yú)肉放入白鹵水中，慢火煲透，取出晾涼后封保鮮紙，冷凍，食時(shí)取出切件，入鮑魚(yú)殼，跟鹵水佐料上席即成

三寶鮑片

材料：大連鮑魚(yú)2只，小黃瓜1條，新鮮香菇2朵，紅蘿卜丁少許，蒜末，鹽，糖，香油，米酒

做法：

1、將鮑片泡水1天后撈起洗凈，切成8小片備用

2、將小黃瓜洗凈對(duì)切成半圓，再橫切0.5公分片備用，香菇洗凈瀝干切成1公分正方丁備用

3、起油鍋爆香蒜末，隨后放入香菇略炒后，再放入紅蘿卜丁，加入3大匙水略煮1-2分鐘

4、再放入鮑片及小黃瓜片與調(diào)味料翻炒1-2分鐘全熟后即可

鮑魚(yú)雖好吃，而且一般人都能吃，但吃的時(shí)候也需要注意一些食用禁忌。而且最重要的一點(diǎn)是，鮑魚(yú)一定要烹透，不能吃半生不熟的。有一些人吃鮑魚(yú)就胃痛，首先有可能是沒(méi)有完全煮熟，因?yàn)楸旧眭U魚(yú)的高蛋白質(zhì)就頗難消化，其次就是沒(méi)有注意吃鮑魚(yú)時(shí)不能與什么一同搭配。鮑魚(yú)也屬海鮮類(lèi)，對(duì)海鮮過(guò)敏者最好慎吃，總之還是要根據(jù)自己的體質(zhì)來(lái)決定能否吃鮑魚(yú)。下面一起來(lái)看看食用鮑魚(yú)的注意事項(xiàng)：

1、痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯；

2、感冒發(fā)燒或者陰虛喉痛的人不宜食用鮑魚(yú)；

3、有頑癬痼疾之人忌食鮑魚(yú)；

4、鮑魚(yú)忌與魚(yú)肉、野豬肉、牛肝同食，鮑魚(yú)與這些食物相克。

5、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚(yú)，糖尿病患者也可用鮑魚(yú)作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效；

6、寶寶脾胃功能較弱，像鮑魚(yú)這種富含蛋白質(zhì)的食材加入攝入過(guò)多不僅無(wú)法及時(shí)消化，還會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，所以寶寶最好不要多吃鮑魚(yú)。