菠蘿古老肉
菠蘿古老肉的名稱經常會引起人們的好奇心，菠蘿和肉均是食材本身的名稱，但是“古老”二字是從何而來呢？下面就為大家來介紹一下菠蘿古老肉的歷史。
菠蘿古老肉最早出現在清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡吃中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但在吃的時候十分不習慣吐骨。廣東廚師別出心裁地想到以剔除骨頭的精肉加調味與淀粉拌和制成一只只大肉圓，入油鍋炸，直至酥脆，再粘上糖醋鹵汁，做出來的這道菜就是菠蘿古老肉，它的味道酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。
還有一種說法是，相傳早年間有一批出國移民的華人，因為身在異國十分想念家鄉美食，但又苦于沒有國內食材，于是運用了當地的豬肉、菠蘿、醬汁和面粉制成了以西餐食材為原料的具有中國菜品口味的“菠蘿肉”。后來由于許多華人返回故鄉，這道中西結合的菜肴也就帶回了國內，但是由于沒有人知道它的中文名字，也沒有人記得它的創始人，只知道它是很久以前的華人移民智慧的結晶，歷史悠久，是很古老的一個菜品，于是就把它命名為“菠蘿古老肉”。
看來這菠蘿古老肉不僅是吃起來美味，還具有很悠久的歷史和人文情懷呢。
菠蘿古老肉不僅口味酸甜，而且雖然有肉的成份，但卻肥而不膩，可以說是色香味俱全。下面我們來看看菠蘿古老肉的傳統做法：
主料：菠蘿、豬肉。
輔料：番茄醬、料酒、味精、鹽、胡椒、青紅甜椒。
做法：
1、將肉切小塊，用鹽、料酒、生抽腌一會兒。
2、將腌好的肉粘上少許蛋液，倒入面粉和生粉中裹勻。
3、入油鍋，炸至表面金黃，撈出。
4、 熱鍋中，放入少許油，倒入青紅椒炒香，倒入菠蘿翻炒至出汁。
5、倒入番茄醬和少許清水，煮沸后小火收汁。
6、加入味精和胡椒粉即可。
小貼士：菠蘿古老肉的菠蘿可以用罐頭菠蘿來做，口感稍微甜一些，但不會澀口，因此白糖的用量要稍微減少，或者白醋多放一些。新鮮菠蘿在入菜或者直接食用之前，最好用淡鹽水浸泡20分鐘，以破壞菠蘿酶。菜在最后燴的過程一定要迅速，肉片出鍋后應該保持酥脆的口感，所以調味汁一定要提前嘗好味道才能勾芡放肉片，如果把材料放進鍋一樣樣添加調料的話，肉片就容易回軟。最后要選用肥瘦均勻的肉來做，肉片經過復炸之后，會失去一定水分，如果用全瘦肉來做的話，很容易就會發柴了。
了解了菠蘿古老肉的傳統做法之后，在這里再為大家介紹兩種菠蘿古老肉的創新做法，希望大家能在家里做出美味的菠蘿古老肉。
一、
主料：菠蘿 100g，雞蛋1個，豬里脊肉200g，鮮蝦仁50g。
配料：蒜粒少許，番茄醬，生抽，白醋，料酒，胡椒粉，鹽，白砂糖，面粉少許，淀粉少許 ，油適量。
做法：
1、將里脊洗凈切成小塊，和洗凈去腸泥的蝦仁一起用胡椒粉、鹽、生抽和料酒腌30分鐘。菠蘿洗凈泡鹽水切成小方塊。
2、雞蛋打散倒入肉中混勻，將裹上蛋液的肉粒及蝦仁均勻地蘸上面粉。
3、鍋中倒油，將蝦仁炸熟，肉塊炸至微黃撈出瀝油。大火加熱油鍋，將肉塊復炸至金黃色撈出。
4、鍋中留底油放入蒜粒煸炒，淋入白醋、生抽、清水，放入番茄醬、白砂糖大火煮開，調入水淀粉用中小火將醬汁熬至黏稠時，放入肉塊和蝦仁、菠蘿塊炒勻即可。
二、
原料：豬里脊肉，菠蘿，尖椒，洋蔥，雞蛋
調料：食鹽，雞精，蔥、姜，淀粉，沙司，白醋，白糖，植物油。
做法：
1、準備好所用食材；尖椒、蔥頭、姜、蔥切片。
2、豬里脊切成大片，加入料酒10克、鹽3克，反復抓勻。
3、在碗中打入一個全蛋，在反復抓勻后，卷成園卷后，在滾上紅薯淀粉備用。
4、鍋中放油，五成熱時，放入肉卷，只要稍微定型，就立刻撈出。
5、第二次油溫6成熱時，在復炸一次，大約半分鐘即可撈出。
6、調制碗汁：40克沙司、10克白醋、10克糖、3克雞精、5克淀粉。
7、鍋中爆香蔥姜片后，再倒入蔥頭、尖椒炒香。然后倒入沙司碗汁、菠蘿片炒勻。
8、最后倒入炸好的肉卷，收汁包裹即可出鍋。
想要做出美味的菠蘿古老肉？除開學會菠蘿和肉的做法外，菠蘿古老肉的汁也是非常重要的！都說味覺源自于汁，如果你都不懂菠蘿古老肉的汁怎么做，根本品嘗不了一等的菠蘿古老肉哈！
菠蘿古老肉的汁的做法：
材料：番茄醬200ML，也叫番茄膏，原味沒調味的那種，而且也不少吃薯條的那種哈！白醋、適量鹽、白砂糖、適量酒
做法：
1、把番茄醬、酒、鹽、糖、醋兌在一起，拌著剛才煮好的菠蘿古老肉一起翻炒；
2、直到汁液變得濃稠，此時試一下味道，如果覺得酸甜正好，是自己喜歡的味道，那么就可以緊接著下一步了；
3、加入洋蔥和青椒翻炒。
4、最后，放入番茄醬汁，稍微加點水，再炒一下，青椒熟了就OK了。
菠蘿古老肉不僅吃起來酸甜可口，清新解膩，同時也具有很高的營養價值。那么菠蘿古老肉的營養價值到底有哪些呢？下面就為大家進行介紹。
首先來看一下菠蘿古老肉的營養成分，菠蘿古老肉中含有熱量992.71大卡、胡蘿卜素176微克、維生素C64.8毫克、維生素A28.8微克、鉀320.69毫克、鈉40.47毫克以及鈣30.62毫克。這小小的菜肴不僅含有大量人體所需的熱量，還含有對人體十分有益的維生素，更含有鉀、鈣、鈉等人體所必須的微量元素，能夠補充人體所需的各種營養物質。
菠蘿古老肉最大特點就是將菠蘿這種水果和肉結合在一起，肥而不膩，口感清新。主原料的菠蘿是我國南方的四大名果之一，果肉肉質細嫩，水分含量高，口感極佳。菠蘿營養豐富，維生素C的含量是蘋果的5倍，同時富含菠蘿蛋白酶，能幫助人體對蛋白質的消化，吃肉類及油膩食品后吃菠蘿最為有益。菠蘿的鮮果肉中還含有豐富的果糖、葡萄糖、氨基酸、有機酸、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵，胡蘿卜素及多種維生素等營養物質。
菠蘿古老肉含有如此多的營養價值，口感又十分爽口美味，難怪一直深受人們的喜愛。