拔絲香蕉的做法
老實講，拔絲香蕉一點也不利于減肥。要經過油炸，又要包裹厚厚的一層糖水，其熱量應該大得驚人。但是，真的很好吃，就當作對自己堅持減肥那么久的一點點獎勵吧，而且也只是偶爾吃一次，沒有太大關系。吃后記得清清腸胃，多喝水。我們一起來看看拔絲香蕉的做法吧。
制作食材
香蕉300克，雞蛋1個，面粉10克，淀粉50克；
食用油500克（實耗100克），白糖3大匙；
制作流程
1、香蕉去皮切塊，拍上少許干淀粉，將雞蛋打入碗內，加上面粉、淀粉、水、少許油攪成糊；
2、鍋內倒入油，燒熱，將香蕉逐個掛上糊后放入炸成金黃色，待香蕉浮起后，撈起瀝油；
3、將鍋洗凈加少許清水和白糖，炒至汁變黃起小泡時，放入炸好的香蕉翻幾次，盛在抹上油的盤子上，配上一碗涼水即可。
制作貼士
為使得香蕉外皮更脆，也可復炸一遍。略撒黑芝麻可增加香味。
很多寶媽都表示，自己在家做拔絲香蕉的時候，香蕉總會軟趴趴的，而且外面的糖稀也不拉絲，不知道是怎么回事！其實，除開炸香蕉的火力要拿捏準之外，做拔絲香蕉的糖稀也是非常重要的哦！
對糖稀的要求：首先顏色要誘人，金黃色的色澤，并且可以拉絲成2米左右都不斷，此程度才是珍品，但一般寶媽在家做的能拉絲幾十厘米也就很好的了。在做糖稀的時候避免火候太早，這樣一來是沒法拉出絲的，但是如果煮太久的話，會發現糖都變糊了，而且一股苦味非常濃重，味道差評！
做完美拉絲香蕉糖稀的2種做法：
第一種：水炒糖
1、用水混著白糖攪拌均勻；
2、炒鍋洗白白，開火熱鍋至6成熟的時候倒入白糖，控制火力和溫度，避免太熱導致失敗；
3、炒到糖幾乎變成紅色的時候倒入些許水，按照白糖的比例來添加；
4、繼續炒到糖和水融合，并且變黏稠就可以關火了。
第二種：油炒糖
1、將炒鍋洗凈后燒熱，倒入和糖差不多比例的油，油可稍多； 2、開火燒到油溫6成熟的時候，加入白糖開始翻炒； 3、看到白糖變色，快要焦的時候，立馬將炒鍋移開火爐，此時白糖變紅并且有點黏稠就OK了。 P.S.如果在炒的時候用勺子在鍋里面攪拌幾下，這樣效果更好哦！
香蕉在人體內能幫助大腦制造一種化學成分——血清素，這種物質能刺激神經系統，給人帶來歡樂、平靜及瞌睡的信號，甚至還有鎮痛的效應。因此，香蕉又被稱為“快樂食品”。
美國醫學專家研究發現，常吃香蕉可防止高血壓，因為香蕉可提供較多的能降低血壓的鉀離子，有抵制鈉離子升壓及損壞血管的作用。他們還認為，人如缺乏鉀元素，就會發生頭暈、全身無力和心率失常。又因香蕉中含有多種營養物質，而含鈉量低，且不含膽固醇，食后既能供給人體各種營養素，又不會使人發胖。因此，常食香蕉不僅有益于大腦，預防神經疲勞，還有潤肺止咳、防止便秘的作用。
香蕉味甘性寒，具有較高的藥用價值。主要功用是清腸胃，治便秘，并有清熱潤肺、止煩渴、填精髓、解酒毒等功效。由于香蕉性寒，故脾胃虛寒、胃痛、腹瀉者應少食，胃酸過多者最好不吃。
果肉中含去甲腎上腺素、5-羥色胺及二羥基苯乙胺甚多，日本所產者，含5-羥色胺在10～15微克/克據測定，烏干達所產之香蕉中去甲腎上腺素含量為2微克/克，5-羥色胺為16.2微克/克。
每日食入5-羥色胺10毫克對胃腸功能并無障礙，但如食入過多，可能導致胃腸功能障礙。
在測定尿中吲哚或兒茶酚胺時，不應吃香蕉。
未成熟的香蕉肉對豚鼠的保泰松誘發性胃潰瘍，有預防(同時服用)或治療(服保泰松后15天再服香蕉肉)作用；對強制性不動所誘發的大鼠胃潰瘍也有保護作用，但對強的松誘發者則無效。
這種保護作用可能是由于其中所含的5-羥色胺使胃酸降低，以及香蕉肉緩和刺激的原故，它無抗膽堿作用，也無中樞抑制作用。
芭蕉樹葉及莖干的液汁(含5-羥色胺，但不含Dopa或去甲腎上腺素)能收縮離體豚鼠回腸及大鼠十二指腸，并升高犬及大鼠的血壓，這些作用可被阿托品及妥拉唑啉所拮抗。
干葉、莖之甲醇提取物有抑菌作用；成熟香蕉之果肉甲醇提取物的水溶性部分有抑制真菌、細菌的作用。
口感綿軟充滿濃郁的拔絲香蕉，可是很多人的心頭愛，但是自己在做拔絲香蕉的時候，有一些注意事項是不得不知的哦。如果你不懂這些細節，本來美味的香蕉都會被你玩壞了呢！
做拉絲用什么糖？
一般都建議用綿糖，也就是我們常說的白糖，用白糖加水或者白糖加油，都可以制作出能夠拉絲的糖稀，炒糖的時候火不能太大，溫度也不能太高，避免焦了或顏色不對。
怎樣讓拔絲香蕉外表更香脆？
第一次炸香蕉的時候是在油溫達到6成熟的時候放入，慢慢炸到金黃色后撈起來；如果想要更香脆的哈，還可以重復炸一次。
怎樣避免香蕉黏在一起？
只需要在裝香蕉的盤子上，涂抹上一層油，這樣就可以防止香蕉出現粘連的情況了。
新手在學習做拔絲香蕉時，總在選擇面粉or淀粉之間猶豫不決，也不太了解這兩者的區別，今天我們就來看看做拔絲香蕉的時候用的是干粉還是粉糊，用的是面粉還是淀粉哈！
材料選擇面粉or淀粉？
其實這兩種材料都要一起準備，加入適量的水、少許色拉油、雞蛋，還有淀粉、面粉混合攪拌均勻；
面粉主要用來做饅頭和做油炸，但是在制作拔絲香蕉的時候，也需要淀粉，因為它有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護里面的食物的營養和味道。
要準備干粉or粉糊嗎？
粉糊是必須的，而干粉其實也是要的，因為想要香蕉的表面酥脆，而內部保持香蕉的柔軟，除開面粉糊之外，在外面裹上一層干粉也是極好的。