小龍蝦能吃嗎
小龍蝦在夏季是最受大家歡迎的，大街小巷都飄著它的香味，但是大家知道小龍蝦能吃嗎？下面小編將告訴大家小龍蝦能不能吃！
上海水產(chǎn)大學(xué)食品學(xué)院王錫昌教授介紹，小龍蝦體內(nèi)蛋白質(zhì)含量較高，占總體的16%—20%左右，脂肪含量不到0.2%，蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。另外，小龍蝦還可以入藥，能化痰止咳，促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合。
科學(xué)研究證明，機(jī)體蝦青素含量跟其抵御外界惡劣環(huán)境的能力是正相關(guān)，也就說機(jī)體蝦青素含量越高，其抵御外界惡劣環(huán)境的能力就越強(qiáng)。棗紅的顏色小龍蝦肌體中。
天然蝦青素的含量是對(duì)蝦的數(shù)倍。所以，深紅色的小龍蝦可以在污濁的淤泥中生存繁殖，而淡紅色的對(duì)蝦即便在清澈的水體中也不易存活。小龍蝦自身無法產(chǎn)生蝦青素，主要是通過食物鏈--食用微藻類等獲取到蝦青素，并在體內(nèi)不斷積累產(chǎn)生超強(qiáng)抗氧化能力。蝦青素能有效增強(qiáng)小龍蝦的抵抗惡劣環(huán)境的能力及提高繁殖能力。所以蝦青素是小龍蝦如此頑強(qiáng)生命力的強(qiáng)有力保障，當(dāng)小龍蝦在缺少這些含有蝦青素微藻的環(huán)境中反倒難以生存。
溫馨提示：
1、小龍蝦分布水域可能遭到污染，龍蝦身體會(huì)帶有各種外源性毒性物質(zhì)，在烹調(diào)龍蝦若不能去除這些毒物，會(huì)對(duì)健康帶來威脅。養(yǎng)殖的龍蝦水源有保證，但市場(chǎng)銷售的很可能混有非養(yǎng)殖龍蝦。
2、重金屬生物富集作用，小龍蝦會(huì)攝食腐敗食物，如動(dòng)物尸體，當(dāng)水體有重金屬污染或它所吃的腐敗物已經(jīng)富集重金屬，故小龍蝦可能帶有重金屬;但由于小龍蝦屬于基本初級(jí)消費(fèi)者，所以不具有很強(qiáng)的富集效應(yīng)。
3、小龍蝦本身可能就是毒性物質(zhì)，它的某些自身成分，尤其是蛋白質(zhì)，在烹飪火候不夠時(shí)或盤碟盛過生小龍蝦，這些活性蛋白被食用后給人體帶來傷害，比如過敏，食物中毒等。
夏季是吃小龍蝦的時(shí)節(jié)，說到小龍蝦一定會(huì)讓你味蕾蠢蠢欲動(dòng)，而且小龍蝦的做法諸多，那么大家知道蒜香紫蘇燜龍蝦的做法嗎？
主料：小龍蝦。
輔料：食用油，豆瓣醬，生姜，老抽，八角，干紅椒，黃酒，黑胡椒粉，蒜瓣，紫蘇，花椒。
做法：
1、備好鮮活小龍蝦。龍蝦用清水喂養(yǎng)兩天，用小刷刷洗干凈，瀝干水分備用。
2、準(zhǔn)備好新蒜、生姜、鮮紫蘇、干紅椒、花椒、八角。
3、生姜、蒜瓣拍破備用。
4、紫蘇葉洗凈，切小段備用。
5、鍋中油熱，爆姜片。
6、倒入龍蝦，翻炒均勻（龍蝦遇熱紛紛向鍋外逃哦）。
7、淋入料酒，炒勻。
8、加入干紅椒、八角、花椒，炒勻。
9、加入蒜瓣，炒出香味。
10、加入適量鹽，炒勻。
11、淋入老抽，炒勻上色。
12、加入郫縣豆瓣醬，燜3分鐘。
13、倒入紫蘇，炒出香味。
14、撒入黑胡椒粉，炒勻。
15、燜好的龍蝦盛入大碗，讓湯汁充分浸入龍蝦中。
溫馨提示：
1、喜歡辣椒的可以多用花椒和干紅椒爆炒，味道很不錯(cuò)。
2、新蒜的蒜汁比較多，辣味相對(duì)老蒜瓣平和一些，蒜味濃度也略差一些。
3、紫蘇不可與鯉魚一起食用，易生毒瘡，紫蘇對(duì)治療冠心病和高血脂有明顯的效果。
小龍蝦深受大家喜愛，不但味美且做法簡(jiǎn)單，那么家常烹飪時(shí)該怎么挑選小龍蝦的好壞呢？大家知道小龍蝦怎么挑選嗎？
1、色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食;蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。
2、選小龍蝦最關(guān)鍵，小龍蝦最好吃的時(shí)候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節(jié)都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。
3、看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮干凈，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的。
4、小龍蝦畢竟是吃腐殖動(dòng)物尸體的，細(xì)菌和毒素只會(huì)越來越多地積存在體內(nèi)，所以我們盡量要買剛剛長(zhǎng)大的龍蝦，太小的呢，畢竟食之無味啊。這就要你會(huì)看皮色，老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長(zhǎng)大才換殼的，所以我們要買軟殼的。
清洗小龍蝦，確實(shí)是一件挺費(fèi)時(shí)的事，這是因?yàn)樾↓埼r是生在在水域，身上會(huì)帶有泥污或者是細(xì)菌，那么小龍蝦要怎么處理干凈再入口呢？下面我們來了解一下！
Step1：把小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水里，浸泡15分鐘，迫使小龍蝦吐出腮部的臟物，基本上經(jīng)過浸泡后的龍蝦已經(jīng)非常干凈了。
Step2：如果小龍蝦個(gè)頭太小就把手腳和鉗子都用剪刀去掉，反正也沒啥肉。下面這一刀很關(guān)鍵，既要去掉頭部的胃（很臟），又不能把頭部的黃膏去掉，黃膏可是好東西，別浪費(fèi)了。
Step3：剪刀下去不要到底，剪入一半就往外拉，這樣一般情況下整個(gè)胃就出來了（黑色囊狀物體就是胃了），熟能生巧，多練習(xí)吧。
Step4：下面一步是去小龍蝦的腸子，方法很簡(jiǎn)單，用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰，直到斷開為止，然后慢慢拉出來。這樣蝦子的腸子就跟著出來了。用水沖洗一下就干凈了！
小龍蝦屬于水產(chǎn)品，大家都知道水產(chǎn)品對(duì)于人體是非常有益處的，因?yàn)樗鞍踪|(zhì)含量高，熱量低，所以水產(chǎn)品多被大家食用，那么大家知道小龍蝦的功效與作用嗎？
1、蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
3、蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。
4、日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
5、淡水蝦性溫味甘，入肝、腎經(jīng)。
6、蝦肉有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。
7、適宜于腎虛陽(yáng)痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。