橄欖菜的做法
橄欖菜素色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。聞名遐邇。媽媽網百科教你做橄欖菜。
1、橄欖與鹽漬芥菜葉（俗稱酸咸菜葉），精工煮制成為烏橄欖菜，食之開胃消食，幫助消化（消化食品），增進食欲；
2、澄海橄欖菜的傳統制作工藝是：將橄欖清洗干凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分；
3、再選取鹽漬的酸咸菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵（鐵食品）鍋，添加花生油及適量食鹽；
4、以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘后即成。
或者橄欖菜可以這么做：
1、先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀。
2、再以香醇花生油和鹽反復翻炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份。
3、加精選芥菜葉，并控制不同火候，慢慢攪拌，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。
4、經十個小時以上的文火煎熬，佐以香料，制成滑潤爽口的橄欖菜。
或者橄欖菜還可以這么做：
1、先把菜洗凈。
2、瀝干之后用開水燙一下，撈起，擰干切碎后放適量，鹽鹽一下，待顏色變后放適量的調味料。糖，味精。
3、用普的精制油加熱冷卻后到入先前準備好的菜里。浸泡一個星期左右即可食用。
任何植物油在烹調時，都不要燒得過熱，即使是適合高溫油煎炸的橄欖油也不例外。那種在炒鍋里燃起熊熊火焰的烹飪方法的確美觀，但是，是不科學的，因為油溫在極高時，所有的植物油都會產生多種對人有害的致癌物質。
1、典型的地中海式飲食早點是在面包片（烤過或者沒有烤過的）上倒些橄欖油，再灑上少許的精鹽。目前流行的健康蔬菜沙拉制作也相當的簡單，摒棄膽固醇含量很高的沙拉醬，只用橄欖油、醋、鹽，拌勻在各種切絲蔬菜中，即為時尚流行的減肥沙拉，是期望苗條身材女性的理想選擇。
2、把預先準備好炒菜中的油量分成兩份，在開始熱油熗鍋時，少倒一些橄欖油，很少的橄欖油就足以爆香蔥、姜、蒜。油溫在六、七分熱時即可往鍋里倒菜翻炒。（六、七分熱大約是將竹筷子放入油中，筷子周圍剛剛起泡。）橄欖油是一種可以生食的油脂，不用過熱的溫度，她本身的香味就可以發揮到最大。翻炒的菜有二、三分熟時，再放入剩余的橄欖油。這樣雖然麻煩一些，但橄欖油中的營養成分最大的保留了。
3、橄欖油加熱時會膨脹，所以更經濟烹調同樣的一個菜肴，需要的油量只是其他植物油用量的1/3，是很經濟健康的。建議油炸食物時，選用口徑比較小的四面直立的烹飪容器，以便在較小的范圍內盛更多的橄欖油。另外，最好把食物慢慢的投入煎炸，以避免食物使油溫急劇下降，影響烹調效果。
橄欖菜的滋味相信你吃過就會愛上哦，用來拌飯，配粥吃胃口大增呢。不過橄欖菜是腌制食品哦，所以吃的時候最好先將其加熱，這樣能殺滅一些細菌。如果你手夠巧的話，可以嘗試自制橄欖菜哦。下面先來看看橄欖菜有哪些營養價值吧。
營養元素豐富
橄欖菜富含橄欖油的珍貴營養成分以及多種維生素和人體必需的鈣、碘、鐵、鋅、鎂等營養物質，用來佐餐十分不錯呢。
降低膽固醇和甘油三酯，能保健！
橄欖營養價值很高，其含有23%的油脂、5%的蛋白質和1%的鈣、鐵、磷等礦物質，同時還有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。而橄欖油中所含的維生素E是血管保護劑，可降低膽固醇和甘油三酯，同樣也是很好的保健食品。
如果你經常蹲廁所N就不出來的話，吃點橄欖菜不錯哦！橄欖菜可緩解便秘、降血壓、抗病毒等，十分適于日漸寒冷的秋日食用。
橄欖菜是美味的佐餐小吃，早上煮一鍋白粥，配點橄欖菜，一點都不覺得清淡呢，小寶寶已經也很愛吃哦。不過橄欖菜畢竟是加工過的，是腌制食品，所以盡量不要給寶寶吃太多。
橄欖菜雖然能緩解便秘，能降血壓，但和其它腌制食品一樣，都含有亞硝酸鹽呢，想要身體棒棒噠，就不要多吃橄欖菜哦。記住每次吃橄欖菜之前，要先將其加熱，這樣的吃法更健康。不單單是橄欖菜不能多吃，榨菜、酸豆角這些腌制食品都要少吃呢，相信大家都懂得物極必反的道理。
橄欖菜除了用來佐餐之外，也可以做一道美味的料理哦。橄欖菜炒肉絲，或者炒茭白，都是可以的。適量吃點橄欖菜能輔助治療胃潰瘍呢，還能預防膽結石和治療背部疼痛哦。
孕期各種沒有胃口，但是可愛的小家伙每天都在發育，媽媽要攝入多點營養元素才能讓寶寶健康生長呢。但美味的橄欖菜似乎能解決準媽咪不想吃飯問題哦，但前提是孕婦可以吃橄欖菜嗎？
準媽咪可以適當吃點橄欖菜，但不能過量，畢竟橄欖菜是加工過的食物，吃多的話反而對胎寶寶不利呢。
上面提到橄欖菜含有各種營養元素，對于孕婦需要補充營養的準媽來說是以一種不錯的食物哦，但是吃多的話反而會傷害身體呢。媽網百科在這里建議各位準媽咪還是盡量不吃橄欖菜哦，除了橄欖菜外，其余的腌制食品都不要吃呢。
準媽咪需要多吃新鮮蔬菜水果，多喝牛奶或者豆漿，多補充蛋白質，吃點魚肉、雞肉是不錯的哦。也要多喝湯，平時吃不下飯，可以吃點堅果當零嘴呢。最后，每天適當的運動哦，否則可能會胖到“卡門”呢。