干炸帶魚(yú)
原料：鮮帶魚(yú)l條（約重750克），豬大油、醋、面醬、精鹽、白糖、胡椒粉、味精、花椒、大料、蔥段、姜片、香菜段、香油各適量。蔥姜腌制20分鐘入味。
制法：
1、將帶魚(yú)剖腹去掉內(nèi)臟、雜物，洗凈，剁去魚(yú)頭及尾尖、魚(yú)鰭，切成長(zhǎng)約5厘米的段，撒上精鹽、醋腌漬一會(huì)兒。
2、將鍋洗凈，加入少許豬大油，燒至四五成熱時(shí)，投入蔥段、姜片、花椒、大料，炸出香味，隨即放入面醬炒散，烹入醋，注入清水，魚(yú)兩面拍干淀粉，然后放入帶魚(yú)段到7成熱的油鍋中，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火燜約20分鐘，待湯汁濃稠后，加味精調(diào)口，撒入香菜段，淋入香油拌勻，炸至兩面金黃，最后盛入盤中即成。
特點(diǎn)：魚(yú)鮮香，肉爛脫骨，食之方便可口。
功效：這道菜具有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、黑發(fā)等功能。《隨息居飲食譜》說(shuō)帶魚(yú)：“暖胃、補(bǔ)虛、澤膚。”尤其帶魚(yú)鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可治療毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)炎等癥。（吃帶魚(yú)不要去皮、鱗，沖洗凈即可）女性常吃帶魚(yú)，能促進(jìn)肌膚光滑潤(rùn)澤，長(zhǎng)發(fā)烏發(fā)，面容更加靚麗。
干炸帶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)是非常好的，帶魚(yú)的脂肪含量高于一般魚(yú)類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用；而且?guī)~(yú)全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥(niǎo)嘌呤，對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；經(jīng)常食用帶魚(yú)，有利于補(bǔ)益五臟；
帶魚(yú)中更含有豐富的鎂元素，有利于心血管系統(tǒng)的保護(hù)及預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；常吃帶魚(yú)還有利于養(yǎng)肝、補(bǔ)血、澤膚、養(yǎng)發(fā)、健美 、補(bǔ)脾、益氣、暖胃；鮮帶魚(yú)與木瓜同食，對(duì)產(chǎn)后少乳、外傷出血等癥具有一定療效。
很多人常常會(huì)擔(dān)心上火而不敢吃油炸的東西，事實(shí)上油炸的東西耶確實(shí)不能多吃，上面小編就已經(jīng)分享了幾種除了干雜帶魚(yú)外的帶魚(yú)的制作方法，下面呢，就讓小編我來(lái)講解一下，究竟吃帶魚(yú)會(huì)上火嗎？
帶魚(yú)、鰱魚(yú)、胖頭魚(yú)、鱔魚(yú)等都是溫性食物，過(guò)多食用容易上火,這也就是人們常說(shuō)的“魚(yú)生火”。帶魚(yú)的脂肪含量高于一般魚(yú)類 且多為不飽和脂肪酸 這種脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng) 具有降低膽固醇的作用。
帶魚(yú)全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分----硫代鳥(niǎo)嘌呤 對(duì)輔助治療白血病 胃癌 淋巴腫瘤等有益 經(jīng)常食用帶魚(yú) 具有補(bǔ)益五臟的功效。帶魚(yú)含有豐富的鎂元素 對(duì)心血管系統(tǒng)由很好的保護(hù)作用 有利于預(yù)防高血壓 心肌梗死等心血管疾病 常吃帶魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血 澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
如果大家還是覺(jué)得怕上火，那不如就把帶魚(yú)做成老媽子帶魚(yú)，這道菜的基本材料：精選白帶魚(yú)、泡紅椒、番茄沙司、紅油、料酒、姜等。準(zhǔn)備好材料之后，我們先將帶魚(yú)清洗切段，加蔥、姜、酒、鹽、味精、醋腌約15分鐘；接著把油燒五成熱，逐塊下帶魚(yú)，小火炸至金黃色撈出瀝油；等到燒熱紅油，加入番茄沙司、泡紅椒同炒至色呈鮮紅，加入少許清水燒開(kāi)至香味溢出時(shí)下炸過(guò)的帶魚(yú)稍燜入味，至汁稠濃，加少許香油翻炒均勻，最后就可以出鍋了。
煎炸的食物雖然不太營(yíng)養(yǎng)，而且吃多不好，但我們依然會(huì)惦記這些味道。如果你已經(jīng)吃膩了紅燒帶魚(yú)、煎帶魚(yú)、清蒸帶魚(yú)，不妨嘗試做一道干炸帶魚(yú)，可以適當(dāng)吃寶寶吃一點(diǎn)，當(dāng)然不能給他們吃多哦，否則會(huì)上火。
干炸帶魚(yú)其實(shí)也是一門大學(xué)問(wèn)，處理不好可能就粘鍋了。下面一起看怎么做干炸帶魚(yú)不粘鍋吧！
1、鍋底不能太薄。鍋底很薄干炸帶魚(yú)的時(shí)候就容易粘鍋。
2、將帶魚(yú)放進(jìn)鍋里油炸的時(shí)候，最好用廚房紙將帶魚(yú)身上的水分抹干。
3、帶魚(yú)裹上蛋液或者面漿，這樣炸帶魚(yú)不擔(dān)心魚(yú)肉立馬就散開(kāi)。
4、做干炸帶魚(yú)的時(shí)候記住要等鍋里的油熱了才能放入帶魚(yú)，油溫不夠高干炸帶魚(yú)容易粘鍋哦。
媽媽網(wǎng)百科提示，坐月子期間是可以吃干炸帶魚(yú)的，產(chǎn)婦月子里除辣椒、大蒜、韭菜、蒜苔、蒜苗等辛辣之物外，可以吃多樣化的食物，新鮮魚(yú)蝦還有各種蔬菜。為了坐月子的產(chǎn)婦能吃到更加美味的干炸帶魚(yú)，下面小編就來(lái)分享一下制作干炸帶魚(yú)的一些小竅門。首先要保證油溫夠高，油溫低就會(huì)有魚(yú)皮粘在鍋底；在油溫達(dá)到溫度后，要把火擰小，火太旺，魚(yú)會(huì)炸得太干，很快變糊了；炸好后的魚(yú)，如果要接著紅燒，必須要倒入熱水，如果加的是涼水，燒好后會(huì)有腥氣的。