鯰魚的做法大全
鯰魚的吃法很多，紅燒、糖醋、清蒸、烤、焗、炸、薰等均可，而最理想的配煮應該是“黑豆燉鯰魚”，因為它將動物蛋白與植物蛋白結合，起到了蛋白質“互補”的功能。
鯰魚燉茄子
材料：鯰魚約600g，長茄子約500g，干香菇5朵，咸肉100g，老姜3片，大蒜4瓣，香蔥4根，枸杞10g，鹽5g，油30ml。
做法：
（1）鯰魚去除內臟、魚鰓，收拾干凈，切成5cm 寬的段。香蔥擇洗干凈，打成結。干香菇泡發后去蒂洗凈，瀝干水分待用。
（2）長茄子洗凈去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適用于微波爐的盤子中，移入微波爐中，高火加熱2 分鐘，至茄子塊變軟取出。
（3）大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鯰魚段，煸至魚塊變成金黃色。
（4）放入茄子塊，加入熱水（水量以沒過魚段和茄子塊為宜），大火燒開后撇去浮沫，加入香蔥結，轉中小火繼續燉15 分鐘。
（5）放入處理好的香菇和切好的咸肉片，調入鹽，繼續燉10 分鐘即可。
鯰魚燉豆腐
材料：鯰魚1條，豆腐1塊，干辣椒10個，豆瓣醬1大勺，泡椒4個，香菜、適量，花椒1小把，大蔥適量，鮮姜適量，大蒜適量，芹菜適量，料酒適量。
做法：
（1）去鯰魚鯰汁的兩個方法：因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1-1.5厘米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反復搓洗，直到無黏液為止，清水洗凈。也可以直接用開水燙一下再用清水清洗干凈即可。將豆腐等配料改刀備用。
（2）炒鍋加熱倒入油，油熱后花椒煸鯰魚段，加入料酒、醬出香味后，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜。
（3）炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒。
（4）加入高湯或清水燒開備用。
（5）沙鍋加熱后倒入3中的湯料，燒開后放入鯰魚大火燒開后，改中小火燉半小時。
（6）加入豆腐再燉十分鐘。
（7）加入香菜和芹菜段即可出鍋。
紅燒鯰魚
材料：鯰魚1000克左右，米酒兩勺，生姜一塊，新鮮大蒜兩根，老抽一大勺，生抽一大勺，鹽2克。
做法：
（1）鯰魚宰殺洗凈，控干水分。剁成小塊。用鹽腌20分鐘。
（2）坐鍋熱油，下姜片，再下鯰魚塊煎成兩面金黃。
（3）加米酒，生抽，翻炒均勻，再加適量水燒開。
（4）將大蒜子和新鮮大蒜加入。
（5）翻炒均勻后，加點老抽上色。
（6）待水分收干，即可出鍋。
水煮鯰魚
材料：鯰魚適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，辣椒適量，八角適量，麻辣火鍋調料適量，鹽適量，白糖適量，料酒適量，白胡椒粉適量，雞精適量，香醋適量。
做法：
（1）準備好八角，切好蔥，姜，蒜，小辣椒備用。
（2）鯰魚讓店家殺好后，拿回家清洗干凈。
（3）把鯰魚切成片狀。（鯰魚很滑，切的時候要注意手。）
（4）鍋內倒少許油，把鯰魚放入煎會。稍稍煎至表面變黃即可。
（5）鍋內留余油，把蔥，姜，蒜，八角爆香。
（6）爆香之后，加入火鍋麻辣調料1勺炒勻。
（7）把煎好的魚放入鍋內稍稍再煎會。
（8）倒入清水沒過鯰魚，加入鹽1勺，白糖半勺，料酒1大勺，醋半小勺，胡椒粉。
（9）蓋上鍋蓋，中小火10分鐘左右慢燉（中途記得開蓋把汁澆在魚上）。最后撒點雞精和香蔥即可。
（10）家常水煮版鯰魚就做好了。另大家可以根據自己的口味添加麻辣醬的量！
鯰魚的營養很豐富，而且肉質非常鮮嫩，含有的脂肪和蛋白質對于體虛者的滋補作用非常好。另外，鯰魚特別適合產后的準媽媽們食用，尤其是產后奶水不足的準媽媽們。
很多人喜歡在春夏季節吃鯰魚，那是因為鯰魚具有極高的營養價值和功效，據測定，每100克鯰魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，并含有多種礦物質和微量元素。
鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童，對體弱虛損、營養不良之人也有較好的食療作用。
因為鯰魚含有特殊的成分結構，它是催乳的佳品，并有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產后食療滋補的必選食物。
鯰魚的最佳食用季節在仲春和仲夏之間，而且鯰魚肉質細嫩、美味濃郁，刺少，開胃，易消化。
除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
中醫認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。
鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，并含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。
除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
《食經》中說鯰魚：“主虛損不足，令人皮膚肥美。”這是因為鯰魚中含有比較豐富的蛋白質和脂肪，雖然相對其它魚類來說會略肥一點，但是對于氣血虛的人來說倒是有一定的滋補作用。另外同樣因為脂肪含量比較高，所以我們平時吃鯰魚也容易覺得有點肥膩，最好搭配一些素菜來吃。
鯰魚治水腫方：鲇魚1條，香菜5兩，香油適量，將魚剖腹去雜，把香菜納入魚腹中，香油加水燉食（不加鹽），連續服用。
治婦女乳汁不足方：鲇魚1條，熬湯，臥雞蛋，連續服用。
總之，鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用。鲇魚是催乳的佳品，并有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產后食療滋補的必選食物。
吃飯之前吃太多零食了嗎？竟然肉質鮮美的鯰魚都吃不下了！媽網百科只想說，“放開讓我來”。吃不完倒掉不肉疼么？留著明天帶飯到公司吃剩一筆午飯飯錢可好？其實鯰魚還是新鮮做新鮮吃比較好哦！魚類是不可以過夜的呢，張大嘴巴將“光盤行動”做下去！
魚、綠葉蔬菜、涼拌菜以及海鮮類都是不能隔夜吃的哦。青菜新鮮吃能補充纖維素，促進消化，還能補充各種維生素和微量元素的，但是隔夜吃的話會產生亞硝酸鹽哦，會致癌呢。
另外補充一點，如果海鮮隔夜的話，會產生蛋白質降解物，吃了會損傷肝臟、腎功能，萬萬不可以隔夜吃哦，否則只能倒掉了！
所以美味可口的鯰魚大家盡快哈吃掉哦，不要給剩下了，否則第二天只好倒掉了。或許你覺得吃一次兩次沒有關系，但如果能吃完就最好不要留到第二天吃哦，這樣對身體不好呢。
1、鯰魚的食用禁忌
（1）鲇魚藥食俱佳，以燉煮最宜。鲇魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液。鲇魚與牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或與中藥荊芥同食，有可能對健康不利。
（2）清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用。
（3）鯰魚子有毒，必須經過較長時間的燒煮才可食用，否則會引起中毒，癥狀主要為腹痛和腹瀉。
2、鯰魚的適用人群
（1）鯰魚一般人群均能食用。老、幼、產后婦女及消化功能不佳的人最為適用；適宜體弱虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用。
（2）鯰魚為發物，痼疾、瘡瘍患者慎食。
3、鯰魚的制作指導
（1）鲇魚藥食俱佳，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間為最佳食用季節。
（2）鲇魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液。
（3）鯰魚可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。
（4）清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用。
（5）吉林民間有方可，用鲇魚熬湯沃雞蛋，連續食用可以增加奶水。