豬肝面
雖然是武漢的特色小吃，豬肝面在很多其他城市也可以吃到。但是要找到一家口味純正、地地道道的店可不容易。想吃到正宗的武漢豬肝面，不如來(lái)跟小編學(xué)習(xí)一下吧。豬肝面的做法，立刻奉上。
材料：豬肝、大蔥、姜末、面條、鹽、生抽、胡椒粉、五香粉、料酒、香油
步驟：
（1）豬肝用熱水燙燙去血水，切成片放在碗里，加入鹽、生抽、、料酒、香油、胡椒粉、五香粉腌好；
（2）大蔥少許切段，另外鍋?zhàn)蛹铀疂L開(kāi)，下面，按我的習(xí)慣是面軟滾下就把水倒掉，再重新加水煮，其實(shí)就是把面“洗洗”，老媽傳的習(xí)慣；
（3）面煮半熟過(guò)一過(guò)涼開(kāi)水，不然會(huì)粘一起。這會(huì)把炒鍋熱干倒油；
（4）可以放點(diǎn)姜蒜爆下，我就不弄了，姐姐不喜歡。下豬肝炒半熟，炒的時(shí)候如果覺(jué)得味道淡可以加調(diào)料；
（5）加高湯（剛才煮面弄成蛋湯）和面，滾5分鐘出鍋。豬肝一定要煮熟了才能吃哦，寧可煮久一點(diǎn)。
麻油豬肝是女性同胞在特殊時(shí)期的良藥，在姨媽來(lái)訪的第一天適量吃一些可以解決寒氣瘀滯的困擾，能夠有效緩解痛經(jīng)等癥狀哦。麻油豬肝的做法很簡(jiǎn)單，但是要怎么做才能色香味俱全，還是小編來(lái)幫您支招吧。
材料：豬肝、麻油、老姜、鹽、蔥
步驟：
（1）豬肝切片，加入米酒腌泡去腥。取出豬肝，血水倒掉。
（2）涼鍋下胡麻油，多點(diǎn)無(wú)妨，小火煸炒老姜片，直到姜片稍微焦黑干縮。
（3）在稍微干焦的姜片上，放上切薄片的豬肝，此時(shí)再加入一勺麻油。
（4）待豬肝變色稍熟后，再加入一匙米酒，一起煸炒，見(jiàn)豬肝已熟但有血水滲出時(shí)，關(guān)火，燜5分鐘。這樣可以確保豬肝煮起來(lái)不老。
（5）出鍋后，可加點(diǎn)鹽調(diào)味，加點(diǎn)蔥片裝飾。
豬肝中含有豐富的鐵元素，是一種常見(jiàn)的補(bǔ)血食品，特別適合貧血人群食用。炒豬肝是一道美味的家常菜，可以補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)和鐵元素，對(duì)人體十分有益。那么炒豬肝的做法是怎么樣的呢？
1、青椒炒豬肝
材料：豬肝、青辣椒、蒜苗、大蔥、生姜、花椒、鹽、干淀粉、生抽、醋、料酒、白胡椒粉、白糖、味精
步驟：
（1）豬肝洗凈后，片成2——3mm厚的片，在水中反復(fù)沖洗青椒炒豬肝的做法 步驟1
（2）然后清水浸泡30分鐘，換水繼續(xù)洗至無(wú)血水；
（3）用笊籬撈出，控干水分；
（4）準(zhǔn)備配料：青椒、蒜苗、蔥、姜；
（5）調(diào)入半勺鹽、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點(diǎn)白糖、蔥姜片；
（6）攪拌均勻，碼味；
（7）準(zhǔn)備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形；
（8）起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開(kāi)始冒青煙時(shí)，倒入碼好味的豬肝片；
（9）大火，快速翻炒，倒數(shù)5秒，或者用眼睛觀察，當(dāng)豬肝表面剛剛開(kāi)始發(fā)白，有一些還沒(méi)有變白，略帶肉粉色時(shí)，就馬上盛出；
（10）鍋內(nèi)留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘；
（11）倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下；
（12）關(guān)火！撒入蒜苗葉，利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點(diǎn)味精，裝盤(pán)。
2、洋蔥炒豬肝
材料：豬肝、洋蔥、鹽、醬油、糖、姜絲、料酒、芡粉
步驟：
（1）豬肝洗凈切片盡量切的薄些，用芡粉，醬油，鹽，姜絲，料酒拌勻腌20分鐘；
（2）洋蔥切片狀；
（3）鍋放油燒熱放豬肝爆炒變色加洋蔥，少許醬油，鹽，糖炒3分鐘左右即可。
乍一聽(tīng)土匪豬肝的名字就讓人心中一驚，到底是一道什么樣的菜才敢叫什么霸氣的名字。其實(shí)土匪豬肝是湘西的一道特色菜，菜肴味道濃重，豬肝塊大爽口，再加上菜肴的整個(gè)賣(mài)相紅紅火火一身匪氣，深受大眾的喜愛(ài)。土匪豬肝的做法到底是怎么樣的呢？一起隨小編來(lái)了解一下吧。
材料：豬肝、五花肉、豆瓣醬、八角、胡椒粉、白酒、新鮮紅尖椒、大蒜瓣、生姜、花椒
步驟：
（1）將豬肝用溫水沖洗干凈浸泡片刻 切成稍厚的小塊；
（2）五花肉用鹽、八角、黃酒腌制半天后入鍋煮熟 待涼后切片待用；
（3）加入白酒、醬油、胡椒粉、生粉、滴入香油 抓勻備用；
（4）姜切片、青蒜切段、紅尖椒切小丁備用；
（5）炒鍋入多油 豬肝油少很容易粘鍋
（6）待油溫六成熱后下入蒜、姜片、尖椒丁、花椒煸出香氣后放入五花肉片和豆瓣醬一同煸炒；
（7）同時(shí)滑入豬肝快速翻炒 待豬肝變色后下入青蒜再次翻炒 這時(shí)豬肝表面略變硬即可出鍋。
豬肝具有很好的食療作用，有補(bǔ)肝、養(yǎng)血、明目的作用，特別是對(duì)治療貧血、夜盲癥也有很好的功效。枸杞和豬肝同煮，可以消除眼澀的癥狀，對(duì)淡化因熬夜出現(xiàn)的黑眼圈有一定的幫助。菠菜與豬肝配伍，可以增強(qiáng)補(bǔ)肝的作用，對(duì)補(bǔ)血也有很大的好處。豬肝湯的做法，一起來(lái)看看吧。
1、菠菜豬肝湯
材料：菠菜、豬肝、姜片、枸杞、淀粉、生抽、鹽、胡椒粉、香油
步驟：
（1）菠菜洗凈，切段，枸杞用清水泡開(kāi)；
（2）豬肝用清水浸泡半小時(shí)，洗凈后切片；
（3）加淀粉、生抽、胡椒粉拌勻腌10分鐘；
（4）菠菜入沸水汆燙半分鐘后，撈出瀝干；
（5）腌制后的豬肝放入滾水中汆燙半分鐘，撈出瀝干；
（6）鍋中倒入清水或高湯煮開(kāi)，放入姜片及豬肝煮1分鐘，再加入菠菜、枸杞，調(diào)入鹽及香油即可。
2、玉米番茄豬肝湯
材料：甜玉米、番茄、豬肝、姜絲、料酒、鹽、淀粉
步驟：
（1）所有食材洗凈。豬肝上如有筋膜要剪掉，切成薄片，一個(gè)大碗里放大半碗清水，把豬肝放入浸泡20分鐘左右；
（2）玉米切成小段，砂鍋中放半鍋清水，放入玉米段和姜絲，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煲10分鐘；
（3）鍋中玉米煲10分鐘后，番茄切塊放入鍋中一起煲；
（4）把浸泡好的豬肝用流動(dòng)水沖洗一遍，瀝干，放料酒，少許鹽和淀粉抓勻腌制備用；
（5）番茄入鍋10分鐘左右，開(kāi)蓋加鹽和雞精調(diào)好味，關(guān)火。把腌制好的豬肝用筷子一片片夾起浸入湯中，即可上桌。