花鰱魚

營養(yǎng)專家研究證明，花鰱魚頭營養(yǎng)豐富，花鰱魚頭具有下火、潤澤肌膚、止咳、增強免疫力等功效，另外食用花鰱魚還能益智商、助記憶、延緩衰老。如此強大的花鰱魚頭具哪些營養(yǎng)？

花鰱魚頭大，占體長的三分之一，體側發(fā)黑且有花斑，眼位較低。魚腦中含有一種人體所需花鰱魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，是一種人體必需的營養(yǎng)素，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，水分充足，里面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。

花鰱魚屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，每100克花鰱魚中含蛋白質15.3克、脂肪0.9克。另外，花鰱魚還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質。花鰱魚對心血管系統(tǒng)有保護作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤皮膚。

花鰱魚肉質鮮嫩細膩，其頭大且口感柔滑，花鰱魚怎么做好吃？一般建議魚頭和魚肉分開來烹飪，魚頭用來做剁椒魚頭，魚身可以切成魚片做水煮魚片或者酸菜魚都可以。一條魚兩道美味的菜式，這樣兩全其美何樂而不為。剁椒魚頭和水煮魚片都是以香辣為主，一來用辣味掩蓋了魚的腥味，二來口感鮮香麻辣，胃口大開。下面來學一下剁椒鰱魚頭和水煮花鰱魚片的做法。

剁椒鰱魚頭

材料：鰱魚頭1個、辣椒50克 、小蔥10克、蠔油5克、鹽7克、白砂糖8克、白醋5克、淀粉10克、料酒10克、味精3克、大蔥10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克

做法：

1、將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦干水份。

2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。

3、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。

4、將魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。

5、取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。

6、將魚頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。

7、將魚頭反放于盤中，涂上剁椒醬，下墊蔥姜蒜，上鍋籠中火蒸20分鐘。

8、出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。

水煮花鰱魚片

材料：花鰱魚一條約750克、紅辣椒12個、花椒粉1匙、蒜4瓣、蔥4棵、藿香葉6棵、鹽適量、料酒3匙、淀粉2匙、豆瓣2匙、醬油1匙，醋1匙，白糖1匙，味精適量

做法：

1、魚宰好，處理干凈，取下凈魚肉，斜刀將魚肉片成片。

2、往魚肉里加入適量鹽，3匙料酒，2匙淀粉抓勻。

3、紅辣椒切末、蒜瓣剁末，蔥切碎，藿香葉切碎。

4、鍋置火上，放油燒至四成熱時，放入魚片滑散，至白色時撇下油撈出瀝干油。

5、鍋內留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。

6、加入約半斤水，放入料酒、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮。

7、魚熟入味、湯汁濃稠時，放味精、蔥碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤即成。

花鰱魚頭因為其頭大味道鮮美口感香滑等特點而深受各大吃貨的喜愛。花鰱魚頭無論是燜、蒸、紅燒、煮湯等都非常出色美味。面對如此“珍饈”，愛吃的你怎么能錯過，快來學學花鰱魚頭的做法，煮出屬于你自己的特殊美味。

花鰱魚頭砂鍋　　

原料：花鰱魚頭500克，粉皮200克，水發(fā)冬菇50克，新鮮冬筍50克，豬腿肉100克。醬油125克，精鹽1克，味精10克，白糖10克，蔥姜各25克，清水1250克，生菜油150克。　　

做法：　　

1、魚頭頭刮鱗，減去鰓，在頸肉兩面斜切兩刀，放入水中洗凈，瀝干水分。

2、魚頭裝盆，放入黃酒，醬油兩面均勻的抹上色。

3、粉皮切成2.6厘米長、3厘米厚的長方片。

4、生姜去皮洗凈后和冬菇批成與冬筍一樣大小的厚片待用。

5、青蒜、蔥切去根部，洗凈后切成3.3厘米的段，青蒜切絲。　　

6、將炒鍋置于爐上，倒入油，大火燒熱，待油溫達八成熱時，將魚肉下鍋兩面煎上色，

7、煎至金黃色時，將魚頭撈入漏勺，與油生煸豬肉片、冬菇、筍片，至熱，再下蔥段，姜片，稍煸幾下。

8、輕放入魚頭，加入黃酒加蓋及起蓋，投入醬油、清水、味精、鹽、白糖。

9、用大火燒開后倒入砂鍋，加蓋移至爐灶上大火燒開，轉小火燜燒2小時。

10、見魚眼凸起，魚皮起皺紋，湯濃稠時，加入粉皮再煮一刻鐘，

11、又加入青蒜絲，轉大火燒開，待湯大滾翻動后就可以上桌了。

剁椒鰱魚頭

材料：鰱魚頭300克 、紅辣椒50克 、小蔥10克、蠔油5克、鹽7克、白砂糖8克、白醋5克、淀粉10克、料酒10克、味精3克、大蔥10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克

做法：

1、提前把剁椒醬做好：將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦干水份。

2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。

3、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。

4、將魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。

5、取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。

6、將魚頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。

7、將魚頭反放于盤中，涂上剁椒醬，下墊蔥姜蒜，上鍋籠中火蒸20分鐘。

8、出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。

不想要那么花時間煲老火湯也不想喝那清淡如水的湯，那么奶白色而且營養(yǎng)豐富的花鰱魚頭豆腐湯比較適合你，如果是上火的親食用花鰱魚頭豆腐湯還有降火的功效。下面來學下加成花鰱魚頭豆腐湯的做法。

花鰱魚頭豆腐湯的做法一：

材料：鰱魚頭800克、嫩豆腐1盒、生姜3克、香菜2棵、蔥2根、大蒜2頭、植物油20毫升、料酒5毫升、鹽8克、雞精3克

做法：

1、嫩豆腐在盒內劃成小塊，魚頭洗凈斬半，生姜切片，香菜、大蒜切碎，蔥切段；備用。

2、開火把鍋燒熱，然后下植物油，把姜片、蔥段和蒜末放進去爆香，

3、放入魚頭稍煎一下，加入料酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。

4、倒入清水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈乳白色。

5、放入豆腐塊輕輕攪勻，注意不要把豆腐攪爛；煮沸后改小火燜煮5分鐘。最后加鹽、雞粉；灑入香菜和蔥花，即可出鍋。

花鰱魚頭豆腐湯的做法二：

材料：鰱魚頭、嫩豆腐、姜片、蔥花、白胡椒粉、鹽巴

做法：

1、魚頭洗凈，從中間劈開，剁成幾大塊備用。

2、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，放入姜片、蔥白煸香。

3、將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯或清水，大火燒開。

4、蓋鍋燜燉15分鐘。

5、湯燒至奶白色后調入鹽巴，放入嫩豆腐，撒少許白胡椒繼續(xù)燉5分鐘。

6、出鍋前撒上蔥花即可。

花鰱和白鰱都是屬于鯉科魚類，同是中國四大家魚，其生活習性和體型非常相似。如果不細心分辨，很容易把兩種魚混淆了。只要細心觀察兩者的差別還是很明顯的。下面來了解下花鰱和白鰱區(qū)別。

1、從生活環(huán)境看，白鰱在水域的上層，以硅藻、綠藻等浮游植物為食。花鰱棲息在水域的中上層，以水蚤等浮游動物為食。

2、從魚頭的大小來看，花鰱魚和白鰱魚的魚頭都很大，但是花鰱魚的頭卻更更大些，可占身體的1/2甚至更多，因此花鰱魚又稱“大頭魚”或“胖頭魚”。

3、從魚身體的魚鱗花色看，花鰱魚身上是有淡黑色斑點的，而白鰱魚是全白鱗,無黑色斑點，這點比較容易區(qū)分。

4、從肉質看，花鰱魚肉質細膩，魚頭富含膠質蛋白，最適合做剁椒魚頭、蒜香魚頭、咖喱魚唇、魚頭豆腐湯等。白鰱魚肉質略微松散，而且鮮味不如花鰱魚。白鰱魚的小刺較多，不方便吃，花鰱魚要好一些。

5、從釣魚的方式看，釣白鰱40公分深，釣花鰱60公分深。釣白鰱填酸餌，釣花鰱填臭餌。因為它們都生活在上水層，所以釣白鰱和花鰱的釣法用的是浮釣法。它們的不同之處是魚鉤離水面的距離有點不同。

作為中國四大家魚之一的花鰱魚，其被食用的歷史久遠，因此也誕生了各種不同的烹飪方式。食用花鰱魚的人一直都不在少數(shù)，不但因為其花式多樣的美味烹飪，還因為其豐富的營養(yǎng)價值。因為花鰱魚豐富的營養(yǎng)成分，因此食用花鰱魚還能益智商、助記憶、延緩衰老。下面來了解下花鰱魚的營養(yǎng)。

花鰱魚屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，每100克花鰱魚中含蛋白質15.3克、脂肪0.9克。另外，花鰱魚還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質。花鰱魚對心血管系統(tǒng)有保護作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤皮膚。

花鰱魚頭大，占體長的三分之一，體側發(fā)黑且有花斑，眼位較低。魚腦中含有一種人體所需花鰱魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，是一種人體必需的營養(yǎng)素，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，水分充足，里面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。