麻婆豆腐的做法
豆腐的營養豐富，是家庭炒菜中廣泛使用的材料。麻婆豆腐的做法很多，南北方各異，味道有清淡、有濃郁，亦可涼拌、燒煮、做湯。 今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一種做法，那就是“麻婆豆腐”麻婆豆腐的做法：
1、豆腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰后加少許鹽，隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝干備用
2、炒鍋中入油加熱，待油4成熱時(手置于鍋上方，能感溫熱)倒入肉末，炒散，脫生后盛出
3、郫縣辣醬40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、醬油30ml(2湯匙)、蒜苗50克、雞精3克(1/2茶匙)
4、炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油后，加適量高湯(或清水)，倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水淀粉勾芡一次
5、隨后加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。
麻婆豆腐也有其烹飪技巧的哦，家中儲存用以炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好后，用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍。這樣，當需要使用時，由于肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦。豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細嫩，且不易碎。因為用了豆瓣辣醬和醬油，已經有咸味了，所以這道菜可以不用加鹽或者根據自己口味加少許的鹽。做到這些，做出的麻婆豆腐就很美味了。
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐亦可用于食療，具有一定的藥用價值。如蔥燉豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次;鯽魚與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有余熱者，也可用于下乳;蔥煎豆腐，可用于水腫膨脹;豆腐蘿卜湯，可用于痰火吼喘;豆腐紅糖共煮，可用于吐血等。
1、豆腐及豆腐制品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高。
2、豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神。
3、豐富的大豆卵磷脂有益于神經、血管、大腦的發育生長。
4、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病。
5、此外，豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
對于愛吃辣又愛吃豆腐的筒子來說，一份簡單的麻婆豆腐很對你們的胃口呢！麻辣的口感，即使是外面是數九寒天吃著麻婆豆腐也是極暖的。但是享受辣爽的麻婆豆腐同吃，也要為自己做做打算哦，要是你很容易上火的話，麻婆豆腐還是不適合你的呢。
麻婆豆腐吃多會上火？當然哦。
對于吃慣辣的筒子來說，尤其是北方筒子來說，吃麻婆豆腐可能并不會有上不上火之說，但是對于一些部分孩子來說，吃麻婆豆腐真的是作死的節奏呢。如果你本身就上火，麻婆豆腐不適合你吃哈。不湊巧剛好你是肝火旺盛的孩子，那么也不要吃麻婆豆腐。
要是你體質不適合吃麻辣的麻婆豆腐，但是又想吃怎么破？不捉急，可以一邊吃麻婆豆腐一邊吃點下火的食物啊，綠豆、蓮藕、馬蹄、海帶等食物都是極好的。又或者來一鍋冰糖燉雪梨，好吃不上火！
桌子上擺著一碟麻婆豆腐，但是不知咋地給剩下了，沒吃完？放入冰箱第二天接著吃OK嗎？有些筒子胃口是比較小的哈，而且豆腐吃多也會比較難消化，所以適當吃點也是很理智的做法，或者有孩子心想著第二天帶去公司當午餐，那么麻婆豆腐隔夜吃真的好嗎？
麻婆豆腐能隔夜吃嗎？
我們都知道豆腐是很容易餿掉的，尤其是夏天，一不小心麻婆豆腐就餿掉不能吃呢。當然了，你要是真的胃口太小了沒吃完麻婆豆腐，那么第二天吃也是OK的，但是前提是它沒有餿掉變質。
一般放入冰箱一晚上，第二天聞著沒有什么的大問題的話，還是可以愉快的開吃的哦。但如果真是有一些餿味的麻婆豆腐，但不忍心倒掉，吃了會怎么樣呢？
這是得多大的心理承受能力才把變餿的豆腐吃下去呢。麻婆豆腐變餿的話，證明里面已經有很多細菌了哦，要是吃多了，可能會拉肚子之類的。
麻婆豆腐雖然營養豐富，色香味俱佳，但也并非人人皆宜，患有以下疾病者都應當忌食或者少吃：
1、消化性潰瘍：嚴重消化性潰瘍病人不要食用黃豆、蠶豆、豆腐絲、豆腐干等豆制品，因為其中嘌呤含量高，有促進胃液分泌的作用；整粒豆中的膳食纖維還會對胃粘膜造成機械性損傷。豆類所含的低聚糖如水蘇糖和棉子糖，雖然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被腸道細菌發酵，能分解產生一些小分子的氣體，進而引起嗝氣、腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀。
2、胃炎：急性胃炎和慢性淺表性胃炎病人也不要食用豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。
3、腎臟疾病：腎炎、腎功能衰竭和腎臟透析病人應采用低蛋白飲食，為了保證身體的基本需要，應在限量范圍內選用適量含必需氨基酸豐富而含非必需氨基酸又低的食品，與動物性蛋白質相比，豆類含非必需氨基酸較高，故應禁食。
4、糖尿病腎病：引起糖尿病患者死亡的主要并發癥是糖尿病腎病，當病人有尿素氮潴留時，也不宜食用豆制品。
5、傷寒病：盡管長期高熱的傷寒病人應攝取高熱量高蛋白飲食，但在急性期和恢復期，為預防出現腹脹，不宜飲用豆漿，以免產氣。