海參的功效與作用
海參，也有海黃瓜的別稱，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是有些吃不慣的人可能會(huì)不敢吃。
海參除含有蛋白質(zhì)、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質(zhì)外，其體內(nèi)其它活性成分有海參素及由氨基已糖、已糖醛酸和巖藻糖等組成刺參酸性粘多糖，另含18種氨基酸且不含膽固醇。因?yàn)楹⑿詼兀哂醒a(bǔ)腎益精、滋陰健陽(yáng)，補(bǔ)血潤(rùn)燥、調(diào)經(jīng)祛勞、養(yǎng)胎利產(chǎn)等陰陽(yáng)雙補(bǔ)功效。所以孕婦在懷孕期間吃海參是一種不錯(cuò)的安胎選擇哦，而且對(duì)順利生產(chǎn)有很好的作用。
從中醫(yī)角度講，腎是人體之本，只要腎臟出現(xiàn)問題，則不僅僅是性生活質(zhì)量降低的問題，而且其他器官會(huì)相應(yīng)枯竭。而海參對(duì)人體的作用主要補(bǔ)腎固本，也就是俗話說的培元固本。只要人體腎臟強(qiáng)健，各器官經(jīng)絡(luò)都會(huì)相應(yīng)強(qiáng)健，最終人體才會(huì)更加健康，抵抗疾病的能力才能大大增強(qiáng)。
從西醫(yī)角度講，海參能有眾多功能是因?yàn)樾迯?fù)和增強(qiáng)人體免疫力。將海參的各項(xiàng)成分進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，這主要是因?yàn)楹⒅泻械幕钚晕镔|(zhì)酸性多糖、多肽等能大大提高人體免疫力，人體只要免疫力強(qiáng)，就能抵抗各種疾病的侵襲。而海參體內(nèi)含有的大量的硒能有效防癌抗癌，硫酸軟骨素能延緩衰老，精氨酸、鋅能滋陰壯陽(yáng)等。
海參的修復(fù)再生功能是一個(gè)重大特點(diǎn)。如能夠快速使傷口愈合、修復(fù)多年受損的胃腸、修復(fù)免疫系統(tǒng)、修復(fù)胰島、恢復(fù)造血功能等等，無不體現(xiàn)海參的強(qiáng)大修復(fù)再生特征。
治海參不僅是美味佳肴，而且是良好的滋補(bǔ)藥品。海參中的牛磺酸、賴氨酸等在植物性食品中幾乎沒有。海參特有的活性物質(zhì)海參素，對(duì)多種真菌有顯著的抑制作用，刺參素A和B可用于治療真菌和白癬菌感染，具有顯著的抗炎、成骨作用，尤其對(duì)肝炎者、結(jié)核病、糖尿病、心血管病有顯著的治療作用。
海參中含有的DHA對(duì)增強(qiáng)記憶力及智商有顯著的裨益，海參還可以使孕產(chǎn)婦的乳房豐滿，乳汁充盈。日本及山東半島的孕婦自古以來就有一天補(bǔ)一個(gè)海參的飲食習(xí)俗。中國(guó)古代民間就有：海參養(yǎng)血潤(rùn)燥、調(diào)經(jīng)養(yǎng)胎、助產(chǎn)催乳、修補(bǔ)組織等說法。
海參雖然外表長(zhǎng)的不太好看，但是有一句話叫做：人不可貌相。放在海參身上也是適合的，看了海參這么多的功效和作用，相信大家不用我說都明白了吧！
喜歡吃海參的朋友，是不是會(huì)有一個(gè)苦惱，要怎么挑選海參才能確保買到新鮮又健康的呢？
鮮海參外表皮有的呈深灰褐色，有的則顏色稍淺，其皮質(zhì)較薄，干燥后肉質(zhì)為灰白色。中國(guó)科學(xué)院海洋研究所朱校斌教授說，多年研究表明，鮮海參的顏色深淺與海參自身的品質(zhì)并無關(guān)系，是由于海參在生長(zhǎng)環(huán)境中所形成的保護(hù)色。但就整個(gè)海參品種來說，刺參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。
另外，中國(guó)保健協(xié)會(huì)食物營(yíng)養(yǎng)與安全委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)孫樹俠教授進(jìn)一步解釋，有些用物理方法加工的天然海參膠囊顏色較淺是由于保留了海參的天然本色造成的。因?yàn)楹Ⅲw內(nèi)含有一種自溶酶，所以出海后如不及時(shí)加工很快就會(huì)化成一灘水。所以，鮮海參不易保存，通常人們都把鮮海參高溫掛鹽后再曬干，有的拌上草木灰以利于保存，也有淡曬的，此種加工后海參就變成了黑褐色，熱干的海參體表也呈深褐色，凍干海參體表則保留其原先的顏色。
通常我們?nèi)サ胶．a(chǎn)市場(chǎng)，老板都會(huì)幫我們挑選那些顏色看起來比較光澤，身體柔軟的海參。一般體型完整端正很重要，因?yàn)檫@個(gè)可以說明海參的新鮮程度和品質(zhì)質(zhì)量。體形歪曲干癟的海參一般就不要買，因?yàn)榇祟惡⒄f明捕撈已久，容易發(fā)生病害且變質(zhì)。
現(xiàn)在，對(duì)于海參的做法飯店里都是各式各樣都有，海參不僅可以煲湯來吃，也可以爆炒，涼拌，做法很多。我們來探討一下海參怎么做才好吃。
一、蔥燒海參（傳統(tǒng)做法）
配料：水發(fā)小海參1000克 精鹽2克 大蔥105克 味精3.5克 青蒜15克 濕淀粉 10克 姜末5克 雞湯200克 姜汁27.5克 糊蔥油50克 白糖27.5克 熟豬油150克 醬油12.5克 （約耗75克） 紹酒15克
做法：
1、將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個(gè)放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水。把大蔥分別切成長(zhǎng)5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長(zhǎng)段。
2、將炒鍋置于旺火上，倒入豬油，燒到八成熱時(shí)下入蔥段，炸成金黃色時(shí)炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞（50克）、紹酒（5克）、姜汁（2.5克）、醬油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），然后用旺火蒸1至2分鐘取出，瀝l去湯汁，留下蔥段備用。
3、將炒鍋置于旺火上，倒入豬油（25克），燒到八成熱時(shí)，下入白糖（25克），炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒（10克）、雞湯（150克）醬油（10克）、姜汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5克。）待燒開后，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。
4、將炒鍋置于旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。
二、木耳海參豬肚湯
基本材料：豬大腸500克，木耳30克，水發(fā)海參250克。
做法：
1、木耳用清水浸開，洗凈，海參洗凈，切絲，豬大腸洗凈，切小段。
2、把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲1-2小時(shí)，調(diào)味供用。
3、耐心等候美食出爐。
這個(gè)湯中木耳性味甘平，含有多種維生素，有養(yǎng)血益陰、滋潤(rùn)腸燥的作用，而海參性味甘咸溫，功能補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤(rùn)燥，這兩樣搭配在一起熬湯，補(bǔ)養(yǎng)陰血、滋潤(rùn)腸燥，可以治便秘哦。
三、紅燒海參
原料：四只水發(fā)海參，紅綠椒各一個(gè)，蔥白兩根，水淀粉少許。
做法：
1、油熱后，下椒條爆炒；
2、然后把切好的海參入鍋繼續(xù)翻炒；
3、加少許面醬翻炒，然后下入蔥絲，最后加入調(diào)好的水淀粉，加少許鹽和味精適量,大火收汁，出鍋即可。
四、海參蘑菇蝦湯
原料：蘑菇 鮮蝦 香菜 水發(fā)海參
做法：
1、先把蘑菇泡軟，鮮蝦剝殼，然后泡軟的蘑菇切片
2、把蝦和海參還有蘑菇放在一個(gè)鍋里，加少許鹽然后燉湯，待湯滾之后，扔香菜羹，即可食用。味道鮮美，又保留了蝦的香甜。香菜也可去腥，兩全其美哦。
大家如果嫌第一個(gè)做法復(fù)雜，可以選后面的來做哦，當(dāng)然，正值暑熱，熬一鍋海鮮湯也是不錯(cuò)的選擇，可謂消暑良品呀！
海參是美味珍饈,百補(bǔ)之首,食用起來自然很多講究,絕不能像對(duì)待蘿卜白菜那樣粗魯簡(jiǎn)單。對(duì)于淡干海參能不能發(fā)好是關(guān)鍵。發(fā)得好，吃起來肉細(xì)滑、柔軟而有彈性，味道鮮美；發(fā)得不好，則影響質(zhì)量和味道，在這里向大家簡(jiǎn)單介紹一下干海參怎么泡發(fā)。
1、將海參用水清洗，把表面鹽份去掉 。取潔凈無油的容器，裝入適量的純凈水，將海參置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時(shí)，每8小時(shí)換水一次直至發(fā)軟。
2、泡發(fā)后的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內(nèi)筋和沙嘴，清洗海參肚內(nèi)雜質(zhì)。 海參的內(nèi)腔中會(huì)有幾根筋。不用剔除是可以食用的，但會(huì)影響海參發(fā)大，所以，在里面切幾段就行啦。進(jìn)行這個(gè)步驟的時(shí)候，為了防止海參粘油，手上最好戴個(gè)塑料袋。
3、潔凈無油的鍋里盛滿純凈水，將洗凈的海參放入。大火煮開后小火再煮20分鐘，熄火后蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中，換涼純凈水再煮，直至全部煮軟。
4、潔凈無油的容器內(nèi)盛滿涼純凈水，放入煮好的海參密封。然后置于電冰箱的冷藏室內(nèi)，再浸泡48-72小時(shí)，每天換水一次，即可食用。
干海參與干燕窩一樣，食用之前都是要經(jīng)過一番努力，都是要先來回幾次泡水換水，但是大家千萬(wàn)不要嫌麻煩哦，越是難得的東西就越顯得它彌足珍貴，因?yàn)楫?dāng)你吃著自己泡發(fā)的海參時(shí)，你會(huì)覺得格外美味呢！