酸奶的作用
很多人都喝過酸奶，家長也會經常在家里的冰箱儲存酸奶，讓自己的孩子能夠每天喝一點。究竟這個酸奶有什么神奇的功效呢？且聽小編慢慢跟大家介紹喝酸奶的好處。
1、預防骨質疏松：奶制品所提供的維生素D非常高，并能夠把鈣元素和維生素D結合在一起，這是對骨骼很有好處。很多奶制品，包括酸奶在制作時都添加了維生素D，所以喝酸奶能夠幫助預防骨質疏松。
2、降低血壓：美國哈佛大學公共衛生學院流行病學研究員艾爾瓦羅·阿良索博士介紹說，研究發現，在那些每天飲2-3份或更多酸奶的人中，高血壓的發病危險比那些不喝的人降低了50%。常識：缺鈣也會引起血壓高。
3、提高免疫力：含有大量活性菌的酸奶可以幫助改善乳糖不耐、便秘、腹瀉、腸炎、幽門螺桿菌感染等病癥。有專家認為：酸奶不僅可以改善腸道環境，還可以提高機體免疫力。無獨有偶，臺灣近日的一項研究也發現，酸奶能提高某些消炎藥的治療效果。
4、預防婦科感染：對于患有糖尿病的女性來說，陰道酵母菌感染是普遍問題。一項較小的研究發現，糖尿病女性患者慢性酵母菌感染，只要每天飲用200毫升甜味酸奶，就可以使陰道酸堿值從6.0降至4.0（正常值為4.0-4.5），并且酵母菌感染也有所減少。
5、控制食欲：華盛頓大學曾進行過這樣一項研究：讓受試者從以下熱量均為200大卡的食物中任選一種（半固體酸奶加一片桃子、酸奶、桃子味的牛奶、桃子汁）食用，結果顯示，喝過酸奶者比其他人饑餓感減少，飽脹感增加。所以說常喝酸奶能夠控制食欲，對減肥有一定的效果。
酸奶，大人小孩都喜歡，酸奶并不是只能在外面超市才有，在家也可以自己DIY，今天小編就來跟大家介紹一下酸奶的做法，有時間的可以在家嘗試一番。
酸奶的制作方法1：
材料：牛奶一斤，市售酸奶一小盒做引子，白糖兩勺
做法：牛奶燒開晾至室溫，加酸奶白糖充分拌勻。
夏天6小時左右就好了，冬天把拌好的牛奶放到酸奶機里，幾小時后就可以喝到自制新鮮美味的酸奶了。記著喝之前盛出來小半杯做下次的引子放好，可別把引子也喝了。
做過幾次后，會發現酸奶變稀了，別擔心，那是因為沒有放增稠劑穩定劑等添加劑的緣故，這是純粹的酸奶。
家庭酸奶制作方法2：
工具和原材料：
酸奶種子一瓶、廣口瓶一個（消毒）、攪拌棍一根（消毒）、水桶一只保溫材料、填充材料一件（浴巾一塊）、保鮮袋一個或者保鮮膜一張熱水袋一個
制作過程：
1、把酸奶從冰箱拿出來，回溫到室溫（提高乳酸菌活性），備用。
2、把純牛奶在熱水中（袋裝的，只要溫熱就可以了，70－80度；如果是1kg裝的盒子的，要用開一點的，90－98度）泡3－5分鐘，使純牛奶加熱到40度左右（有利于乳酸菌生長）。
3、在溫牛奶期間，準備好一個用來做酸奶的瓶子（我用的是雀巢400g的一個大廣口瓶，一次可以做750ml），沸水消毒；攪拌棍一根，沸水消毒。并且把熱水袋里面灌一些熱水，備用。
4、把牛奶從熱水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的時候，流入瓶子，污染牛奶），倒入廣口瓶。打開酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶種子（750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶），用攪拌棍攪拌均勻，蓋上保鮮膜或者保鮮袋，擰緊瓶口.
5、在水桶里依次放入保溫材料、熱水袋、廣口瓶，最后用浴巾把空隙填滿，蓋上蓋子，壓上重物。
6、等待6個小時，拿出廣口瓶，看到牛奶已經成雞蛋糕樣子，說明制作成功。
市面上的酸奶品種多樣，各大品牌也陸續推出了不同功能的酸奶類型，大家在進入超市進行選購酸奶時是不是都眼花繚亂了呢？今天小編就來跟大家分享一下如何選購酸奶。
1、分清滅活菌和活性菌：酸奶是通過長途運輸保鮮的，保質期超過20天，酸奶包裝是密封的，這樣的酸奶里含有的是滅活的益生菌，如果是保質期短，在一個星期之內的，是活性益生菌?；钚砸嫔鸂I養價值高，益生菌的代謝產物對人體有營養，代謝有影響，但對腸道微生態的影響不大。含木糖醇的酸奶要少喝：含有木糖醇的酸奶喝多了會導致腹瀉，少喝對齲齒有一定的好處。木糖醇有甜味，但是人體不吸收，這樣一來能量攝入少，不會增加體重。
2、在選購酸奶時，要仔細看產品包裝上的標簽標識，特別是要看配料表和產品成分表，以便于區分產品是純酸牛奶、還是調味酸牛奶，或是果料酸牛奶，再根據產品成分表中脂肪含量的多少，選擇自己需要的產品。
3、酸奶應具有純乳酸發酵劑制成的酸牛奶特有的氣味，無酒精發酵味、霉味和其他外來的不良氣味；由于酸牛奶產品保質期較短，一般為一周，且需在2-6℃下保藏，因此選購酸牛奶時應少量多次。
4、在選購酸奶時，消費者應認真區分酸奶和酸牛奶飲料，酸牛奶飲料的蛋白質、脂肪的含量較低，一般都在1.5%以下，所以選購時要看清產品標簽上標注的是酸奶還是酸牛奶飲料。
5、酸奶ph值不低于4：如果酸奶的ph值低于4以下，為了增加口感酸奶中就有可能增加了酸味劑、檸檬酸或者是磷酸類物質。ph值低于4以下，消化道潰瘍、胃病患者不適應。益生菌酸奶發酵終點ph值不應該低于4。消費者可以在藥店購買ph試紙進行測試。
6、分辨質量好的酸奶：看酸奶是否形成好的結塊，在攪拌后會變軟、變稀，結塊好細菌菌落發育良好、持水性高，酸奶的質量就好。如果酸奶倒出后像瓷漆倒出一樣漂亮，這樣的酸奶是經過高壓均脂機加工過，感觀良好，但細菌活性會受到嚴重損害，大大降低對人的保健作用。
酸奶富含營養價值，成為了大家追捧的養生飲品。男女老少，都愛喝，那酸奶適合哪些人喝呢？下面小編就來跟大家說說適宜喝酸奶的人群：
1、動脈硬化和高血壓病患者：一些營養學專家發現，酸奶中含有一種"牛奶因子"，有降低人體中血清膽固醇的作用。酸奶中的乳酸鈣極易被人體吸收。有人做過實驗，每天飲720克酸奶，一周后能使血清膽固醇明顯下降。
2、腫瘤病患者：酸奶中的雙岐乳桿菌在發酵過程中，產生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸鹽還原菌，阻斷致癌物質亞硝胺的形成，起到防癌的作用。歐洲乳業發達的一些國家，認為"一天一杯酸牛奶，婦女甭愁乳腺癌"。
3、年老體弱病人：酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使腸道趨于酸性，抑制在中性或堿性環境中生長繁殖的腐敗菌，還能合成人體必須的維生素B、葉酸和維生素E等營養物質，其本身又富含蛋白質和維生素A，對年老體弱十分有益。
4、使用抗生素者：抗生素在控制致病菌的同時非致病菌也受到了抑制，這樣輕則出現食欲不振、惡心嘔吐、頭暈目眩等，重則會導致另一種感染性疾病。而酸奶中含有活性的長分枝桿菌，可以使胃腸菌群失調重新獲得平衡。
5、骨質疏松患者：酸奶中含有極易被人所吸收的乳酸鈣。
愛喝酸奶的小伙伴們，你們知道酸奶要怎么保存呢？是喝不完任性隨意喝不完就丟？還是喝不完囤冰箱呢？
保存酸奶的方法很簡單，由于需要保持乳酸菌的活性，酸奶要保存在低溫環境里，一般在2-8攝氏度左右。如果一次吃不完，每次用干凈勺子舀出來一部分，余下的仍然放在冰箱中。建議保存時間不超過3天。