黑豆的功效與作用
黑豆，不但被譽為“豆中之王”，還被譽為“植物蛋白肉”。黑豆蛋白質含量豐富，而且含有多種維生素和礦物質。黑豆對于上班族來說是一個寶貝，因為黑豆中含有的維生素A能緩解眼睛疲勞，抑制視力下降，十分適合過度用眼的上班族，尤其是經常碼字的人群，如編輯、程序員等食用。
黑豆表皮中含有豐富的花青素，能夠清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。黑豆中含有的大豆球蛋白、亞油酸、卵磷脂和亞麻酸等，這些成分能軟化血管、擴張血管、促進血液流通，具有降血壓的功效。
黑豆多糖屬于非還原性、非淀粉性多糖，具有顯著的清除人體自由基的作用。黑豆中含有的花青素、多糖維生素E、皂苷都具有抗氧化的功能，能清除人體自由基，抵抗歲月皺紋，起到美容的功效。
俗話說，黑色入腎， “紅豆補心臟，黃豆補脾臟，綠豆補肝臟，白豆補肺臟，黑豆補腎臟，五豆補五臟”。常吃黑豆具有補腎養肝的作用，非常適合腎臟虛弱的人群食用。
適宜食用黑豆的人群有：脾虛水腫、腳氣浮腫者；體虛之人及小兒盜汗、自汗，尤其是熱病后出虛汗者食用；老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者；妊娠腰痛或腰膝酸軟、白帶頻多、產后中風、四肢麻痹者。需要的注意的是小兒不宜多吃黑豆。
黑豆是一種高蛋白、低脂肪的食品，它含有豐富的植物蛋白，其蛋白質含量高達30%-50%，可以與肉類媲美。每100克黑豆中含粗脂肪高達12克以上，含有至少19種脂肪酸，而且不飽和脂肪酸含量高達80%，其中亞油酸含量就占了約55.08%。
亞油酸是不飽和脂肪酸的一種，對膽固醇代謝具有至關重要的調節作用，只有當膽固醇與亞油酸結合時才能在體內轉運而進行正常代謝。而當亞油酸缺乏時，膽固醇將與飽和脂肪酸結合并在人體內沉積，導致動脈硬化的發生。
黑豆不僅含有豐富的蛋白質，還含有多種礦物質及微量元素，如鋅、銅、鎂、鉬、硒、磷等。黑豆還含有多種維生素，其中維生素E在每100克黑豆中含量高達17.36微克。維生素E發揮著重要的抗氧化作用，常識黑豆還能抵抗肌膚皺紋產生。
黑豆中含有的皂苷是一種具有重要藥用價值的植物活性成分，對遺傳物質DNA損傷具有保護作用。黑豆多糖是清除人體自由基的功臣之一。研究發現，黑豆多糖屬于非還原性、非淀粉性多糖，具有顯著的清除人體自由基的作用。
黑豆豆皮含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。
黑豆含有豐富的蛋白質、卵磷脂，脂肪及維生素，其高蛋白、低熱量的特性，使其從豆類家族中脫穎而出，成為“豆中之王”。黑豆還有一個稱號“植物蛋白肉”，因為其蛋白質含量比牛奶、肉類要略勝一籌。營養巨高的黑豆，要怎么吃才能發揮其功效，一起來看看。
黑豆烏雞湯
原料：黑豆，何首烏，烏雞，紅棗，生姜，鹽。
制法：
1、將烏雞宰殺去毛及內臟，洗凈備用。
2、黑豆放入鐵鍋中干炒至豆衣裂開，再用清水洗凈，晾干備用。
3、何首烏、紅棗、生姜分別冼凈，紅棗去核，生姜刮皮切片，備用。
4、加清水適量于鍋，用猛火燒沸，放入黑豆、何首烏、烏雞、紅棗和生姜。
5、改用中火繼續煲約3小時，加入精鹽適量即可食用。
海帶燉黑豆
原料：鮮海帶，黑豆，瘦豬肉，姜，蔥，鹽。
制法：
1、把黑豆洗凈，去雜質。
2、豬瘦肉洗凈，切塊；海帶洗凈、切絲；姜蔥洗凈，姜切片，蔥切段。
3、把海帶、黑豆、豬瘦肉、姜、蔥放入燉鍋內，加入適量的水。
4、把燉鍋置武火上燒沸，挑出浮沫，再用文火燉煮，食物熟透后加入鹽即可。
山寨的黑豆泡在水里很快就會變色，很多人都擔心自己買到了添加化學燃料的豆子，吃了對身體有害，那么黑豆要怎么選購呢？下面媽網百科教你如何選擇新鮮的好黑豆！
第一、觀察外觀，真黑豆中間有個小白點，如果是經過染色的，小白點當然也會變色；
第二、剝開豆衣，黑豆的豆衣很薄，染色黑豆顏色會滲透內皮，把黑衣剝開后可以看到黑衣內側也會變色。剝開豆衣如果里面是白色的，就是真黑豆；
第三、擦拭表皮，真黑豆用力在白紙上擦，不會掉色，而染色黑豆的顏色經摩擦就會留下痕跡。選購時，市民可將黑豆放在手心揉搓，看其是否掉色。
植物界好像有這樣一個特點：一般顏色深的水果、蔬菜和谷物營養更為豐富。這類食物的顏色來源于花青素和植物色素，也正因為如此，要區分兩種顏色相似的豆類，較為復雜，好比赤小豆和紅豆，黑豆和黑蕓豆。到底如何區分黑豆和黑蕓豆，只要細心就能找到方法。
外觀上，黑豆發烏，沒光澤；黑蕓豆則相反，發亮，有光澤。如果單單從肉眼不準確，可以用手分別搓一搓兩種豆子，如果外面這層烏的可以用手擦掉，但其實蹭一蹭可能更黑了，就是黑豆；搓一搓可能會掉色的就是黑蕓豆。
還用一種較為簡便的方法，用刀子切開黑豆和黑蕓豆，如果豆芯是白色的，就是黑蕓豆，如果豆芯是綠色的，則是黑豆。其實在水泡過之后，真相就會大白。
將豆子放進分別水中泡開，會出現兩種截然不同的情況，第一個盤子里的水顏色變深，豆子顏色變成紫色；第二個盤里的水變淺，豆子里面是綠色，外邊還是黑色。這種情況就可以下判斷了，第一盤子里的豆是黑蕓豆，第二個盤里的豆是黑豆。
黑蕓豆屬于菜豆，淀粉含量高，不適合做豆漿。黑豆比黃豆的蛋白質、鉀、維生素含量略高，可以磨出“黑豆漿”，喝“黑豆漿”的好處是清火、利水、抗氧化等方面的作用更強。