鯪魚

釀鯪魚，這道菜大家聽說過嗎？雖然在平時吃過的鯪魚不少，但是吃過釀鯪魚的人肯定不多，因為這道菜可是一道非常特殊的菜式哦！與其他的魚類做法不同，釀鯪魚可不是一般人能夠做出來的。下面，我們就來好好學習一下這道釀鯪魚的烹飪方法！

用料：鮮活鯪魚1條重約400克、臘腸、馬蹄（荸薺）碎粒各25克、蔥絲、蔥花各25克、豬肉絲、濕冬菇絲各50克、蒜茸、蔥米、生粉、老抽、胡椒粉、味料各適量

制法：

1、先將鯪魚刮鱗去鰓，從魚肚正中剖開掏出腸臟，輕刀將皮略界離肉，手指從魚的皮肉之間插入，將魚皮剝離至背鰭處，用刀斬斷脊骨兩端，而保持頭、尾與原條魚皮相連。

2、將魚肉起去脊骨剁爛，加入味料撻至起膠后，加入蔥花、馬蹄粒、臘腸粒，然后釀入涂了生粉的鯪魚皮內，恢復魚形，面上拍上生粉。

3、用武火燒鑊，下花生油至沸，放下釀好的鯪魚炸至熟，取起去油后，放入二場、味料及炸好的鯪魚，改用文火煮5分鐘上碟，將原汁淋在上面即成。

媽網小碎語：看看上面的步驟與做法之后，大家是不是大開眼界了呀，原來魚還能這么做！在魚皮里面藏東西可不是簡單的手藝哦，所以在做這道美食的時候，大家下手可要“悠著點兒”了！

豆豉鯪魚大家都吃過嗎？沒吃過的可要好好的嘗一嘗了，它的味道那真真是極好的！充滿著獨特豆豉的豉香，再加上鯪魚的鮮嫩爽口，讓你一吃就停不下來！先不說這么多了，想要學習豆豉鯪魚的做法的話，就趕緊接著往下看！

用料：鯪魚1條、豆豉(油)1包、姜適量、蒜適量、植物油適量

步驟：

1、鯪魚收拾干凈后切塊，下油鍋炸，炸到酥酥的樣子就可以了(這個炸透了好吃)；

2、姜蒜切末，油溫7成熱，放入姜蒜爆香，最后放豆豉煸炒，炒香為止；

3、把炒好的豆豉裝入炸好的鯪魚中，水開后放入鯪魚壓30分鐘即可，一定要高壓鍋，這樣子鯪魚的魚刺也軟了，很好吃的哦！

媽網小碎語：看了上面關于豆豉鯪魚的做法之后，大家應該都學會怎么做豆豉鯪魚了吧！這道美味的做法其實是很簡單的，如果你是只菜鳥的話，那就多做幾遍就會啦！如果你是大廚的話，那就更不是問題啦！美味的豆豉鯪魚等著你哦！

鯪魚大家都吃過嗎？它的肉質可是相當細嫩的，不過正因為細嫩的肉質，所以在保存上就是個大問題了！為了想吃的時候就能吃，人們就將鯪魚做成了鯪魚罐頭，那滋味也是杠杠的！不過，只吃鯪魚罐頭多單調呀，來點油麥菜一搭配，美味的鯪魚油麥菜就成啦！

食材：油麥菜適量、豆豉鯪魚半罐、鹽少許、蒜少許、白糖少許、料酒少許、老抽少許、胡椒粉少許、水淀粉少許

做法：

1、蒜切末，取1/2罐的豆豉鯪魚撕成小塊，油麥菜洗凈瀝干水切成段；

2、熱鍋上油，放入一半的蒜爆香，下油麥菜大火炒至翠綠，加少許鹽，白糖調味后裝盤；

3、鍋里放少許油，放蒜末熗鍋，下入改了小塊的豆豉鯪魚。加少許水，調入白糖，老抽，胡椒粉小火煮香，勾入少許水淀粉，大火收汁澆到裝好盤的油麥菜上。

菜譜小貼士：油麥菜也可以直接焯水用。關鍵就是不管你是炒還是焯水，都要速戰速決，熟過了顏色口感都會差很多；炒油麥菜過程中加鹽時要注意別加多了，鯪魚罐頭里本身就有咸味；出鍋前滴少許香油也很不錯的說！

粉葛鯪魚湯

材料：鯪魚500克、葛根500克、蜜棗30克、姜5克、鹽5克

做法：

1、將粉葛洗凈，去皮，切大件；

2、蜜棗去核，略洗；

3、鯪魚去鱗、鰓、腸雜，洗凈滴干水；

4、 起油鍋，爆香姜，下鯪魚煎至表面微黃，取出；

5、把粉葛、鯪魚、姜、棗一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲三小時，湯成調味即可。

三鮮蒸鯪魚球

材料：鯪魚一條、絲瓜、雞腿菇、云耳，蔥花、臘肉粒、蝦米粒、生粉、胡椒粉、雞粉

做法：

1、先將鯪魚起肉，剩下整條頭、骨、尾，備用。

2、鯪魚肉切成薄片，將適量的生粉、鹽、胡椒粉等適量放入魚肉中和蔥花、臘肉粒、蝦米粒一起順時針撈勻至有膠質，再猛摔至有彈性，捏成丸狀備用。

3、絲瓜去皮切成排骨型，雞腿菇、云耳切片后出水，吸干水分后稍用雞粉、蠔油調味和絲瓜一起墊在碟底，鯪魚球放在上面同蒸約8分鐘，淋豉油、熟油便可上桌。

豆豉大家都吃過吧，喜歡吃豆豉的人一定會喜歡吃豆豉鯪魚，因為它們可是絕配！如果吃了豆豉鯪魚的話，不加點油麥菜來點綴的話，那怎么行呢？油麥菜的脆爽口感與豆豉鯪魚的獨特風味可是交相呼應的。那么，對于這道美味的豆豉鯪魚油麥菜我們應該怎么做才好吃呢？

食材：油麥菜適量、豆豉鯪魚適量、雞精少許、蔥適量、蒜少許

做法：

1、將油麥菜洗凈切成2寸長的段，然后再打開豆豉鯪魚罐頭，將里面的魚塊切成小段條，當然你要是想大口吃，不切無妨；

2、蔥、蒜切成碎米，坐鍋點火，待油熱后煸香蔥蒜末，加入油麥菜，翻炒均勻油麥菜；

3、放入切好的豆豉鯪魚，迅速翻炒均勻加入雞精出鍋即可，不用放鹽了，豆豉和魚都比較的咸；

4、最后用少許水淀粉勾芡讓湯汁包裹住菜，就可以出鍋裝盤啦！

媽網小碎語：這道美味的豆豉鯪魚油麥菜的做法雖然很簡單，但是也要有一個大體的步驟，引導你來做是吧，上面為大家介紹的關于豆豉鯪魚油麥菜的做法就是最簡單的步驟了，喜歡吃的親們趕緊收藏起來，下次就能夠在家人面前大顯身手啦！

如果單單從字面意思理解，可能很多人會以為希鯪魚刺身是一條叫做希鯪的魚身上紋的刺身，這條魚就這樣被各種腦洞大開的人富余了神奇的色彩。事實上希鯪魚刺身是什么？如果媽網百科說希鯪魚它并不是一種魚，會有人來打我嗎？

相信很多人都去過日本料理店吃過刺身，刺身的造型非常漂亮，一般都是以鮮魚為底，做好魚后裝盤時上面點綴各種佐料。而希鯪魚刺身就是一種非常美味的日本生魚料理啦。

不過希鯪魚的特別之處在于，希鯪魚刺身是由希鯪魚和希鯪魚籽經過腌制后壓制成板狀的。所以希鯪魚刺身中的希鯪魚指的并不僅僅是希鯪魚哦，正因為它的材料的關系，所以魚肉看起來顏色層次比較分明，口感也非常獨特，喜歡吃日本料理的一定不能錯過這樣一道美味呢。