桂魚

桂魚是一種上品的魚種，其味道非常之鮮美，因此被人們制作成各種美味的菜肴，有熬湯的啦，紅燒的啦，清蒸的啦等等，那么這些桂魚的做法具體是怎樣的呢？

下面介紹了幾種桂魚的做法：

家常燜桂魚

材料：桂魚1尾，熟豬油、蒜片、蔥絲、姜片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、湯、精鹽、面醬各適量。

做法：

1、將桂魚宰殺洗凈，在魚身兩側(cè)劃月牙形刀紋，撒上精鹽、胡椒粉腌20分鐘；

2、鍋置火上，放豬油，油燒至四成熱，放入腌好的魚，兩面略煎取出；

3、鍋內(nèi)留油，下蔥、姜、蒜煸香，放入面醬、湯、花椒水、料酒和魚，用小火煨熟，用水淀粉勾芡，加入醋，淋入香油，盛盤即成；

4、注意煎魚不要時間長，煎時千萬兩面不要上色。

麒麟大桂魚

材料：桂魚1條，水發(fā)冬菇75克、火腿75克、雞蛋2只、肉絲40克、麻油少許、姜絲少許、味精少許、筍50克、胡椒少許、蔥絲少許、黃酒少許、蘿卜少許、菱粉少許、白糖少許、精鹽少許、醬油少許。

做法：

1、將桂魚的肉拆下，頭尾留好。魚肉切成20塊棗塊（零碎邊角留下），用味精、鹽、糖、胡椒拌和腌一下；

2、將冬菇、火腿、筍切成小花片（冬菇、火腿各留下一半切成絲留著），然后1塊魚、1片火腿、1處冬菇、1片筍片，依次在盆內(nèi)裝成像魚身一樣，放入籠內(nèi)蒸十五分鐘；

3、將雞蛋打碎，去掉蛋白，用菱粉與蛋黃拌成糊狀，涂在魚的頭尾上，放入生油鍋內(nèi)氽一下。再將肉絲、冬菇絲、蔥姜絲加醬油、糖、味精紅燒后，放在魚頭上做麒麟須；

4、將蒸好的魚身裝在頭尾中間，再用雞湯加些糖、味精、鹽、黃酒、麻油、菱粉燒成沙司，澆在魚身上即好（不要澆頭尾）；

5、魚頭上用蘿卜雕成麒麟角裝在魚頭上，魚四周用一些有色彩的原料圍邊（用料的品種可根據(jù)自己的喜愛決定）。

清蒸桂魚

材料：桂魚（1條，500克）、開洋（6只）、水發(fā)冬菇片（2片）、冬筍片（45克）、蔥、姜片、黃酒（12.5克）、白糖（12.5克）、醬油、鹽、清湯（165克）。

做法：

1、將桂魚殺好，去浮皮，去內(nèi)臟，洗清，放入開水鍋內(nèi)川一下，取出，刮干凈，魚身兩面開花刀，放在盤中；

2、將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油（45克）倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。

總所周知，桂魚的營養(yǎng)價值非常之高，肉鮮味美，適合各種人群的。怎么把魚煮好這是個技術(shù)活，那么接下來就給大家詳細(xì)介紹一下兩個比較家常紅燒桂魚的做法：

方法一：

材料：桂魚、青椒、芝麻、陳醋、蒸魚豉油、耗油、生粉、大蒜、蔥姜、料酒、香油

做法：

將桂魚洗凈，青椒洗凈切圈備用；

鍋中倒油，加熱后將桂魚置入鍋中，兩面炸至微黃，乘出待用；

鍋中倒油，放入大蒜、蔥姜、青椒爆炒；

將桂魚一起放入鍋中，加入蒸魚豉油、耗油、料酒加入少許水，小火收汁；

湯汁濃稠后，加入少許陳醋；

起鍋后滴入少許香油。

方法二

材料：蔥姜蒜，香菜，醬油，料酒，鹽，雞精，干香菇，豬肉餡

做法：

1，魚洗凈用醬油和料酒腌十五分鐘；

2，魚腌入味的這個時間你可以準(zhǔn)備其它備料，切少許蔥姜蒜，干香菇泡發(fā)后切成蓉，和豬肉打成餡，泡香菇的水留用；

3，鍋里放少許油,放蔥,姜爆香,把香菇肉餡過油炒一下，放糖，醬油，雞精調(diào)味后裝盤待用；

4，把魚入油鍋二面煎成金黃色,放醬油,料酒，一小勺醋去腥,放糖，放蔥姜蒜未，放泡香菇的水，把炒好的香菇肉餡放在魚身上，燉一會,收汁出鍋前放少許鹽，雞精，香菜，調(diào)味即可。

總所周知，桂魚的營養(yǎng)價值非常之高，肉鮮味美，適合各種人群的。怎么把魚煮好這是個技術(shù)活，那么接下來就給大家詳細(xì)介紹一下兩個比較家常紅燒桂魚的做法：

方法一：

材料：桂魚一條（500克左右），干紅椒一個（新鮮紅椒更好），姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚豉油，植物油

做法：

1、 桂魚在去鱗去除內(nèi)臟后洗凈，抹干水分

2、 用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚表面，腌制十分鐘

3、 姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鐘（水開后放入開始計時哈！）

4、 蒸魚的時候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也會卷起來，也好看些。干紅椒去籽切絲備用

5、 魚蒸好后掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油

6、 將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚身上即可

方法二：

材料：桂魚1條（最完美的體重是8~9兩），植物油10克，豬油10克，海鮮醬油20克，白酒5克，姜絲、蔥絲、香菜各少許

做法：

1、將魚清洗干凈后雙面各切4到5下花刀，然后將白酒均勻地抹桂魚的兩側(cè)，再薄薄地抹上一層豬油，擱一旁稍微腌制10分鐘，讓白酒與魚肉充分融合；

2、將一半的蔥、姜絲均勻鋪于盤底，并將魚擱在上面后再把剩下的一半蔥姜絲放在魚身上；

3、大火將蒸鍋里的水燒開后，把魚放入鍋里，大火蒸上7分；。

4、7分鐘后，將火關(guān)掉，但并不把鍋蓋打開，讓鍋里的蒸汽繼續(xù)虛蒸8分鐘（這一步讓魚肉鮮嫩的關(guān)鍵）；

5、蒸魚的同時，可以另取一炒鍋，鍋熱后倒入植物油，油溫7成左右的熱度時，將醬油倒入鍋中，然后立即關(guān)火，澆在已經(jīng)擺上香菜的魚身上，ok啦。

松子桂魚是桂魚的一種做法，其做法簡單，魚也美味營養(yǎng)，那么松子桂魚的做法是怎樣的呢？下面一起來了解一下吧。

松子桂魚的做法

材料：桂魚、松仁、玉米、青豆、番茄沙司、白糖、鹽。

做法：

1、首先把桂魚從尾部順著骨頭往上劈，把魚肉和魚骨分離，兩面都劈到頸部，然后把中間那跟骨頭砍掉不要了，接著把魚肉身上的小刺再去掉；

2、現(xiàn)在桂魚只剩頭和兩大片肉了，把半邊肉平放在砧板上斜著改刀，只能切到魚皮的位置 然后再轉(zhuǎn)過來切，正好是個叉叉的樣子，大家見過豬腰吧？就是那種改刀方法，要是不會的話 就把魚大片一點劈一下也行，但不要劈的太深，以免油炸的時候把魚身炸破了；

3、接著把料酒、鹽、味精、生姜和蔥放到里面淹一個小時，然后用干芡粉把整條魚都沾上。特別是魚肉的空隙 一定要把它沾上，放油鍋里炸；

4、油溫控制在一定的溫度，就像油上有些冒黑煙了。油溫高呢可以使魚的表面結(jié)一層殼。這樣不會把魚肉里面炸老，而且表面很脆，最好是準(zhǔn)備兩只鍋；

5、另一只鍋現(xiàn)在可以燒汁，倒油，倒入番茄沙司，一條魚大概要放半瓶。放入白糖，放少量鹽，不要放味精不然很難吃。然后放少量水進(jìn)去，接著放玉米青豆，松仁，然后勾芡，最后再加點白醋。把魚拉出來澆到上面去就OK了。

桂魚的另外一個名字是鰲花魚，它是“三花五羅”中最貴的一個魚種，其肉質(zhì)細(xì)嫩肥厚且鮮美，因此成為了魚種之上品。桂魚除了味道鮮美外，其營養(yǎng)價值也非常之高，下面就一起來看看桂魚的營養(yǎng)價值都有些什么吧。

桂魚的營養(yǎng)價值具體表現(xiàn)在以下幾點：

1、桂魚富含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，其實保證人體新陳代謝的重要營養(yǎng)物質(zhì)，因此食用桂魚，能促進(jìn)人體的新陳代謝，保證人們?nèi)粘Ｉ钏枰哪芰俊?/p>

2、桂魚中含有脂肪。脂肪是提供人體能量的來源，因此食用桂魚，可以保證人們?nèi)粘Ｉ钏牡哪芰浚粫兊檬帜_無力。

3、桂魚含有少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素。因此，食用桂魚，可以補(bǔ)充人體所需的多種營養(yǎng)元素。

4、桂魚所含有的營養(yǎng)物質(zhì)具有補(bǔ)虛的功效。因為桂魚極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。

5、吃桂魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。

6、桂魚具有控制體重的功效。因為桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

雖然丑桂魚的氣味不是很好聞，但是其味道是大家公認(rèn)的好吃，除了好吃外，臭桂魚的營養(yǎng)價值也非常之高，那么怎樣才能做得美味又好吃呢？下面推薦三道臭桂魚的做法，分別為紅燒臭桂魚，干燒臭桂魚和干鍋臭桂魚。

一、紅燒臭桂魚

材料：鮮鱖魚、肉片、筍片、醬油、紹酒、白糖、姜未、雞清湯、青蒜段、濕淀粉調(diào)、熟豬油。

做法

1、將新鮮鱖魚腌漬在室溫攝氏25度左右的環(huán)境中，經(jīng)六七天后，魚體便發(fā)出似臭非臭的氣味。

2、然后洗凈并在兩面各剞幾條斜刀花，待晾干后放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。

3、在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸后，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯，用旺火燒開，再轉(zhuǎn)用小火燒四十分鐘左右。

4、至湯汁快干時，撤下青蒜段，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。

二、干燒臭桂魚

材料：臭桂魚1條，冬筍30g，冬菇2朵，五花肉50g，姜10g，香蔥1棵，香菜1棵，紅菜椒20g，料酒30ml，油30ml，醬油15ml，胡椒粉5g，白砂糖10g

做法：

1、臭鱖魚洗凈并擦干，在魚身上切兩個十字形切口，切口深0.5cm。用1湯匙料酒涂抹魚身內(nèi)外，腌10分鐘；

2、五花肉去皮，切成0.5cm見方的小丁。冬菇用溫水浸泡1小時至泡發(fā)，去蒂后切成0.5cm見方的小丁，冬筍切成相同大小的丁，紅菜椒也做相同處理。香蔥切段，老姜切片；

3、中火加熱平底不粘鍋中的油至5成熱，放入臭鱖魚煎至兩面金黃色，取出備用；

4、鍋中留底油，大火加熱至6成熱，爆香香蔥段和姜片，放入肉丁炒至變色，放入冬菇、冬筍丁翻炒2分鐘，烹入剩余的料酒、醬油，放入魚加適量熱水（沒過魚身），調(diào)入白砂糖和白胡椒粉，大火煮開后小火燒5分鐘，翻面再燒5分鐘，先將魚取出裝盤；

5、改大火收濃湯汁，鍋中放入紅菜椒丁翻炒均勻，將湯汁淋在魚身上，撒香菜即可。

三、干鍋臭桂魚

材料：臭鱖魚、洋蔥、紅辣椒、姜蒜末、尖椒、香蔥、料酒、老抽。

做法：

1、臭鱖魚去鱗用清水泡十分鐘，以上配料切好備用；

2、泡好的臭鱖魚打斜刀，方便入味，用廚房餐巾紙將魚身上的水份擦干；

3、鍋中放油燒熱，下魚煎至兩面金黃；

4、再放油爆香姜蒜末，下入洋蔥片炒香、香蔥白和紅椒；

5、加入煎好的臭鱖魚，淋入料酒；

6、加入適量的清水沒過魚，燒開后加老生抽調(diào)色燉中火燉二十分鐘；

7、湯汗快收干時加入香蔥段和紅椒即可。