海參

海參是為人們所熟知的宴席佳肴，是滋補(bǔ)身體的珍品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，每百克水發(fā)海參含蛋白質(zhì)14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，并含有維生素B1、B2、尼克酸等。海參在組成成分上有一定特點(diǎn)，即含膽固醇極低，脂肪含量相對(duì)少，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對(duì)高血壓、高脂血癥和冠心病患者尤為適宜。

在醫(yī)學(xué)史上，講到海參能滋陰補(bǔ)血，健陽(yáng)潤(rùn)燥，調(diào)經(jīng)，養(yǎng)胎，利產(chǎn)。可見，海參也有滋補(bǔ)肝腎、強(qiáng)精壯陽(yáng)的作用，凡有久虛成癆、精血耗損，癥見眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢(mèng)遺滑精、小便頻數(shù)的患者，都可將海參作為滋補(bǔ)食療之品。此外，因海參似海帶、海藻等海產(chǎn)品，含有一定量的碘，故還有促使新陳代謝旺盛、血液流暢的作用，因此對(duì)高血壓患者極為適宜，并可治療陽(yáng)痿、遺精等癥。

對(duì)于高血壓、血管硬化、冠心病患者而言，海參的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值很高，可將海參30克，加水適量，燉爛，再加入冰糖適量燉一會(huì)，待冰糖溶化，于早飯前空腹服用對(duì)病情有緩解作用，當(dāng)然作為美食來(lái)食用也是相當(dāng)美味的。

海參，也有海黃瓜的別稱，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是有些吃不慣的人可能會(huì)不敢吃。

海參除含有蛋白質(zhì)、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質(zhì)外，其體內(nèi)其它活性成分有海參素及由氨基已糖、已糖醛酸和巖藻糖等組成刺參酸性粘多糖，另含18種氨基酸且不含膽固醇。因?yàn)楹⑿詼?，具有補(bǔ)腎益精、滋陰健陽(yáng)，補(bǔ)血潤(rùn)燥、調(diào)經(jīng)祛勞、養(yǎng)胎利產(chǎn)等陰陽(yáng)雙補(bǔ)功效。所以孕婦在懷孕期間吃海參是一種不錯(cuò)的安胎選擇哦，而且對(duì)順利生產(chǎn)有很好的作用。

從中醫(yī)角度講，腎是人體之本，只要腎臟出現(xiàn)問題，則不僅僅是性生活質(zhì)量降低的問題，而且其他器官會(huì)相應(yīng)枯竭。而海參對(duì)人體的作用主要補(bǔ)腎固本，也就是俗話說(shuō)的培元固本。只要人體腎臟強(qiáng)健，各器官經(jīng)絡(luò)都會(huì)相應(yīng)強(qiáng)健，最終人體才會(huì)更加健康，抵抗疾病的能力才能大大增強(qiáng)。

從西醫(yī)角度講，海參能有眾多功能是因?yàn)樾迯?fù)和增強(qiáng)人體免疫力。將海參的各項(xiàng)成分進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，這主要是因?yàn)楹⒅泻械幕钚晕镔|(zhì)酸性多糖、多肽等能大大提高人體免疫力，人體只要免疫力強(qiáng)，就能抵抗各種疾病的侵襲。而海參體內(nèi)含有的大量的硒能有效防癌抗癌，硫酸軟骨素能延緩衰老，精氨酸、鋅能滋陰壯陽(yáng)等。

海參的修復(fù)再生功能是一個(gè)重大特點(diǎn)。如能夠快速使傷口愈合、修復(fù)多年受損的胃腸、修復(fù)免疫系統(tǒng)、修復(fù)胰島、恢復(fù)造血功能等等，無(wú)不體現(xiàn)海參的強(qiáng)大修復(fù)再生特征。

治海參不僅是美味佳肴，而且是良好的滋補(bǔ)藥品。海參中的牛磺酸、賴氨酸等在植物性食品中幾乎沒有。海參特有的活性物質(zhì)海參素，對(duì)多種真菌有顯著的抑制作用，刺參素A和B可用于治療真菌和白癬菌感染，具有顯著的抗炎、成骨作用，尤其對(duì)肝炎者、結(jié)核病、糖尿病、心血管病有顯著的治療作用。

海參中含有的DHA對(duì)增強(qiáng)記憶力及智商有顯著的裨益，海參還可以使孕產(chǎn)婦的乳房豐滿，乳汁充盈。日本及山東半島的孕婦自古以來(lái)就有一天補(bǔ)一個(gè)海參的飲食習(xí)俗。中國(guó)古代民間就有：海參養(yǎng)血潤(rùn)燥、調(diào)經(jīng)養(yǎng)胎、助產(chǎn)催乳、修補(bǔ)組織等說(shuō)法。

海參雖然外表長(zhǎng)的不太好看，但是有一句話叫做：人不可貌相。放在海參身上也是適合的，看了海參這么多的功效和作用，相信大家不用我說(shuō)都明白了吧！

海參不像其他食材清洗后就可以直接烹飪，它必須經(jīng)過(guò)正確的方法處理后，才能用于菜肴的烹制。否則烹制出的海參會(huì)有澀味，味道也不鮮美。

1、將海參用水清洗，把表面鹽份去掉 。取潔凈無(wú)油的容器，裝入適量的水，將海參置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時(shí)，每8小時(shí)換水一次直至發(fā)軟；

2、泡發(fā)后的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內(nèi)筋和沙嘴，清洗海參肚內(nèi)雜質(zhì)。 海參的內(nèi)腔中會(huì)有幾根筋。不用剔除是可以食用的，但會(huì)影響海參發(fā)大，所以在里面切幾段即可；

3、潔凈無(wú)油的鍋里盛滿清水，將洗凈的海參放入。大火煮開后小火再煮20分鐘，熄火后蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中，換涼水再煮，直至全部煮軟。潔凈無(wú)油的容器內(nèi)盛滿涼水，放入煮好的海參密封。置于電冰箱的冷藏室內(nèi)，再浸泡48-72小時(shí)，每天換水一次，即可食用。

值得注意的是，發(fā)泡好的海參，已經(jīng)是熟海參，可以直接食用。在整個(gè)發(fā)泡過(guò)程中海參絕對(duì)不要沾到油、化妝品和毛發(fā)等，否則海參會(huì)出現(xiàn)肉質(zhì)溶化的現(xiàn)象，發(fā)泡效果就不好。很多人不清楚海參發(fā)泡到什么程度才是最好？其實(shí)一般發(fā)泡到干海參的2倍左右長(zhǎng)度，軟硬程度適中，口感最好。盡管發(fā)泡好的海參，會(huì)由于個(gè)體差異因素，總有部分軟些，部分硬些，這屬于正?，F(xiàn)象，不用擔(dān)心是海參的問題。如果實(shí)在不放心，那么你可以將硬些的海參再多煮多泡一些時(shí)間。最后提醒大家一點(diǎn)，發(fā)泡海參不要覺得越大越好哦，時(shí)間應(yīng)該適中，才不會(huì)影響口感。

海參又名刺參、海鼠、海黃瓜，是一種名貴海產(chǎn)動(dòng)物，在地球上已經(jīng)生存了6億年，古人發(fā)現(xiàn)“其性溫補(bǔ)，足敵人參”，因補(bǔ)益作用而得名。那么，作為貴重食材的海參，它的家常做法又有哪些呢？下面小編為大家介紹一道做法簡(jiǎn)單又美味的海參佳肴——蔥燒海參。

主料：海參，京蔥，老抽，生抽，料酒，糖色，鹽，美極鮮，雞汁，姜汁酒，生粉

1、首先將海參用水發(fā)泡，這一步最好提前一天進(jìn)行，發(fā)海參所需的時(shí)間較長(zhǎng)。

2、將發(fā)好的海參切成菱形塊備用。

3、用刀將蔥切成蔥段，并且在蔥身上用刀輕輕的拉幾刀，便于蔥入味。

4、向鍋中加入適量的油，待油燒至7成熟時(shí)，加入蔥段，等到蔥炸出香味后，將蔥撈出備用。

5、把適量的姜汁酒加入海參中，再用開水過(guò)一遍。

6、把炸好的蔥段和海參一起倒入鍋中，加入老抽生抽，料酒，糖色，鹽，雞湯。改用小火燒至。

7、用淀粉和少量的水?dāng)嚢柚瞥煞壑诤⒊鲥伹凹尤?，可以使湯汁更加濃韻?/p>

8、另起鍋，加入適量的油，再加入蔥末，至蔥末炸出香味后，連油帶蔥澆在出鍋的海參上即可。

不用花費(fèi)我們太多的心思，一道美味又營(yíng)養(yǎng)豐富的海參料理就大功告成了，是不是有一種大廚的感覺呢？是不是也開始對(duì)自己的廚藝贊賞有佳了呢？

說(shuō)起海參，想必大家都覺得不陌生，海參是“八大珍品”之一，與燕窩、鮑魚、人參等齊名。它是一種極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食材，能提高人體免疫力。海參最常見的做法就是鮑汁海參。那么鮑汁海參怎么做呢？下面我們就一起來(lái)了解一下鮑汁海參的做法！

鮑汁海參的做法一

材料：海參、鮑汁、姜。

做法：

1、海參的發(fā)制時(shí)間較長(zhǎng)；

2、海參加水，放冰箱，4小時(shí)換一次水，泡24小時(shí)；

3、24小時(shí)后的海參，洗凈肚子，保證無(wú)沙粒；

4、海參煮1小時(shí)，放保溫桶里保溫24小時(shí)，取出，冰水過(guò)涼，反復(fù)兩次；

5、發(fā)好的海參；

6、海參空干水分；

7、將蔥姜爆香，加入高湯，鮑汁，燒開，下入海參，小火燒30--40分鐘，收汁。

鮑汁海參的做法二

材料：海參、鮑魚汁、西蘭花、米飯、香油、白糖、淀粉

做法：

1、海參解凍后，用開水焯一下，過(guò)一下開水就好，時(shí)間千萬(wàn)不要長(zhǎng)了，撈出備用；

2、西蘭花洗凈分成小朵開水焯熟，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和香油拌勻；

3、原配的調(diào)料三包，加鮑魚汁1大勺，白糖一小勺、老抽一小勺攪拌均勻，開小火熱至沸騰，淋入一小勺水淀粉攪拌至粘稠；

4、盤中擺好海參、西蘭花和米飯，將煮好的汁澆到海參上即可。

鮑汁海參的做法三

材料：海參、鮑汁、姜。

做法：

1、海參的發(fā)制時(shí)間較長(zhǎng)；

2、海參加水，放冰箱，4小時(shí)換一次水，泡24小時(shí)；

3、24小時(shí)后的海參，洗凈肚子，有沙粒；

4、海參煮1小時(shí)，防保溫桶里保溫24小時(shí)，取出，冰水過(guò)涼，反復(fù)兩次；

5、將蔥姜爆香，加入高湯，鮑汁，燒開，下入海參，小火燒30--40分鐘，收汁。

以上就是關(guān)于鮑汁海參的做法介紹，愛吃海參的朋友是不是學(xué)會(huì)了海參的制作技巧呢？海參是一種富含營(yíng)養(yǎng)的食物，但是患感冒、腹瀉的患者就不宜食用！

海參，這種全身都是寶的珍品，愈來(lái)愈受大眾的喜愛。隨著人們對(duì)它了解的不斷深入，海參在家常菜中出現(xiàn)的身影越來(lái)越多。今天給大家?guī)?lái)福利，為喜歡吃海參的小伙伴們講解紅燒海參的做法。

主料：泡發(fā)好的海參250g、肉末150g、花菇3個(gè)

輔料：油、鹽、生抽、蒜片、蔥、香菜、蠔油

做法：

1、將蔥、蒜、香菜、花菇切好，放置備用；

2、準(zhǔn)備肥瘦相間的肉末；

3、將泡發(fā)好的海參切薄片備用；

4、用蠔油生粉勾芡汁，備用；

5、鍋內(nèi)下少量的油，下蒜片和蔥頭爆香；

6、下切好的花菇翻炒出味，再下肉末翻炒至變色；

7、下海參片輕輕翻炒一會(huì)，然后下適量的鹽，下生抽提鮮增色；再倒入芡汁，慢慢翻動(dòng)；

8、加入蔥段和香菜點(diǎn)綴；

9、再翻炒一下就可以出鍋了。

簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的做法，其中所含的營(yíng)養(yǎng)卻是不簡(jiǎn)單的。海參適宜廣泛的人群食用，不管是老人還是小孩，都可以吃海參。海參對(duì)于準(zhǔn)媽媽們來(lái)說(shuō)，也是一道補(bǔ)充能量、提高身體免疫力的佳品，所以準(zhǔn)媽媽們可以放心地食用海參哦。

小貼士：感冒及腹瀉患者，最好暫時(shí)別吃海參哦。