芥末的作用
芥末是一直食品沾醬，由于具有殺菌消毒的作用，所以很多人常常把芥末伴著生肉實用。但是芥末除了作為沾醬外還有什么作用呢，下面我們來了解下吧。
1、防止蛀牙作用：芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽這種物質(zhì)是天然潔牙劑。
2、預(yù)防癌癥作用：芥末中的異硫氰酸鹽是天然抗癌物質(zhì)，長期食用可以有效預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、具有增強食欲消食作用：芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強人的食欲。
4、解毒作用：芥末具有很高的解毒功能。
5、輔助氣喘的作用：芥末中的異硫氰酸鹽是對氣喘的輔助治療也有一定的效果。
6、防三高作用：芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病，減少血液黏稠度等功效。
7、養(yǎng)眼功效：芥末油有美容養(yǎng)顏功效。
8、美白牙齒的作用：芥末是公認的讓你擁有美白健康的牙齒的十大食物之一。
大家平時可能不太吃芥末，但是在影視作品上常見芥末用來整盅人的作品上。實際上，芥末有很好的功效和營養(yǎng)的。
芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，增強人的食欲。芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預(yù)防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養(yǎng)顏的功效，在美體業(yè)界，芥末油是很好的按摩油。
芥末的主要營養(yǎng)成分含量為：
熱量（476.00千卡），蛋白質(zhì)（23.60克），脂肪（29.90克），碳水化合物（35.30克），膳食纖維 （7.20克），維生素A（32.00微克），胡蘿卜素（190.00微克），硫胺素(0.17毫克），核黃素(0.38毫克），尼克酸（4.80毫克），維生素E（9.83毫克），鈣（656.00毫克），磷（530.00毫克），鈉（7.80毫克），鎂（321.00毫克），鐵（17.20毫克），鋅（3.62毫克），硒（69.01微克），銅(0.63毫克），錳（3.05毫克），鉀（366.00毫克）。
芥末的營養(yǎng)成分看出芥末是一個擁有很多營養(yǎng)價值的食物種類之一，合理食用芥末是有利于身體的營養(yǎng)補充的。
有些人在使用芥末粉時抱怨沒有味道，其實，這是使用不當(dāng)造成的。芥束粉含有芥子酶、芥子苷等物質(zhì)，還稍帶苦澀味和燥味，香氣不足，味也淡薄。使用時應(yīng)先發(fā)酵把芥子苷變成具有揮發(fā)性的芥子油后，才會散發(fā)出那種刺鼻的香辣味。方法是用溫水把芥末調(diào)開！再加入少許油、鹽、醋、糖，攪拌均勻，放在溫度高的地方使之發(fā)酵，4-5小時后即可出香辣味，并且食用。
芥末用于食用之前提醒大家，正所謂食而有道：烹調(diào)時可酌量添加，注意一次不要放太多，以免傷胃。
芥末最大的食用技巧那就是用在涼菜上，尤其是對于那些喜歡刺激性，重口味的人來講，芥末是再好不過的食材了。芥末用在白菜葉上，然后卷起來吃下去，雖然刺激性較大，可是那種爽口的感覺相當(dāng)給力。
把芥末配上煮過了的土豆片，然后一起吃，那種讓舌頭有軟滑的感覺的同時，也會讓舌頭受到嚴重的刺激，能讓舌頭在兩重不同味道的刺激下，享受美食的快感。
芥末白菜墩
主料：大白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精鹽20克，香油10克。
做法：
1、將大白菜擇洗干凈， 去掉尾部，將根部切成4厘米長的墩，下入開水中焯一下，控凈水待用。
2、將芥末放在碗中，用沸水沖開，并按一個方向攪動，同時加入醋、鹽、糖、香油。
3、將調(diào)好的芥末汁，涂在白菜墩上，碼在一個盤子里，上邊再取一個盤扣上，置于屋內(nèi)暖和的地方，第二天取出，碼盤，即可食用。
注意：焯白菜墩時，為使其下鍋不散，最好事先用線捆一下，以保持成菜的美觀。
特點：此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解膩通氣之效，為冬春兩季的時令佳肴。
芥末是一味非常受到歡迎的食物，現(xiàn)如今它已被開發(fā)成芥末醬，芥末膏，芥末粉等食材輔料。可是作為食物永遠是不夠的，因為除了食用價值以外，人們逐漸發(fā)現(xiàn)了芥末還可以用于更廣泛的生活空間，既可以吃，即可以產(chǎn)生經(jīng)濟價值，還可以給我們的生活帶來意想不到的妙用和藥用價值。
一、芥末妙用之醫(yī)學(xué)篇：
1、對關(guān)節(jié)炎患者來講，有很好的止痛作用，在洗澡水里加芥末，泡后，疼痛感頓時消失。
2、在冬天的時候，如果感冒了，聞一下芥末，就會讓你鼻通氣暢。
3、飲食出現(xiàn)不良消化的時候，用點兒芥末，會改善消化不良癥狀。
4、夏天的時候，在臥室里放點兒芥末，蚊蟲不會來咬。
二、芥末妙用之生活篇：
1、老牛肉質(zhì)地粗糙，很不容易煮爛。可先在牛肉上涂一層芥末，放6~8小時，用冷水沖洗干凈，再烹制，不僅容易煮爛，而且肉質(zhì)鮮嫩。
2、瓶中有異味，可把芥末面加適量水稀釋，倒入瓶中，用長柄毛刷刷洗，再用清水沖凈，瓶中異味即除。若能把芥末液倒入瓶中浸泡幾小時再刷洗，效果會更好。
3、欲除芥末苦味，可用少許開水將芥末沖好，稍涼，用筷子在芥末濃漿上戳幾個眼，上面再澆些開水（水量以沒過芥末為度），然后將其放在爐臺旁6~8小時，再把浮面的水倒掉，即可使用。這樣調(diào)法，芥末的辣味濃，苦味也會被泡掉
任何一個食物它都是有的一定的功效和營養(yǎng)，我們才會選擇它用于食用，但是芥末也和其它的食物一樣有利有弊，正如是任何的食物只要是超過量吃都不但沒有價值，還會帶來危害。
1、產(chǎn)婦能吃芥末嗎？
產(chǎn)婦不易吃芥末，因為刺激性太大，易導(dǎo)致產(chǎn)婦身體受刺激，而出現(xiàn)打噴嚏等情況，這樣會拉傷產(chǎn)婦的傷口，不利于身體恢復(fù)。而且奶水里含有辛辣物，對吃母乳的孩子也不好。
2、嬰幼兒能吃芥末嗎？
不建議食用。味辛辣，刺激性強，嬰幼兒胃腸沒有發(fā)育好，刺激性太大，無法抵抗，因此是大忌。若食用，會出現(xiàn)，胃液分泌混亂，胃黏膜受損，導(dǎo)致寶寶消化不良，出現(xiàn)脾胃不和現(xiàn)象。
3、孕婦能吃芥末嗎？
不宜食用。芥末味刺激，辛辣，易導(dǎo)致上火，懷孕期間不易吃芥末，否則會出現(xiàn)上火癥狀，并有便秘的出現(xiàn)，所以對孕婦以及胎兒都有不好的影響。
4、吃多了會上火。芥末具有強烈的刺激性，影響消化系統(tǒng)。
5、刺激腸胃系統(tǒng)和呼吸道，時間長容易造成身體系統(tǒng)衰弱。
芥末作為一個普通擁有眾多的食客愛好者，正是因為芥末它使用的人群非常廣泛。
食用人群：一般人均可食用。
1、高血脂患者、高血壓患者、心臟病患者、食欲不振者適宜食用
2、胃炎、消化道潰瘍患者忌食，眼睛有炎癥者、孕婦不宜食用。
在食用芥末的同時，我們應(yīng)結(jié)合芥末的優(yōu)點和副作用的缺點來進行避免，芥末也是有食用禁忌的：
1、烹調(diào)時可酌量添加，注意一次不要放太多，以免傷胃。
2、高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。
3、孕婦、胃炎、消化道潰瘍患者忌食；眼睛有炎癥者不宜食用，每次少許，以免傷胃。
4、日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無雜質(zhì)者為佳品，芥末不宜長期存放，芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲，避光防潮，保質(zhì)期在6個月左右，當(dāng)芥末有油脂滲出并變苦時就不宜繼續(xù)食用。