豬油拌飯怎么做

豬油拌飯已經很少有家庭直接食用了，而對于長一輩的家長。豬油拌飯記憶猶新，我們要吃豬油拌飯改如何做呢。以下就是豬油拌飯的做法，當然前提是我們應先要把豬油熬制好哦。

1、板油清洗干凈

2、切成大小一樣的小塊

3、放入鍋中，先把板油表面的水分炒干

4、開中小火，5分鐘后就有油熬出來了

5、繼續中小火，人不能離開，要不時翻動板油

6、在熬制過程中也可以用炒菜的鏟子壓一下板油，可以加速出油

7、當板油已經變成金黃色，而且已經縮得很小，浮在油的表面時就已經差不多了，開大火10秒鐘可以讓出鍋的油渣沒有油膩感

8、把豬油倒入碗里

9、油渣放在另外一個碗里，撒點鹽

10、豬油冷卻后放入冰箱，過了幾個小時，豬油就凝結成了白色

建議大米選擇不帶粘稠的米粒，最好是四川米。湖北仙桃米，東北的珍珠米等。米飯不易太熟，為9分9熟最好。

祖國的香港和臺灣分別在上一個世紀的60年代到70年代之前，不少家庭因為生活窮困， 豬油拌飯是為主食。唯一充饑的食物來源。直到70年代后期經濟的起飛。豬油拌飯菜漸漸離開人們的餐桌。

那時候的臺灣人把豬肉肥膏炸油，用盅把豬油存放起來，因天氣寒冷，豬油很快便凝固，因此可以儲藏很久。剩下的豬油渣可以用來炒菜，每到吃飯時，從盅挑一小塊乳白色的豬油放進熱飯中，加點醬油撈飯，非常香口惹味，甚至連菜肴也不用，就這樣可以吃光一碗飯。香港亦有人用豬油做油渣面或沾砂糖當作零食來吃。

現在，香港元朗大榮華酒樓則把豬油撈飯重新包裝，選用上等的老豬油、頭抽、上等絲苗白飯，分開上桌讓客人隨自己喜好放豬油和醬油的量。

據悉臺灣豬油拌飯的做法為：

1、取一杯大米，加入一點二杯左右的清水煮成白飯；

2、在做白飯的期間，將雞小胸肉煮熟，撕成雞絲；

3、蝦仁切成小塊，臘腸切片；

4、生抽和蠔油的比例為1：1，用筷子調和均勻；

5、將煮好的白飯盛入碗中，澆上生抽蠔油汁；

6、撒上雞絲、臘腸、蝦仁和小蔥；

7、根據自己的口味放入一小塊豬油；

8、趁熱拌勻就可以吃了。

過去是因為食物的種類和來源單一，而現在人們食物多樣化之后，漸漸回過頭拾起豬油拌飯，發現豬油拌飯不僅僅只是填報我們的肚子，他的營養價值也是很豐富。回頭看看以前發現我們食用豬油拌飯的年代我們生某些病的概率非常低。

豬油拌飯主要有那些食用價值呢？

1、增進食欲：豬油油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。如果佐以蘿卜、粉絲及豆制品相，可獲得用其他調料難以達到的美味。

2、豬物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎可以平分秋色，具有一定的營養性，可提供給人體極高的熱量。

3、豬油拌飯的食療作用，豬油味甘、性涼、無毒有補虛、潤燥、解毒的作用

4、可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等癥

5、可藥用內服、熬膏或入丸劑。外用作膏油涂敷患部。

豬油拌飯充分結合了豬油和大米的深厚營養價值，合二為一。過去的豬是沒有經過飼料進行喂養，大米也是人工養殖收割，這樣純天然的食物，豬油拌飯能沒有營養嗎？

豬油拌飯的主要成分是大米和豬油，豬油拌飯的適宜人群，基本上都可以食用，我們首先要認識下大米和豬油分別是什么，從認識原料開始介紹豬油拌飯的適宜人群。

大米是稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。稻谷的胚與糊粉層中含有近64%的稻米營養和90%以上的人體必須的營養元素，且較為均衡，這應該是其所以成為人類主食的根本原因。

大米能為人體提供全面的營養。雖然各種營養素的單個含量不是很高，但因其食用量大，總體上是具有很高營養功效的，所以被譽為“五谷之首”。

豬油主要包含多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，并且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小于黃油，較適于缺乏維生素A的人和少年兒童。

所以除非以下禁忌人群以外均可食用豬油拌飯。

1、身體鎘物質含量已超標。

2、鑒定為肥胖的人群不宜。

3、患有心血管疾病的人不宜。

4、糖尿病患者不宜。

5、無食欲的人不宜。