豬油的營養(yǎng)價值

說起豬油，一開始認識的時候是媽媽炒菜的時候，用豬油炒的菜有一種特殊的香味，當(dāng)然也布滿了兒時的美好回憶。那么，對于滿是回憶的豬油，你知道它的營養(yǎng)價值嗎？下面通過分析其營養(yǎng)成分來介紹豬油的營養(yǎng)價值：

豬油中含有鎂、脂肪、鐵、碳水化合物、錳、維生素E、鋅、維生素A、膽固醇、銅、胡羅卜素、鉀、磷、鈉等。

1、豬油中含有維生素E。維生素E抗衰老、防癌癥。維生素E是最好的抗氧化劑，既有助于延緩衰老，增強機體免疫水平，幫助人體清除積累的氧自由基，使皮膚更細膩、更富彈性；又有助于推遲女性更年期到來，改善性欲，提高夫妻生活質(zhì)量。同時，維生素E在預(yù)防癌癥中發(fā)揮著積極的監(jiān)控作用。維生素E還對糖尿病人愈后有一定改善作用，明顯降低空腹血糖、甘油三酯、總膽固醇、游離脂肪酸、低密度脂蛋白及自由基水平，減少糖尿病大血管及微血管病變的發(fā)生率。同時也有助于其他慢性心腦血管病的防治。

2、豬油中含有碳水化合物，碳水化合物是組成人體的重要部分，對人體的新陳代謝十分重要。

3、豬油中含有胡蘿卜素。胡蘿卜素能保護人的眼睛。視網(wǎng)膜上的視桿細胞含有視紫質(zhì)而具有暗視覺的功能。適量的β-胡羅卜能促進視紫質(zhì)達到正常含量，從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應(yīng)遲鈍，也避免暗視野之后出現(xiàn)強光對眼睛所造成的損害。此外，還可以預(yù)防夜盲癥、干眼癥、角膜潰瘍癥以及角膜軟化癥。

豬油是人們炒菜常會用到的，其作用也不少，具有解毒、潤燥和補虛的作用。因此，可以治療大便不利，還可以制作成藥膏，治療皮膚皸裂。在秋冬之際有皮膚干燥皸裂問題的媽媽們，可以使用豬油膏來保持濕潤。下面，詳細介紹豬油各成分的作用。

1、 可延緩衰老，保持年輕容顏。豬油中含有維生素E可延緩衰老，維生素E是最好的抗氧化劑，既有助于延緩衰老，增強機體免疫水平，幫助人體清除積累的氧自由基，使皮膚更細膩、更富彈性；又有助于推遲女性更年期到來，改善性欲，提高夫妻生活質(zhì)量。同時，維生素E在預(yù)防癌癥中發(fā)揮著積極的監(jiān)控作用。

2、 可保護人的眼睛。因為豬油中含有胡蘿卜素具有保護人眼睛視力的作用。適量的β-胡羅卜能促進視紫質(zhì)達到正常含量，從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應(yīng)遲鈍，也避免暗視野之后出現(xiàn)強光對眼睛所造成的損害。此外，還可以預(yù)防夜盲癥、干眼癥、角膜潰瘍癥以及角膜軟化癥。

3、 能促進人體正常發(fā)育。豬油中含有的維生素A能促進人體正常發(fā)育，維持人的正常視覺（與人的暗視覺有關(guān)），與上皮組織的完整有關(guān)。 但缺乏維生素A時易患夜盲癥、皮膚粗糙。維生素A在體內(nèi)過多時，不能隨尿排出，而是貯存于肝臟和其他部位，最后達到中毒水平。一般癥狀為惡心、聲音變粗、脫發(fā)、皮膚干燥脫屑、骨痛、倦怠嗜睡，成人可有視力模糊和頭痛，嬰兒可有發(fā)育不良、肝大及神經(jīng)過敏。當(dāng)維生素A攝人減少后，癥狀將改善，一般預(yù)后良好。

豬油是我國一種傳統(tǒng)的食用油，但是現(xiàn)在越來越少人專門吃豬油了，原因很簡單，就是因為豬油對人體有一定的害處，也就是豬油的副作用，主要有以下四點：

1、豬油具有獨特的香味，用豬油烹調(diào)菜肴時可大大地提高人的食欲，導(dǎo)致過食，引起肥胖病和心血管疾病.

2、豬油是一種高能量食品，易于進食過多能量，導(dǎo)致肥胖。

3、豬油中含有100mg/100g左右的膽固醇，也是心血管疾病的誘因。

把豬油貼上危害健康壞脂肪的標(biāo)簽已經(jīng)有近百年歷史。當(dāng)時令很多人難以理解的是，豬油曾經(jīng)作為傳統(tǒng)飲食一部分流行了數(shù)千年。正如我們研究飽和脂肪是否有益健康一樣，我們的人類祖先也同樣關(guān)注什么是健康食品。

4、豬油中飽和脂肪酸含量較高，易于引起心血管疾病。大量研究表明，飽和脂肪酸可提高心血管疾病的發(fā)病率，而不飽和脂肪酸可明顯降低心血管疾病的發(fā)病率。科學(xué)飲食的原則是盡量減低膳食中飽和脂肪酸含量，并保持飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸為1：1：1的合理比例。

雖然豬油的副作用那么多，但是現(xiàn)今會用到豬油的地方還是相對比較多的，特別是在快餐店，例如炸薯條就是用豬油炸的，炸出來的薯條香氣彌漫十分誘人，但是媽網(wǎng)百科提醒各位，在了解過豬油的諸多副作用后，希望以后少吃這類食品。

說到豬油的做法，就想起那“嗤嗤嗤”的聲音，偶爾還會來一聲巨響。這是家庭普通的炸豬油的做法，那么豬油還有哪些做法呢？如下介紹：

豬油的做法：

1、豬板油切成兩三厘米見方的小塊，清洗干凈；

2、放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開；

3、轉(zhuǎn)小火慢慢熬即可，熬了30分鐘左右（加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻后更白更香。水開后一定要轉(zhuǎn)最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多）

4、熬了1小時左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，油徹底冷卻后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把鍋底的碎渣倒入），若一時吃不完，也可以分袋冷凍（除去過濾鍋底渣渣的損耗，可熬600ml左右）

豬油的妙用

1、 豬油有很多妙用，蒸饅頭的發(fā)面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭膨松、潔白、香甜可口；煮陳米時，加點豬油和少許鹽，煮出來的飯松軟、可口；

2、 鐵鍋洗凈擦干，再涂點豬油抹勻，可防止生銹等，還有最不可缺少的用處就是中式點心。做中式點心，比如菊花酥，老婆餅，還有蘇式月餅等，都少不了豬油。

豬油是豬科動物的脂肪，其可以用來烹飪出美味的菜肴。但是人們在使用豬油的時候，要掌握其注意事項，與偶豬油的保存方法，豬油的宜忌人群，豬油的食用禁忌和豬油的最佳搭配。

豬油的保存方法

豬油熱天易變壞，煉油時可放幾粒茴香，盛油時放一片蘿卜或幾顆黃豆，油中加一點白糖、食鹽或豆油，可久存無怪味。豬油熬好后，趁其未凝結(jié)時，加進一點白糖或食鹽，攪拌后密封，可久存而不變質(zhì)。

豬油的適宜人群

一般人都適宜食用

豬油的禁忌人群

老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用；糖尿病患者慎食。

豬油的食用禁忌

1、豬油、牛油不宜用于涼拌和炸食。

2、豬油不可與梅子食用。

豬油的最佳搭配

豬油與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調(diào)料難以達到的美味。