醬油的危害

不要老是沉浸在醬油美味的世界里，任何食物并不是完全無(wú)缺的，就算是醬油也一樣，醬油的危害還是存在的，那么醬油的危害有哪些呢？哪些人不適宜多吃醬油呢？

醬油的三大危害

1、多吃醬油會(huì)導(dǎo)致高血壓的發(fā)生

有研究發(fā)現(xiàn)，鹽易存積在血管壁內(nèi)。血管的阻力越大，血壓就越高，心腎等內(nèi)臟的負(fù)荷就越重，機(jī)體正常代謝功能就被打亂了，水腫就會(huì)出現(xiàn)，產(chǎn)生腦血管意外或心力衰竭的危險(xiǎn)性就大幅度增加。

2、容易引起鈣質(zhì)流失，導(dǎo)致人體缺鈣

醬油中的成分含有食鹽，因此若攝入的鈉鹽過(guò)多，在腎小管重新吸收時(shí)，可使過(guò)多的鈉離子與鈣離子相競(jìng)爭(zhēng)，鈣的排泄增加，刺激甲狀旁腺分泌較多的甲狀旁腺素，因此激活“破骨細(xì)胞”膜上的腺苷酸環(huán)化酶，促使骨中鈣質(zhì)溶解，破壞了骨鈣代謝的動(dòng)態(tài)平衡，因而易引起鈣流失，導(dǎo)致人體缺鈣。

3、多吃醬油利于細(xì)菌和病毒的入侵 易引發(fā)呼吸道疾病。

高鹽飲食使口腔中唾液的分泌量減少，有利于各種細(xì)菌和病毒在咽喉部位孳生。其次，由于高鹽可殺死上呼吸道的正常寄生菌群，造成菌群失調(diào)，導(dǎo)致發(fā)病。最后，高鹽飲食可抑制黏膜上皮細(xì)胞的繁殖，使其喪失抗病能力。這些因素都會(huì)使上呼吸道黏膜抵抗疾病侵襲的能力降低，各種細(xì)菌、病毒便容易乘虛而入。

哪些人不宜多吃醬油

由以上的醬油的危害可以得知，對(duì)于有高血壓的患者不適宜多吃醬油；對(duì)于心腦血管疾病類的患者也不適宜多吃醬油。

醬油是一種調(diào)味品，加入菜肴中能讓人們體味到其鮮美味。由此可得知，醬油的作用之一就是可以增加食欲，另外很重要的一點(diǎn)就是抗癌。下面具體來(lái)了解一下醬油的四大作用：

1、防癌抗癌

醬油具有防癌抗癌的作用。由于醬油主要是由玉米和大豆釀制而成的，因此其具有抗癌和防癌的作用。美國(guó)有實(shí)驗(yàn)證明：大豆中所含的特殊物質(zhì)異黃酮，可以減緩甚至抑制惡性腫瘤的生長(zhǎng)。德國(guó)醫(yī)學(xué)家研究指出：異黃酮可以阻止新生血管的形成，從而使需要依賴新生血管輸送養(yǎng)分的惡性腫瘤死亡。新加坡的研究發(fā)現(xiàn)：醬油內(nèi)含有兩種以上的防氧化成分，而且各種成分消滅氧化基的時(shí)間長(zhǎng)短也不一樣。它有助于減少自由基對(duì)人體的損害，其功效比常見(jiàn)的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍。　

2、可增進(jìn)人的食欲

烹調(diào)食品時(shí)加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲。

醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。

3、降低膽固醇，降低心血管疾病

醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對(duì)人體的損害。

4、消腫止癢

醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，并能止癢消腫。

醬油是我國(guó)比較出名的調(diào)味品，現(xiàn)在已經(jīng)走入了各家各戶，也成為了人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊环N調(diào)味品。醬油具有獨(dú)特的醬香味和鮮美味，可謂是美味佳肴中的重大功臣。那么。對(duì)于美味佳肴中的功臣是怎么做的呢？下面來(lái)看一下自制醬油的做法：

醬油具體制作步驟：

1、餅粕加水及潤(rùn)水：加水量以蒸熟后曲料水分達(dá)到47—50%為標(biāo)準(zhǔn)。

2、混和：餅粕潤(rùn)水后，與軋碎小麥及麩皮充分混和均勻。

3、蒸煮：用旋轉(zhuǎn)式蒸鍋加壓(0.2MPa)蒸料，使蛋白質(zhì)適度變性，淀粉蒸熟糊化，并殺滅附著在原料上的微生物。

4、冷卻接種：熟料快速冷卻至45℃，接入米曲霉菌種經(jīng)純粹擴(kuò)大培養(yǎng)后的種曲0.3—0.4%，充分拌勻。

5、厚層通風(fēng)制曲：接種后的曲料送入曲室曲池內(nèi)。先間歇通風(fēng)，后連續(xù)通風(fēng)。制曲溫度在孢子發(fā)芽階段控制在30—32℃，菌絲生長(zhǎng)階段控制在最高不超過(guò)35℃。這期間要進(jìn)行翻曲及鏟曲。孢子著生初期，產(chǎn)酶最為旺盛，品溫以控制在30—32℃為宜。

6、發(fā)酵成曲加12—13°Be'熱鹽水拌和入發(fā)酵池，品溫42—45℃維持20天左右，醬醅基本成熟。

7、浸出淋油將前次生產(chǎn)留下的三油加熱至85℃，再送入成熟的醬醅內(nèi)浸泡，使醬油萬(wàn)分溶于其中，然后從發(fā)酵池假底下部把生醬油(頭油徐徐放出，通過(guò)食鹽層補(bǔ)足濃度及鹽分。淋油是把醬油與醬渣通過(guò)分離出來(lái)。一般采用多次浸泡，分別依序淋出頭油、二油及三油，循環(huán)套用才能把醬油成分基本上全部提取出來(lái)。后處理 醬油加熱至80—85℃消毒滅，再配制(勾兌)、澄清及質(zhì)量檢驗(yàn)，得到符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的成品。

由于醬油是我們會(huì)經(jīng)常吃到的調(diào)味品，因此我們?cè)卺u油的選購(gòu)方法要注意，選擇好的醬油不僅能使菜肴更美味，對(duì)我們身體的健康也更有益。一般來(lái)說(shuō)，醬油的選購(gòu)可通過(guò)三步選擇：

1、 優(yōu)質(zhì)醬油的顏色應(yīng)呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏

2、 然后搖搖醬油瓶子，好醬油搖起來(lái)會(huì)起很多的泡沫，不易散去，同時(shí)查看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優(yōu)質(zhì)醬油由于濃度很高、粘性較大、流動(dòng)慢，劣質(zhì)醬油濃度低，像水一樣流動(dòng)較快，而且優(yōu)質(zhì)醬油瓶底不應(yīng)有沉淀物或染物。

3、 貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來(lái)味道鮮美，而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫，并且容易散去，聞著有股似焦糖般的異味，嘗起來(lái)則有些苦澀。

以上三種方法就是選購(gòu)醬油的常用到的方法，但是還有一點(diǎn)值得注意的就是關(guān)于醬油的牌子。一般來(lái)說(shuō)，大部分人群都會(huì)根據(jù)牌子來(lái)購(gòu)買用品，就算是醬油也一樣。對(duì)于信譽(yù)度高的牌子和消費(fèi)者評(píng)價(jià)比較高的醬油，媽媽們都可以選購(gòu)哦。

不要以為面包、蔬菜、米飯放久了會(huì)發(fā)霉，就算是醬油也有發(fā)霉的時(shí)候，醬油發(fā)霉的時(shí)候，會(huì)在其表面出現(xiàn)一層白色的東西。為了避孕醬油發(fā)霉，下面給媽媽們支妙招：

1、 對(duì)于天氣變暖醬油發(fā)霉的情況，媽媽們可以在日常生活中多注意一些，切勿在盛放醬油的瓶子里混入生水。但是若醬油發(fā)霉了也不用想不想都扔掉了，只要處理好，還是可以繼續(xù)使用的。處理方法：把醬油燒煮后再密封起來(lái)。

2、 在放醬油的容器內(nèi)，放入少許的香油，使其表面覆蓋一層薄薄的油膜或者在瓶?jī)?nèi)放一段蔥白，或幾個(gè)蒜瓣，或加一點(diǎn)燒酒，也都可以起到防霉的作用。

夏天是容易發(fā)霉的季節(jié)，因此媽媽們除了要防止醬油發(fā)霉外，對(duì)于一些灌裝的金針菇、雜菜都要妥善保存，可放入冰箱里面。

冬天的話，氣溫相對(duì)來(lái)說(shuō)比較低，因此在醬油的存儲(chǔ)上不必花過(guò)多的心思，但是醬油在開(kāi)封后最好不要用太久，這樣醬油的發(fā)霉問(wèn)題也就不會(huì)存在了。另外，關(guān)于醬油的保存方法，還要注意溫度、濕度的影響。

經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到身邊的女性朋友講不要吃那么多醬油，因?yàn)槎喑葬u油皮膚會(huì)變黑。那么，多吃醬油皮膚會(huì)變黑嗎？這個(gè)還有具體的研究能證明。

由于中國(guó)人的觀念中有一種叫以形補(bǔ)形的想法，而醬油的顏色偏黑色，因此便有人認(rèn)為吃多醬油，人的皮膚也會(huì)變黑。甚至?xí)胁糠衷袐寢屨J(rèn)為吃多了醬油，寶寶也會(huì)變黑，因此都不敢吃醬油了。

多吃醬油皮膚會(huì)變黑的說(shuō)法并沒(méi)有研究證明

據(jù)了解，目前市場(chǎng)上按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定出廠的醬油中的色素物質(zhì)不會(huì)直接轉(zhuǎn)移到皮膚中，對(duì)黑色素細(xì)胞的合成并不起作用。相反，做菜時(shí)舍棄醬油，往往會(huì)讓許多美味佳肴變得索然無(wú)味。

孕婦吃醬油寶寶皮膚變黑說(shuō)法是無(wú)稽之談

寶寶是黑是白都是來(lái)自于遺傳，跟在懷孕期間吃醬油沒(méi)有任何的關(guān)系，而且醬油中還含有一些氨基酸等成分，人食用之后對(duì)于身體是有好處的，您大可不必?fù)?dān)心!

傷后食用醬油，傷口疤痕會(huì)變黑

雖然食用醬油不會(huì)影響膚色，但身上有傷口就要另當(dāng)別論。醬油等含色素食物會(huì)否對(duì)傷口顏色造成影響，會(huì)因?yàn)榘毯鄞笮∫约绑w質(zhì)差異方面不同因人而異。但是如有外傷在身最好還是暫時(shí)“疏遠(yuǎn)”醬油，否則很容易讓疤痕顏色變深。